炖大鹅的家常做法如下
1大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
6糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9加入50克花雕酒。
10烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）大鹅完成。
家庭版铁锅炖大鹅的做法
把切好块的鹅肉凉水下锅(记得一定是冷水)焯水，除去杂质和血沫，捞出后再用温水冲去浮沫，控干水分待用。
找一口铁锅，把锅烧热放入凉油和冰糖，待冰糖溶化变成琥珀色，倒入鹅肉进行翻炒(中火)，待鹅肉变色烹入料酒，继续翻炒。
待鹅肉出油，放入准备好的葱段，姜片，蒜瓣和干辣椒(我家的鲜葱用完了，用的是冻葱，所以多放了一些)翻炒几下。
待葱姜蒜炒出香味，放入花椒，大料，桂皮，香叶继续翻炒几下。
此时鹅皮微微泛黄，倒入老抽和生抽。
迅速翻炒几下，把颜色调匀。
加入一勺黄豆酱和一勺甜面酱。快速翻炒两下。
加入500克啤酒和5克盐(我用高压锅，所以这个量正好。如果铁锅笨炖请依实际情况增加啤酒的量或加水)。高压锅上汽后，压20分钟。
待高压锅排气后，揭开锅盖，里面的汤汁正好收干，香喷喷味道如期而来，咬上一口，甜咸
