腊肉怎么做好吃

腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅，腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受!

下面是几个腊肉的做法：

藜蒿炒腊肉

只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

冬笋炒腊肉

将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，03cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成03cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

香芋腊肉煲

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

豆荚炒腊肉

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。

美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。

藜蒿收拾好了以后，将腊肉切成薄片，装入碗中待用。这腊肉要切得越薄越好，越薄则越容易入味。而且你别尽选精肉切，最好是照着五花肉的标准切，每片里有肥有瘦，这样做出来的滋味才最好。

炒菜时，记住“油多火旺”这四个字，待锅中油烧至约六、七成熟时，将事先准备好的生姜末子，干辣椒末子，大蒜子放入锅中，用勺子快速煽炒一下，然后将切好的腊肉放入锅中翻炒。翻炒一会儿后再将藜蒿放入。这时候要往锅里放点料酒，视情况放少许水(如果藜蒿足够嫩的话则无需加水)，然后就挥勺翻炒。

起锅前再放少许味精和盐(盐不是必加的，因为腊肉本身就是咸的，只是南昌人口味重，多数选择再适量加一点)，翻匀后就可以起锅装入盘中了。

上桌前再往盘中滴两点小麻油，用筷子拌匀再端上餐桌，那就更加锦上添花了。

这道藜蒿炒腊肉做出来，腊肉金黄，肥而不腻，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。真可谓色、香、味俱全，乃是南昌一道特色菜。

吃藜蒿炒腊肉，最好的是天然野生的藜蒿。近些年来市面上出现了不少人工培植的藜蒿，这些人工增植的只要长得有尺许高就割下上市，所以其茎比野生的要嫩得多，但却没有野生藜蒿那种纯天然，气味独特的清香，做出来的藜蒿炒腊肉味道上总感觉缺把劲。

说来藜蒿炒腊肉是南昌的特色菜，但有湖南的网友告诉我，湖南也吃这道菜。想想，这也正常。明末清初，由于长期战乱，四川这个天府之国人口剧减，清政府遂“湖广填四川”。可湖广地区乃四战之地，又是米粮仓，素有“湖广熟，天下足”之说。把湖广人口大量迁居四川，当地留下的人口数量不足，负面影响太大，于是又接着搞“江西填湖广”。大批的江西人移居湖南，把饮食习惯也带了过去。

藜蒿这种水草说是鄱阳湖的特产，但只要气候适宜，也不是在别地就长不出来，只是没有鄱阳湖这么产量大，名头响罢了。江西、湖南气候相近，历史上渊源甚广，赣菜也可算是湘菜系的一个分支。

据传晋代道教师和治水名家许逊时值彭蠡湖水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，被围困在岛上好几天，不得外援。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。第二个来历为元朝末年，一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。厨师忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。

蒜苔炒腊肉

1、腊肉清洗干净，锅内加入清水煮10分钟，晾干腊肉切薄片，起锅烧油，倒入切好的腊肉，小火慢慢煸出油，放入姜蒜、干辣椒，炒出香味。

2、倒入切好的蒜苔，根据跟人的口味，加入适量生抽、蚝油，炒至变色。

3、当蒜苔炒至变色，即可出锅装盘。

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蒜苔炒腊肉

〖材料〗蒜苔500g,腊肉250g,料酒2勺,蚝油1小勺

〖做法〗腊肉下锅焯水煮掉一些咸味，也方便清洗。水开再煮个四到五分钟捞出洗干净。（ps：腊肉我买的是腿肉部位的，不是很肥。）

蒜苔洗净切段，两节手指头长度就可以了。切太短不好夹，建议选嫩一点的。

洗净的腊肉尽可能切薄片。

因为还是挺咸的，所以切好后我又下水焯了一遍（ps：不建议吃太咸，打扰根据个人口味。水开煮四-五分钟捞出洗净沥干水份备用。）

下锅煸炒一两分钟（ps：因为我焯过两遍水，肉切得薄，很容易熟，所以用时段一些。如果很干很瘦没有什么油出来，可以稍微放点点油。如果本身肉就很肥，不建议再放油了，容易腻，小火煸炒出油就可以。）

倒入蒜苔中火煸炒4分钟左右。（ps：吃得了辣椒的，可以在这里加入辣椒。）

倒点蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。本身腊肉就很咸，不用再加其他调料。

出锅开吃啦～

腊肉炒蒜苔的烹饪技巧

焯水可以去掉表皮的烟熏尘，怕咸的可以焯两遍水。

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藜蒿炒腊肉，是一道著名的江西汉族名菜，属于赣菜系列，是十大赣菜之一，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖鄱阳湖沿岸一带。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。

藜蒿并不是一年四季都有，这个菜是有季节的，有一首歌谣是这样唱的：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。二月是藜蒿，三月就要当柴烧了，现在多是人工种植，一般的餐馆都可以吃到。江西人做藜蒿比较擅长，藜蒿炒腊肉是一道广受大众喜爱的江西名菜。藜蒿除了做菜以外，还可以做成藜蒿茶，荷乡远藜蒿茶就是其中的一种，含有多种微量元素，吃不到藜蒿的时候，喝一杯藜蒿茶也别有一番风味。

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