素烩面卤的做法大全

工具材料：

猪肉丁 2两

土豆一个切丁 2两

豆腐切丁 一块

西红柿 1个

豆牙 1两

海带 半两

油盐、酱、豆鼓 各少许

豆瓣酱 一大勺

姜、葱、蒜切碎 少许

花椒，香料 少许

料酒、鸡精 少许

操作方法

01

猪肉洗 净切小丁，开火放锅，锅烧烫后下油，油滚开后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、葱、蒜，炒香后，下猪肉小丁，大火炒，然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒，炒上色。

02

炒猪肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切丝的海带、豆芽等，全部炒5－10分钟，然后，加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深（1cm）

03

焖约10－20分钟，后加豆腐、加洋葱块，搅动一下，尝尝味道，不够重，丙加调料，鸡精等。然后再次盖锅盖焖

04

大火焖约10－20分钟后，开盖看汤汁情况，这样的汤和卤子配比，如果要味道好，家庭人员爱吃卤子多的烩面，就让汤汁少点，约点60%－100%的汤水和固体菜的配比较好，一般饭店只有汤没有卤子菜，所以家庭卤子可以调节，这样比饭店更好吃。

特别提示

注意根据个人口味配比汤汁和卤菜的比例，家庭烩面卤子，以菜多为主。

土豆熟烂程度是非常软绵，刚要烂的样子，豆腐煮烂更好，这样口味就上来了。

不喜欢猪肉丁可以用牛肉或者羊肉来代替，这产荤菜烩面卤子，牛肉或者羊肉代替猪肉做法又是一种，是牛肉和羊肉先熟烂软才好吃。

京味打卤面做法：

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。

阳春面：

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。

西红柿打卤面的做法：

1 鸡蛋放在容器内搅匀；

2 西红柿切块；

3 锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒（金**即可）；

4 放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）；

5 煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅；

6 挂面（手干面最佳），煮熟后用凉水冲凉；

7 面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

大卤面：

先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

其实你可以根据自己的口味作出各种肉或蔬菜的卤，再浇在煮好的面条上即可。

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。

操作过程：

1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。

2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。

3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）

4。加适量食盐、味精。

5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。

6。关火。

7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。

、茄子卤

2、猪肉香菜

3、番茄鸡蛋

4、牛肉番茄

5、菜卤（卷心菜、青椒、洋葱……）

很多了，其实你可以自己尝试做其他啊，说不定很棒呢！！！吃的不要太多哦，吃胀肚很难过的，为什么面条那么好吃阿！！

把三头大蒜捣碎，捣成蒜泥，加少许盐、加少许水、加少许香油、加少许味精或鸡精。把它到在煮好的面上。 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

做什么内容根据你自己的喜好。最关键是要将酱油用油烧开，酱油一定要用黄豆酿制的，不用油烧开，做出的卤有酸味。炖肉用炸过的酱油和用没炸过的酱油做出来的味决不一样。家里人说我做菜好吃，我就靠这一招，蒙了他们十几年了。 鸡蛋卤：酱油，少许尖椒末，鸡蛋，淀粉

鸡蛋下锅炒呈金**碎末，盛起放碗里。锅内放油，烧开，酱油调料爆锅，下鸡蛋尖椒翻炒，咸淡根据自己口味。淀粉勾芡出锅。

青菜卤：肉末，尖椒末或豆角等（根据喜好）

先将肉下锅，6分熟，调味，下青菜，熟勾芡出锅。吃时加一点米醋味更好！

还有很多，可据自己喜好，在炒菜基础上稍作改动，即可为卤。 将西红柿切丁，和毛豆粒、辣椒丁一起放入油锅内炒，然后锅内加水煮开后倒入打散的鸡蛋液，放盐、味精即可（因为是作卤，盐可适当多放一些） 把黑木耳、海带、蘑菇、肉切成丝，葱、姜也切成丝入油锅煸炒，再放入肉、黑木耳、海带、蘑菇丝翻炒，加入盐、酱油，放入水，煮一会儿，放点味精即可。 西红柿放进冰箱冻层冻硬，拿出来用热水一泡皮就全扒掉了，锅里放油加入葱花姜沫炒出香味加入西红柿捣烂加入酱油少许鸡晶出锅时加入少量蒜沫即可。再煎个荷包蛋盖帽就行啦，保证10分钟吃上饭味道不错呢，试试吧 给你介绍一种不用卤的面

准备一个适当大的碗在碗内放适量的盐,味精,辣椒油(最好是自家炸的),芽菜末,小葱碎,半匙猪油,少许酱油,少许花椒油面快煮好时将面水舀适量到碗里,把作料调开面快煮好时可以放一些青菜同煮(空心菜味道最好),面不要煮的太软,断生即可菜面同捞至碗中,拌匀可食没有芽菜可用榨菜末希望你有个好胃口

把煮好的面条和半匙猪油、少许酱油拌匀，既可食。好香的！ 给你介绍一款极香的卤面：豆角肉末卤面

做法：1、扁豆切碎，越碎越好；2、热油，下肉末划散，放适量的姜末、料酒、老抽、五香粉；3、肉末断生后倒入扁豆末，继续翻炒，放盐（可以多放点，以偏咸为好），加水适量，小炖一会，待扁豆熟透；4、加入足量的水淀粉，待锅内的卤冒泡粘稠后，加鸡精或味素出锅，浇在煮好的面条上。

注：卤不要过稠，影响味道；也不要过稀，挂不上面条。

试试吧，祝你胃口好！

步骤：

1将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。

2接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。

3将醒好的面擀成厚面片，放入面条机的第一档，压成薄面片。

4将面片放入面条机的最后一档，压成面条。

5往面条上撒上粉，抖散均匀即成。

6将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁。

7五花肉去皮切丁。

8葱姜蒜切末，黄瓜切丁；锅内热油，三成热时，下入葱姜蒜煸香。

9下入五花肉、海米煸炒到水干，略吐油。

10调放绍酒，加入酱油、糖，煸炒至完全上色； 加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀； 加入开水，水再开后，改小火焖６０分钟。

11加盐、鸡精调味，起锅时加入黄瓜丁与葱花即成。 下面，就是煮面啦，煮完的面放入碗中，加入面卤即可！

小贴士：

要点：

加入盐是为了让面条更筋道。

醒面的时间越长越好，我昨天是上午就揉好面了，一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。

如果想吃一碗拌面，面条卤就很重要。好的面条卤能让面条看起来就让人食欲大开，而有些面条卤的搭配不尽如人意，经常吃起来不好吃过着太干。其实好吃的面条卤只要学习过就能轻松掌握，还能有很多花样。那么，面条卤有哪些呢

面条卤有哪些

经典家常面卤、经典番茄鸡蛋卤、私房麻酱面卤子、香菇鸡丁卤子、肉臊子卤子、酸菜卤子、尖椒肉卤子、鸡丝打卤面等。经典家常面卤用料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。经典番茄鸡蛋卤用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许。

1蒜汁

曾经有一句童谣：“筛箩箩，打筐筐。谁来了你干娘。做啥饭擀蒜面，不吃不吃三大碗!”说的就是蒜面条，蒜面条是一种再简单不过的面条了，现在依然很多朋友都喜欢吃，吃的是一种回忆!

2扁豆肉丝

在众多豆角中，美食家庭季还是感觉扁豆最好吃，尤其是扁豆肉，用来吃面条是非常不错的卤菜，扁豆肉丝做焖面也是非常不错的呢!

3榨菜肉丝

前今天涪陵榨菜涨价了，但是依然抵挡不住大家对榨菜的喜爱!经常出差的朋友肯定没少带榨菜，在家不妨试一试榨菜肉丝面，同样非常的好吃，非常下饭!

4茄子肉末

茄子是很多人都非常喜欢吃的一种蔬菜，但是却很少人会用茄子来吃面条，都感觉茄子吃面条不筋道，口感不好!其实不妨试试茄子丁炒肉末，这样的卤吃面条也是相当不错的!

宝宝还没添加辅食可以吃磨牙饼干吗

一般来说，如果宝宝还没有到添加辅食的年龄，就不能吃磨牙饼干的，磨牙饼干也是辅食的一种，因此需要按月龄添加。在长牙期的宝宝，如果同时添加了辅食，是可以吃磨牙饼干帮助牙齿萌出的哦。

磨牙饼干起到的作用就是帮助牙齿的生长，所以在宝宝准备牙齿的时候可以给宝宝吃磨牙饼干。特别是如果平时孩子就爱好咬一些东西，给她磨牙饼也是好选择。

不过，宝宝在吃磨牙饼干的时候，作为父母还是要当心一点，多多留意。因为宝宝的自我意识还不是强烈，很容易会呛到。有一些父母也反映说，有几次宝宝在咬磨牙饼干的时候，把磨牙饼干咬断了，然后卡在了喉咙的部位，这时候赶紧把断的饼干用手抠了出来。

一周岁前的宝宝饮食需要特别清淡，如果让宝宝养成重口味的习惯对将来的健康没有好处。平时家长可以适当给宝宝吃点水果，这样可以帮助宝宝更好的吸收微量元素，还能增强身体的免疫力。平时可以将水果捣成泥状给宝宝吃，不仅方便宝宝进食，还能避免宝宝食用水果时发生卡喉的现象。

刀削面汤料秘制配方

刀削面汤料秘制配方，很多人在吃刀削面的时候都对刀削面汤称赞不已，刀削面汤可以说是精华所在的，口感是一绝的，很多人都喜欢吃，下面为大家分享刀削面汤料秘制配方。

刀削面汤料秘制配方1

猪肉面卤

猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

酱香牛肉面卤

酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。

做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。

骨汤是牛肉面离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

面卤

面卤也叫浇头，是江南苏吴一带对煮面的配菜的一种统称。不过，问了朋友，似乎四川、山西等地也有这样的称呼。在比较考究的面馆，比如说一些苏州面馆，如“吴越人家”，上面的时候，煮面和配菜是分开上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜浇到煮面上，并拌和，所以称为“浇头”。通常的浇头有炸酱、打卤、煎炒、氽卤、有荤有素

刀削面汤料秘制配方2

制作前须知小贴士：

1香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。

2香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。

3香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。

要准备的原料：

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

料B：麻椒

具体的`做法流程篇：

1、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项：

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。 这个做法属于最有名气的东方削面。

在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。

刀削面汤料秘制配方3

刀削面的家常做法

食材

面条（生） 1斤

油菜 5颗

牛肉馅 3两

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

步骤/方法

首先来和面：按照一斤面半斤水两克盐的比例揉匀面团，放一边自然醒面半小时。

准备配卤，这个可以提前做好，根据自己的口味来搭配。做的牛肉的。

醒好的面团应该是略硬的，再次揉匀，一锅水烧滚开，用削面刀削进锅里煮十分钟，刀削面是口感非常筋道的。

煮好捞出，留点面汤。

配上准备好的配卤和辣椒油，适量陈醋。就可以开吃咯。

牛肉面卤的做法及配料

食材

牛肉 500g

面条 500g

胡萝卜 一根

姜 4片

葱 半根

香叶 2片

八角 1个

香葱 2根

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

盐 少许

色拉油 适量

开水 适量

青菜 1小把

郫县豆瓣 1勺

方法/步骤

牛肉洗净切块。

锅中水烧开，将牛肉放入锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。

锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣。

用小火炒出红油。

将焯烫好的牛肉放入翻炒。

翻炒几下后加入生抽翻炒。

炒至上色后，一次性加入足量的开水。

烧开后倒入电饭煲中选择煲汤功能。

煲汤功能结束后加入切好的胡萝卜块。

盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。

面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。

煮好的面条青菜捞在碗里，浇上牛肉萝卜和汤汁即可。

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