扎啤蹄花做法
风味特点： 香辣适口，口味独特。
原料：猪蹄3只、啤酒1听（扎啤）、辣豆瓣酱1汤匙、白糖1汤匙 、盐3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香叶、甘草)、适量、姜、蒜、葱适量 、花椒适量、水淀粉、食用油、清水约500ml
做法：
（1）将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4，放入沸水中煮至断生，然后捞起洗净待用。
（2）姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。
（3）锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
（4）用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。
猪蹄营养价值
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，属于川湘菜。最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。大概闷煮一个小时左右，大火收汁，这道菜就做好了。
红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，武汉地区的红烧蹄花也比较出名。猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，加上这道菜远近闻名，色香味美，受到很多人的喜欢。红烧蹄花大致做法都差不多，步骤也并不难。
首先我们准备两根猪蹄，把猪蹄剁成小块，然后焯个水。我们在给猪蹄焯水的时候，可以加一些香料，比如香叶、八角之类的，这样可以去腥增香。把焯好水的猪蹄捞上来，放在一旁沥水备用。紧接着我们锅中倒油，油热之后，我们把姜蒜放进去，炒香，加入一勺豆瓣酱，继续炒，此时可以放入干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，然后加入刚刚准备好的猪蹄块，一边翻炒一边加一点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。这里特别需要注意的是，黄豆一定要提前一天泡好，泡大了就可以煮烂了。然后我们盖上锅盖，小火慢炖一个小时。
时间到，揭开锅盖，猪蹄已经完全上色，黄豆也已经软烂，然后我们把它乘出来装盘，撒上葱花或者是香菜。这道红烧蹄花基本上就做好了。有的朋友家里面有高压锅，我们在炖猪蹄的时候，可以直接把它放入高压锅当中，这样就不用炖那么久。这道菜非常简单，而且还很好吃，非常下饭，喜欢的朋友可以在家里面尝试一下。
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