横县鱼生怕寄生虫，但是传统习惯养成的喜欢吃鱼生。当地居民特别喜爱鱼生，而且2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。但是吃鱼生享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。
在广西，鱼生大受欢迎，广西南宁的“横县鱼生”更是广西的特色名菜，很多地区还会举办鱼生节，如今在两广地区的很多城市都有“鱼生馆”。不过在享受了口腹之欲后，很可能会感染肝吸虫。
我们吃的鱼生不同于日本吃深海鱼，淡水中生长的鱼类、贝类等水产品体内都可能存在肝吸虫（也叫做华支睾吸虫），生吃这些感染了肝吸虫的淡水鱼，就很容易“中招”。正因为广西人也有吃鱼生的饮食习惯，全国第二次寄生虫病调查显示，广西人群肝吸虫病感染率为371%（流行区976%），居全国首位。
吃鱼注意
1、生鱼片冷冻后再吃。
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
2、尽量蒸着吃。
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
人民网-鱼肉虽好吃法有讲究 4种鱼最好不要吃
不安全
因为广西人的饮食习惯，他们感染寄生虫的人数非常多，尤其是肝吸虫，居全国第二，大多数都是因为吃鱼生引起的。
大家都知道生鱼片是一个非常美味的食物，但是主流上的生鱼片都是深海鱼制作，深海鱼的生活环境较干净寄生虫相对较少，且深海鱼运输过程中都是冰冻保存，因此寄生虫也能得到一定的遏制。
广西冬至吃的风俗食物有：腊味、玉林米粽、鱼生、豆腐酿、汤圆。
1、腊味
冬至腌制腊味食品是广西各族普遍存在的习俗。冬至前后才有北风，干风天，准备过年度冬食物，腊物必须在短短的一个月完成，家家户户忙碌购买猪肉做腊肉，有的还做腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊猪头、腊肠、腊血肠等等。
2、玉林米粽
粽子、沙糕、糍粑（又称“冬糍”或者“大肚糍”）等也是冬至节的食品。玉林人过冬至，几乎家家必包米粽，一些当地人干脆叫冬至为“米粽节”。
3、鱼生
在宾阳、龙州、那坡、扶绥等地的壮、汉族，鱼生是冬至的大菜。
4、豆腐酿
在冬至，玉林、梧州等地汉族吃豆腐酿，德保等地壮族吃南瓜饭，此与北方冬至吃百味馄饨的寓意相同。古人认为，宇宙万物均从原始的混沌状态发展变化而来，冬至曾作为历元岁首，是万物运动变化的初始。
5、汤圆
在民间，冬至普遍有吃汤圆的习俗。天圆地方，汤圆象征天圆，吃汤圆意为祭天。古代有冬至祭天、夏至祭地的风俗，冬至吃汤圆即古代祭天的遗风。
鱼肉是我们日常饮食中，最常见的一种肉食，那么“鱼”究竟有多少种吃法呢？怎么样吃才最鲜美呢？
餐桌上“鱼”的做法有 红烧、水煮、或香煎等……， 而最能保留鱼肉本味的烹饪方法则是 清蒸， 也就是“清蒸鱼”这种做法能更好品尝鱼的鲜美。
还有一种吃法就是 生吃，这种吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。
吃过刺身的人都知道生吃鱼片是一种什么样的味觉体验，“ 刺身”指的生鱼片，来源于日本料理，我们常见的就有三文鱼、金枪鱼等。
而我们所说的 鱼生 指的淡水鱼，最有名气的就属广东的 顺德鱼生， “草鱼、海鲈鱼、罗非鱼”等皆可做，只需将鱼放血、去皮、去骨、去红肉，然后将鱼肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生鱼片放进嘴里细细咀嚼鲜嫩脆爽，虽说生吃鱼片有寄生虫的风险，尽管如此也抵挡不了顺德人对鱼生的喜爱。
顺德鱼生虽然出名，但他并非是最鲜美的做法，广东的毗邻广西也有吃鱼生的习惯，比较有名的是广西的横县，当地人称之为 横县鱼生， 广西的横县鱼生虽然没有广东顺德鱼生名气大，但是做出来的鱼生却是最鲜美的。
都是生吃鱼肉，“广东广西”的鱼生有啥区别呢？为什么说广西鱼生更鲜美，看完以下几点便明白。
（1） 放血不同
制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。
而广西的 横县鱼生 放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。
（2） 做法不同
顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。
（3） 配料不同
顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……
而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……
有人说！横县鱼生的吃法是顺德鱼生无法感受到的脆爽与鲜美，也有人说！横县鱼生是顺德鱼生无法感受到的腥味，因为水都不冲、血水不净不腥才怪，这么鲜美的鱼生，你是否有勇气挑战一下呢？
鱼生二十种配料鱼生草
鱼生二十种配料鱼生草，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享鱼生二十种配料鱼生草。
鱼生二十种配料鱼生草1寻味广西经典名菜，横县鱼生！
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？
横县，如今的横州市，有着闻名中国的一道美食，横县鱼生，横县鱼生做法工艺独特，选料配料精密，成品美观美味，历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2013年南宁市政府已将“横县鱼生”列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
很多美食的诞生，都是来源于贫苦民众，横县鱼生也不例外，古代横县郁江上靠打鱼为生的渔民，生活条件艰苦，没有油盐酱醋，新鲜打捞上来的鱼只能生吞活剥。只是，谁也没有想到，这种“辛酸”的平民吃法，在历史的长河里，慢慢演变成了一道闻名中国的名菜，甚至还有不少外国人慕名而来，只为品尝那一口鲜甜味美的鱼生。
君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下，何也？世界上鱼片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中国叫鱼生，两广人更为喜爱，广东有顺德鱼生，广西有横县鱼生，各有特色，在广西，多得是横县鱼生的招牌。
横县鱼生的特色体现在了“种、劲、白、薄、厚、鲜”这六个字上，首先鱼的品种选用横县郁江水系的花鱼（乌鳢）、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，选用的鱼鱼肉要结实强劲，有嚼头，鱼肉莹白如雪、玲珑可观，鱼片要切得薄如蝉翼，再辅以丰富厚重的配料，这才是正宗的鲜美爽口的横县鱼生。
鱼生，我们都是知道，选料、刀工和摆盘都是重点。丰富厚重的配料是横县鱼生的一大特色，鱼片和五颜六色的配料摆在一起，不仅赏心悦目，还提高了人们用餐的快感。横县鱼生的配料有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜丝等，再配上横县本地花生油、生抽酱油、胡椒粉总共三十多种生鲜猛料。
如果说古人食鱼生是生活所迫，那现在人食鱼生就是在满足自己味蕾的欲望。做好的鱼生，配上生鲜猛料放入口中，香辣酸鲜，浓香冲鼻，对于爱食鱼生者来说，那是极大地享受。鱼生的鲜甜、配料的凶猛，味蕾瞬间被激发，浓香满口。
如果你也是鱼生爱好者，不妨来到广西，来到横州市，品尝一下这口生鲜带来的味蕾盛宴吧。在广西，很多人吃了鱼生都喜欢喝上一口白酒，除了觉得美食配美酒外，更适合觉得白酒有杀菌的作用
鱼生二十种配料鱼生草21、鱼生的配料：姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等
2、制作的方法：横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。
鱼生的具体做法
方法一：选鱼
河鱼
最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止。
两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。
鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的`碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
方法三：吃法
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
鱼生二十种配料鱼生草3横县人说横县鱼生
横县鱼生可以说是广西著名的美食了，也是横县的“名菜”，“县菜”。它代表着横县烹饪技术和饮食文化的最高水准，是接待宾客的最高规格。
说起横县，很多人会先想到鱼生，说到鱼生，便能说出横县。似乎横县就是鱼生，鱼生即是横县了。两者已融为一体，不可分离。
作为一个土生土长的横县人，从小我便耳闻目染鱼生文化，吃鱼生更是家常便饭。我对横县鱼生更是了解，对鱼生简直是再熟悉不过了。
横县鱼生如此深入人心，受人青睐，最关键的一个字，就是“鲜”。
横县人做鱼生讲究“鲜”，在“鲜”字上下足了功夫。
首先，鱼要“鲜”。鱼必须选取野生的江河里长的鱼作为原材料。因为江河水是流动水，河水清澈，污染少，水质好，养出来的鱼特别肥美清甜。再加上江河河面宽阔，水流喘急，鱼儿运动量大，肌肉特别发达。活动面积大，养出来的鱼更健康，更有活力，肉质更紧实，口感更脆弹。
一般用来做鱼生的鱼的品种有：花鱼，草鱼，青竹鱼，桂花鱼，鲤鱼，鲮鱼等。我最喜欢吃用鲤鱼来做的鱼生，我觉得鱼肉更鲜甜，肉质更Q弹。
其次，配料要“鲜”。横县人做鱼生，单单配料就有几十种之多。以绿色健康的香草蔬菜为主，鲜嫩，脆爽，多汁，够香够鲜。常见的配料有：鱼生草，假娄叶，香菜，紫苏，青瓜丝，洋葱丝，姜丝，木瓜丝，白萝卜丝，红萝卜丝，柠檬叶丝，腌柠檬丝，木瓜丁，大头菜丝，酸藠头，酸黄皮果，山姜丝，炒花生米，胡椒粉，辣椒等等，数也数不清。再拌以酱油，本地自产纯正花生油，那个香，那个鲜，无以言表。
横县人做鱼生，技艺精甚，刀工了得。我想，称之为“鱼生的艺术”更为贴切。
先把鱼拍昏，刮鳞，去鳃，切尾。然后把鱼头朝上，鱼尾向下，用钩子或绳子把鱼挂起来，让鱼血滴尽。
接着是取鱼肉，剥鱼皮。把鱼放在干燥干净的砧板上，用刀沿着鱼脊骨，把鱼两侧的鱼肉剃下来。不可开膛破肚，否则鱼肉会受污染。再从鱼尾部下刀，割个小口，用力一撕，就把整块鱼皮剥下来了。
把鱼肉用纱纸包裹几分钟，吸干水分及残血。
接着是切。鱼片要切得薄如蝉翼，鱼片切得越薄越好。检验的方法是：展开一看，目中见字，上品，目中无字，下品。这是最考验刀工的环节了。横县人一般切连刀的两片式，就是第一刀下去不切断鱼肉，第二刀下去才切断鱼肉。切好的鱼片，晶莹剔透，展开铺在干爽的碟子上，像蝴蝶展翅，又如绽开的花朵，美极了。
拿起筷子，把每样配料都夹一些放入碗里，夹一片鱼肉沾上酱油和花生油，和着配料一起填入口中。香辣脆爽，鲜甜无比，顿时口舌生津，食欲大增。各种配料在口腔里，越嚼越香，越嚼越有味。不知不觉就吃了几大碗，连饭都不用吃了。
准备材料：罗非鱼肉3条，红辣椒丁适量，洋葱丝适量，香菜碎少许，盐少许，黑胡椒少许，青柠檬汁半碗。
1、将买来的鱼肉条洗净放在砧板上备用。
2、鱼切成方块形厚片，洒一勺盐拌匀。
3、准备好其他配菜备用。
4、将洋葱，辣椒，香菜放到一个大点的容器中。
5、容器中放入鱼片下手抓匀。
6、容器中倒入柠檬汁、盐，黑胡椒，拌匀。
7、生鱼片和配菜倒入盘中即可食用。
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