面起子制作方法

步骤如下：

1。和面：

适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬太软

用水：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方

2。检查是否发好：

过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。

若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。

面碱一般指十水合碳酸钠。

是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1、44克每立方厘米。熔点32、5至34、5摄氏度。加热到33、5摄氏度开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。

面起子即苏打粉，一般指碳酸氢钠。

俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270摄氏度时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

面起子不是小苏打。

面起子指的是老面，是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子。小苏打是一种无机化合物，是用于食品，饮料汽水，和冷饮中二氧化碳的发生剂。小苏打为碳酸氢钠，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270摄氏度完全分解。

含义

面起子是酵母、老面，和小苏打不是一种东西。老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面在保存过程中同时有乳酸菌存在，发的时间稍长会有独特酸味出现，需要加食用碱来中和酸味。

小苏打，就是碳酸氢钠，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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