油泼石斑鱼片的做法

石斑鱼鱼肉味道极其鲜美

油泼石斑鱼怎么做

石斑鱼清洗干净

背部鱼身划开装盘

加葱姜辣椒丝用蒸锅蒸熟

另外调汁

按个人喜好调制

取出石斑鱼倒出盘中液体

去掉葱姜辣椒丝

烧热油淋在石斑鱼上

再淋上调好的酱汁

香菜末点缀

完成啦

做法

1 买回鱼片解冻（我这里难得买到鲜鱼片,如果有活鱼买回来自己处理后切片更好），用少许海盐涂抹均匀，稍微腌一下

2 小白菜洗干净后烧水烫熟，然后铺碗底备用。烫的时候可以给少许盐。或者烫好后打底时淋少许生抽

3 锅内铺油，烧热，放鱼片微煎（这里要说另外一种方法就是，如果是活鱼片的话，把鱼片尽量切薄，鱼片铺在青菜上，直接用炸过辣椒的热油淋也非常好），注意火候，小火煎，不用煎得泛焦，只要鱼肉熟了就够了。然后把鱼片铺在青菜上

4 锅内的油可以稍微加一些，烧热，转小火，放入姜丝，花椒，干辣椒，蒜末煸炒，炒香后连油一起淋到鱼片上，就可以吃了～

材料明细：

草鱼片200克，料酒少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许

油淋草鱼片的做法：

1、草鱼买的时候让老板杀好，直接帮忙切成片，回家把草鱼片清洗干净后放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。

2、然后将青红尖椒去籽，去除里面白茎，然后切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝

3、捞鱼片的时候水里要多放一些材料而不是直接就下锅，加入葱姜，水开后加入料酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。

4、水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。

5、接着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋也是很开胃的，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成，简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

成品图：

油淋草鱼片的窍门：

1、草鱼片在腌制之前先用盐和胡椒粉抓拿洗可以去腥味。

2、捞鱼片不能直接下锅，多加一步在锅里放入葱姜和料酒，这样可以进一步去腥味。

3、草鱼片变色就可以捞出来了，注意不要煮太久了，否则口感会变老。

石斑鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油。

石斑鱼放血、去鳞、去内脏清理干净，葱、姜分别切丝、段、片。

鱼背开深刀，两面划刀，淋入料酒、植物油、摆上葱段姜片。

开锅后大火蒸15分钟，取出装盘去掉蒸鱼时放的葱姜和汁水，撒上姜葱丝。

盘边倒入蒸鱼豉油，植物油烧制冒白烟，将烧热植物油淋在鱼身上即可。

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