筋度是由面粉中的蛋白质含量来决定，高筋面粉的蛋白质含量要高于中筋面粉，中筋颜色乳白，粉质半松散，它常被用来制作包子、馒头、面条等，高筋面粉颜色较深，本身有活性且光滑，手抓面粉不易成团。
1、中筋面粉
这个就是我们平时所说的普通面粉，家里最常吃的那种。一般蛋白质的含量低于12%，高于95%。我们用它可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。但是用它做西式的糕点和面包是很难成功的，味道也不是很好，但是大多数的中式点心都是用它做出来的。所以买面粉的时候，还是不能相互替代的。
2、高筋面粉
蛋白质含量最高，一般在125%以上的就能被称作高筋面粉。蛋白质的含量越高，面团的韧性就越强。颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多。一般都会用它做比较劲道的面条，比如西北地区常吃的裤带面，还有新疆地区的拉条子。如果用来做西点的话，一般用来做Q弹的泡芙皮。
1、高筋面粉和普通面粉的蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量一般在105%-135%之间，吸水量为62%~66%，高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。
普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在80%-105%之间，吸水量为50%~55%，颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。
2、高筋面粉和普通面粉的特点不同
高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。
普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。
3、高筋面粉和普通面粉使用的领域也不同
高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥等。
普通面粉，也就是中筋面粉，一般都用于中式面食、西式点心、中式点心比如包子、馒头、面条等。
以上就是关于高筋面粉和中筋面粉有什么区别做面包时候差别大不大全部的内容，包括:高筋面粉和中筋面粉有什么区别做面包时候差别大不大、中筋面粉和高筋面粉有什么区别、等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
