植物奶油是什么做的

植物奶油是什么做的

植物奶油是什么做的，相信大家对奶油都不陌生，平时吃的蛋糕、甜点和面包等美食都会用到奶油，奶油也分植物奶油和动物奶油，以下来了解植物奶油是什么做的及相关内容。

植物奶油是什么做的1

一、植物奶油是什么做的

植物奶油也被称作为人造奶油，它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。他还含有水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖、食用香精、食用盐等主要配料。植物奶油作为一种预搅拌商品已经广泛应用于蛋糕，烘焙行业。

二、动物奶油和植物奶油的区别

1动物奶油

动物奶油主要是从天然鲜牛奶中提取具有扑鼻的奶香，表面有柔和的**光泽。最重要的是动物奶油中含有丰富的维生素A和E，不含有任何色素和化学添加，有益于人的身体健康。

2制作上

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成，而动物奶油则是从牛奶的脂肪中分离获得的。

3口感上

植物奶油在加工的过程中放了糖浆，甜度比动物奶油的'要高，但在口感方面动物奶油就比较清爽，而且还含有牛奶的清香。

4储存

植物奶油是可以冷冻的，而且解冻后可以直接使用，但动物奶油不行，动物奶油保质期较短，而且不能放入冰库冷冻。动物奶油在打发后应立刻使用，特别是在做蛋糕装饰的时候，所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。当然，在价格上植物奶油也要比动物奶油便宜得多。

现如今，我们的生活已经离不开奶油，植物奶油比动物奶油应用更加广泛。但就从制作和口感上来说，动物奶油比植物奶油制作更加复杂，口感也更加好。相信现在大家已经了解植物奶油是什么做的，动物奶油和植物奶油的区别。最后希望大家都能品尝到美味的蛋糕和丝滑的奶油。

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植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

植物奶油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。

产品特点

1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。

2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。

还需要解决的问题是：提高液态奶油的稳定性，改善奶油的保形性，增进奶油的口感，注重消费群体的饮食观念。

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植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。

这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。

天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氢化可以延长食品保质期，并使食物保持口味稳定。但从健康角度讲，不安全。

食用安全

天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，保质期较短。植脂奶油是用精制油脂调配而成，成分明确，保质期长，但是对血管危害较大。

事实不是如此，如今人们发现其的危害。植物奶油危害远远大于天然奶油。

价值

反式脂肪比天然黄油成本低，效果却不输天然黄油：其固体形态能做出西点的各种形状，还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实，其健康程度远远不如天然黄油！

植物奶油是一种味道十分好的食物，在不少的甜品上都会有它的身影。那么植物奶油的功效与作用有哪些呢，下面就一起来看看吧

植物奶油的功效与作用

植物奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

植物奶油的营养价值

植物奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，植物奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的'含量都有了改变，其中植物奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。植物奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。

植物奶油的存储

植物奶油容易氧化，植物奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将植物奶油仔细包好，然后放入植物奶油盒或密封盒中保存，这样，植物奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

无论何种植物奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐植物奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

植物奶油的食用方法

由鲜牛奶制成的植物奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜植物奶油”根本与植物奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

植物奶油不好消化。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用。

植物奶油的特点

1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受，难以下咽。

2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。

3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。

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