牦牛肉不进市场是因为养殖牦牛的成本太高了，牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的大规模养殖，并且还很少有一套快速出栏的技术手段。
在外人看来，牦牛只是藏区人民“家人”一般的存在，实际上牦牛应该算是他们的命根子。藏区人民喝的是牦牛奶，吃的是酥油茶和牦牛肉，都是取自牦牛。而一个家族的牦牛，都是祖祖辈辈一头一头积攒下来的，如果把牛全卖了的话，相当于这个家族传承断了。
牦牛肉造假的太多
除了亲身抵达藏区以外，你很难在其他地方吃到牦牛肉。国内某个以古城闻名的景区，就有“牦牛肉”的销售。但几乎不是真正的牦牛肉，不是用水牛和黄牛充数，就是用猪肉加上食品添加剂和牛油，弄出牛肉的味道。甚至还有人吃到鸡肉。
就算到了藏区，也别放下警惕心。低于200块钱一斤的牦牛肉干，基本不是牦牛肉，牦牛肉都是50块钱一斤，风干后重量减少60％，做好的成品风干牦牛肉干，价格非常高。更何况现在做牦牛肉干的人越来越少，因此能买到真正的牦牛肉干，很难。
牦牛全身都是宝
藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。牦牛作为一种“全能”家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。
全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。
原始牦牛在距今三百多万年前的更新世生存，广布于欧亚大陆东北部。后来，由于地壳运动、气候变迁而南移至中国青藏高原地区，并适应高寒气候而延续下来，演化为现代牦牛。
产地：四川省阿坝州小金县
地域特点：小金县为四川省阿坝藏族羌族自治州下辖县。藏名赞拉，凶神之意。因境内小金川得名。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。小金县名优特产主要有小金松茸、小金贝母、藏香猪肉制品等；风景名胜主要有两河旅游区、夹金山国家森林公园、四姑娘山风景名胜区等。
文化背景：牦牛半野生高寒珍稀动物，牦牛因为从小一直是野外放养，所以具有独特的“野味儿”色彩。另外牦牛与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”哦。牦牛与其他牛不一样，牦牛终身不参与劳作，基本是随季节逐野草而居的半野生放牧方式，极其原始自然的生长，一生中采食大量的虫草、贝母等名贵中草药。牦牛肉有极高的营养价值，而且肉质细腻。因牦牛肉富含蛋白质和氨基酸以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低、热量特别高，对增强人体免疫力、抵抗力、细胞活力和器官功能均有显著作用，故在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”，是当今国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。
制作工艺：
1、屠宰，采用电击式将待宰杀的牦牛击晕，然后切断牛颈动脉，待体内血液完全排出后进行去皮和去除内部器官。
2、排酸，将屠宰后的牦牛肉进行排酸处理，所述排酸是将屠宰后的牦牛肉悬挂环境温度为0℃～4℃排酸库中进行排酸48小时到72小时，且悬挂着的牛肉除牛肉的最下端外从上到下进行保鲜膜包裹。
3、分割，将进行排酸后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中根据牦牛身体的各个部位进行分割或根据客户需要进行分割。
4、包装，将分割后的牦牛肉在7℃～10℃无菌环境中进行真空包装。
产品特点：
1、 牦牛肉富含氨基酸和维生素B6，可促进人体新陈代谢，增强人体免疫力、抵抗力，特别适合老人和小孩人群。
2、 牦牛肉富含肌氨酸（肌氨酸是肌肉燃料之源）以及锌、镁、铁等人体必需的微量元素，可帮助增长肌肉、增强力量，特别适合体育运动、健身健美等群体。
3、 牦牛因其生长环境的空气（没有雾霾）、水（冰雪融水）、草原（没有现代工业和农业污染），又摄入大量的高原名贵中草药，牦牛肉也是当今国内外的绿色美味食材，是一切追求健康家庭的首选食材。
烹饪方法：
1、 第一当然是大家都知道的“牦牛肉干”啦。但是要提醒大家一句，牦牛价格其实大家都知道，价格低于120的，都是假的。不要贪小便宜。
2、 牦牛壮骨汤，因牦牛骨味辛、性温、归肝、肾经、其温补祛寒、强筋健骨、补钙填髓、推迟衰老、延年益寿的功能逐步被人们所认可，更成为风寒湿痹、筋骨疼痛、腰膝软弱人士的滋补佳品。
如果您喜欢牦牛肉，可以试试小金牦牛肉，您会给小金牦牛肉点赞的！
牦牛肉最好吃的做法如下：
用料：牦牛肉500克、味达美生抽2大勺、味达美蚝油1小勺、味达美料酒2小勺、味达美老抽1勺、盐1小勺、糖1大勺、蜂蜜1小勺、黑胡椒粉3克、辣椒粉1克、花椒粉3克、辣椒油（可不加）15毫升、香油10毫升、孜然粉3克、五香粉5-10克、香叶2片、小米辣椒2个、干红辣椒5个、桂皮1小段、大料1个、姜3片、葱白1段。
步骤：
1、准备好食材，牦牛肉提前解冻。
2、把牦牛肉浸水中泡去血水，捞出控干，分成几大块。
3、容器中放入生抽，老抽，蚝油，料酒，八角，桂皮，香茅，姜丝，葱段，盐，糖，五香粉，孜然粉，胡椒粉拌匀，放入牦牛肉腌制4小时。
4、压力锅内胆底部铺葱段姜片，放入腌制好的牦牛肉，腌汁不要一起倒进去，留着等下要用。
5、选择无水料理1，时间10分钟，滑上锁盖开始工作。
6、没关系，我们再次选择辅助料理8-10分钟；打开盖子滑上锁盖，开始收干汤汁。
7、这个是10分钟后，汤汁已经收干。
8、冷却的时候，咱们把剩下的一点点腌汁中再加入香油，五香粉和少许孜然粉，吃辣的朋友可以加入鲜辣粉或辣椒粉；调制好可以尝一下味道做出调整。
9、把牛肉放入烤箱180度10分钟，翻面130度5分钟。
10、来，赶紧尝一块。
普通牛，就是生活在平原上的牛。
牦牛，是生活在高原上的牛。
牦牛与普通牛相比，生活条件更加独特，生活方式也有很大区别。……普通牛基本上是圈养的，而牦牛基本上是散养的。……因此，牦牛的日常饮食更加自然。
另外，牦牛生活在高原环境之下，生活条件相对更差，于是造就了牦牛吃苦耐劳的特性，其体质更好。
以上几方面区别，造成了普通牛肉与牦牛肉之间有着很大的区别。
1，牦牛肉口感更好。
牦牛生活在高原环境之下，生活条件相对更差，但是这也造就了牦牛更强健的体格。
因此，牦牛肉的肉质更好，口感更好。
2，牦牛肉营养成分更高。
牦牛的生活状态决定了牦牛日常饮食当中的营养成分更高，于是，牦牛肉所含有的营养成分也就比普通牛更高。
牦牛肉所含有的蛋白质和氨基酸更加丰富。
牦牛肉含有丰富的钙、磷、胡萝卜素等微量元素。
更难得的是，牦牛肉当中脂肪含量比较低，但是热量却非常高，其营养价值是其他牛肉无法比拟的。
正因为以上几方面区别，牦牛肉无论营养价值还是口感方面，都比普通牛肉有很大的优势，牦牛肉也就成为了非常受欢迎的食材。
清炖牦牛肉（特别推荐做法~保持了原本的清香）
主料：大块牦牛肉
辅料：姜片、香叶、八角、茴香、桂皮
步骤：
1、将牦牛肉洗净飞水待用；
2、瓦煲加水（最好是矿泉水，推荐农夫山泉），放入姜片、香叶、八角、茴香、桂皮少许及牦牛肉。一起煲一个小时左右（可根据个人口感喜好略微增减时间）；
3、加盐及少许味道煮十分钟；
4、拿出大块牦牛肉切小块后，放入煲中即可食用。
成品特点：肉块浓香，肉汤鲜美，韧而易嚼，充分体现牦牛肉的特质。

除了清炖还有很多其它好吃的做法：
白萝卜炖牦牛肉
主料：牦牛肉(带筋)
辅料：大白箩卜、葱、姜、蒜、香料(陈皮、草果、八角、山奈、香叶、桂皮、花椒)、盐、鸡精、白糖少许、香菜
做法：
1、将牦牛肉洗净，飞水，切块备用；
2、将牛肉，葱姜蒜和所有香料一起放入高压锅里，加入适量的清水，调入适量的盐，压30分钟左右；
3、将大白箩卜去皮切滚刀备用；
4、牛肉压到熟软以后捡去香料，倒入炖锅里，加入箩卜，加适量的盐，鸡精和少许白糖调正味，烧至箩卜熟透就OK了，装盘后撒上香菜，开动。

番茄炖牛腩
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