麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。
它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。
可以吃，不过吃完后要多喝水,否则会嗓子痛的。
无甜味或略有甜味。
是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物。
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
麦芽糊精对人体无害，它含有大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。
食品和药物管理局(FDA)批准了麦芽糊精作为一种安全的食品添加剂。
麦芽糊精被用作增稠剂或填料，因为它相对便宜。你可以在以下产品的标签中看到它：
1、水果罐头
2、甜点
3、即食布丁和明胶
4、酱汁
5、沙拉酱
6、 零食
7、饮料粉
8、一些糖替代品
扩展资料
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。
不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。
如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
参考资料来源：百度百科-麦芽糊精
麦芽糊精是一种用于调味和改善食物质地的胶状物质，它是麦芽糊精生产及采用75%至90%的麦淀粉，其余是水和少量的糊精脂肪，乳清或蛋白质等。对健康来说，麦芽糊精可以帮助减少炎症，也可以帮助预防糖尿病。藕粉里的这种麦芽糊精可以让食品口感更加圆滑。
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