闽南的肉筋是主要存在猪蹄以及肩里肌肉，口感比较好，嚼劲比较好。
肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
将带白筋的一面贴砧板,然后用菜刀开一点头(肉和白筋分离),再将刀摁贴着砧板顺着肉切下去,整块白筋就能切起了
猪腰中间的白筋也是用利刀轻轻片去，然后最好用白糖洒上面，合起来腌半小时就可去味
牛筋，是牛肌腱或骨头上的韧带，从食物的角度来说，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
属于上肩胛肉，油脂分布均匀，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起来口感好，用途广泛，过去也是价位最高，俗称「上肉」。现代人大多不喜欢油脂过多的肉质，因此肉摊贩卖时大多会把皮和厚厚的猪油脂肪层去掉才卖给消费者。
牛蹄筋的营养价值
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
以上内容参考资料来源：百度百科：牛蹄筋
1、准备一个大盆，倒入适量的清水或者洗菜水。倒入肉筋，浸泡至少20分钟以上，泡出杂质备用。用清水冲洗一遍，静置弃掉血水。
2、捞出，放置到菜板上备用。将表面的肉皮切下来，切掉洗不干净的带色素的位置。
3、将血管、小肉瘤和血红色部位全部清理干净。
4、切成小片备用，倒入适量的料酒。均匀地摆放在铁盘里，注意不要上下重叠。
5、撒上适量的盐和孜然粉，搅拌均匀后重新摆盘。放入烤箱中上下火200度烤40分钟即可。
肉筋皮是牛肚皮肉下面的一层薄薄的筋膜。
1、确切地说是骨骼肌，因为它最基本功能是伸缩，牵引关节做出各种动作。肌肉需要经常活动，也就是抻拉，保持伸缩力、弹性。
2、肌腱，它是连接骨头和肌肉的一种索状或膜状致密结缔组织，由平行致密的胶原纤维束构成，色白，强韧而无收缩功能，抗张强度为肌肉的112-233倍，比如人的脚后跟就可以摸到一根“大筋”，即跟腱。再比如我们的手背，对应五跟手指有五条指伸肌腱，十分强劲有力。
扩展资料：
牛肉筋的营养：
1、牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，皮肤富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。
2、有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
一般烧烤用的都是牛板筋，是指牛背部的两条大筋。质地很硬需要长时间高温煮才能烂，一般高压锅开锅也得半个小时，或者开锅10分钟关火闷到泄气也差不多能烂糊。
烧烤用的肉筋一般都是羊身上的，肋条上除了五花的部分外，薄薄的那种全瘦肉的肉，并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有”咬头“所以被叫做肉筋。肉筋都是生烤的，和羊肉串一样腌制就行，烤法一样。注意切的时候看好横顺茬！肋条一边那块瘦肉就是肉筋。
肥筋一般指带肥肉的蹄筋，猪身上的。也是高压锅煮熟后烤的。特点就是口感好、有嚼头！味道和口感板筋有区别。
主料：牛肉肉筋5斤
方法/步骤:
1、先将牛肉切至手指头大小的碎块，将葱切成片，洋葱切成碎丁
2、然后将洋葱，葱与牛肉掺匀，再将鸡蛋，嫩肉粉，和鸡精放入，倒上料酒搅拌均匀后，腌制半个小时便可以用竹签串好烤了，根据个人需求可以选择放不放嫩肉粉
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