面筋对普通人体无害，但对面筋过敏、不耐受的人，它进入人体后可以抵抗胃、胰腺和肠道小肠黏膜的消化，存留在肠道中，增加肠道感染或肠道渗透性，引起吸收不良，最典型的表现是腹泻、腹痛、腹胀等。
面筋营养成分：是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。
扩展资料：
麸质（面筋）敏感症：
面筋蛋白的多肽对于身体机能正常的人来说，倒也没有什么问题。但是有一类人，这些面筋蛋白的多肽能引发免疫反应，后果是破坏小肠绒毛。小肠绒毛是人体消化系统中至关重要的环节，它们构成的庞大表面积是营养成分被吸收进入血液的通道。
通道被破坏了，吃到肚子里的营养成分就只能“酒肉穿肠过”了。不能吸收，吃再多再好的食物也就都没有了什么用处。
对麸质存在反应的疾病，统称为麸质相关失调。这类疾病被分为三类，乳糜泻，非乳糜泻的小麦敏感和小麦过敏 ，其中乳糜泻是最为严重的一种。
对于病人来说，别人视为美味的面筋食品却无异于“毒药”，会导致人体的免疫和消化系统同时异常。
参考资料来源：百度百科-面筋
参考资料来源：百度百科-麸质过敏
这道菜是一串回忆，这道菜是一抹乡愁
这就是我念念不忘的——面筋汤
面筋汤浓稠爽口，既当菜又当汤。是一道极具特色的小地区小范围流传的汤，甚至随着时间的推移，现在本地区的年轻人都很少会做了，至于五湖四海天南地北的人，那更是知之者甚少！
在母亲那一辈人以及之前，我们那里，晚饭最丰盛的就是能熬一大锅面筋汤供一大家子人享用，面筋汤既浓稠又好喝既当菜又是汤，表面看来类似于河南地区的胡辣汤，但是比胡辣汤温和营养，丰盛，却因范围流传小，加之耗时费工夫，需要工业取代不了的手工活便没推广开来，并像一门老手艺一样逐渐面临失传。
面筋汤好喝，也费功夫，所谓面筋，不是现在工业化下的被切的一块一块带气孔的面筋，这种面筋没有软滑嚼劲，面筋汤的面筋是巧妇们用手和面粉在水里一点一点‘洗’出来的，我们叫做洗面筋，这是做面筋汤成功与否的关键所在。
我至今不会烧面筋汤就是败在这洗面筋上，而奶奶和妈妈就洗的出来，且特别好吃，因为小时候的记忆多已模糊，只记得妈妈拿一个小锅或者小盆，和好面，然后泡在水里，开始用手不断的揉捏，不知为什么在我手里会变成一锅面糊糊，而在妈妈手里，的确是逐渐的变成了带有筋的面团，且不散，好多面才能洗出一点精华——面筋（这种机器面筋取代不了的手工味道，费时费工夫，或许就是它在工业化的快步伐时代逐渐消失的原因）
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高筋面粉
别名：Type
1050面粉
热量：333大卡（100克）
分类：谷类,
面
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做法大全
营养功效
食物相克
食材搭配
1介绍
2营养成分
3功效与作用
4营养价值
5挑选方法
6储存方法
高筋面粉的介绍
高筋面粉的蛋白质含量平均为135%，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
高筋面粉的营养成分(营养素含量/每100克)
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
33300
碳水化合物(克)
6770
脂肪(克)
180
蛋白质(克)
1160
纤维素(克)
550
高筋面粉的功效与作用
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
高筋面粉的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
大家听到油面筋这个词的时候可能会有一些人感觉陌生，不过大家千万不要以为油面筋这种食物是一种最近才引入中国的食物，在我国清朝的乾隆时期我国的人们就已经开始制作和食用油面筋这种食物了，那么油面筋的功效与作用有哪些呢
1油面筋是一种油炸食品，油面筋中所含有的脂肪含量，蛋白质含量以及碳水化合物含量都是非常丰富的，所以在生活中吃一些油面筋可以帮助我们的身体很好的储存一些热能，在我们使用体力或者大脑的时候会需要消耗能源，所以这个时候身体中储存的这些热能就可以给予我们提供一些能量，从而帮助我们的大脑功能继续运转。
2我们身体中有一些金属元素，这些金属元素如果失衡，则很有可能导致我们的身体出现各种各样的状况，比如我们身体中的钠元素和钾元素，而一个人身体中的钠钾元素一旦失调，就有可能造成很多的后果，油面筋中含有一些蛋白质，补充这些蛋白质可以帮助我们更好的维持身体内的钠钾平衡，另外，一些人会出现水肿的现象，这个时候也可以通过吃一些油面筋来帮助缓解或者消除水肿。
3油面筋中还具有一些纤维素，在生活中难免有一些人免疫力非常弱，一旦外界温度出现变化或者一种流感的盛行，这些人就会出现感冒发烧的现象，那么吃一些油面筋也可以帮助很好的提高免疫力。
以上就是给大家介绍的油面筋的功效与作用，另外还有一些人会出现高血压的症状，那么这样的一些患者也可以通过吃一些油面筋来帮助降低自身的血压，而生活中有一些贫血的患者，也可以通过吃一些油面筋来帮助缓解贫血的症状。
扩展阅读： 油面筋 油面筋的营养价值
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