哪种干碟不辣

干碟是指不带汤汁的小食，通常作为配菜或小吃。如果您不喜欢辣的口味，以下是几种不辣的干碟及其特点：

1 油麦菜 - 油麦菜是一种常见的蔬菜，味道清淡，不辣。可以炒、凉拌或者煮汤。非常适合作为家庭晚餐的一道菜。

2 蒜泥白肉 - 蒜泥白肉是一种冷菜，主要由煮熟的猪肉和蒜泥组成。这是一道非常简单的菜肴，味道清淡，不辣。

3 花生米 - 花生米是一种非常受欢迎的小吃，味道香甜，不辣。可以直接食用或者用来做其他菜肴的配料，如凉拌菜或者炒饭。

4 炒豆芽 - 炒豆芽是一道非常简单的菜肴，主要由豆芽和少量的调料组成。味道清淡，不辣，非常适合作为家常菜。

5 糖醋排骨 - 糖醋排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，味道甜酸适中，不辣。可以搭配米饭或者面条食用。

总之，以上这些不辣的干碟都是非常简单易做，而且适合家庭日常食用。如果您不喜欢辣的口味，可以尝试以上这些菜肴。

干碟配方

香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。

三种辣椒 各有其用。

调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。

正统的麻辣火锅，又叫毛肚火锅，锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂；现在的麻辣火锅则多了丸饺类，算是改良过的麻辣火锅。

四川麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。

为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味，很多店家都推出鸳鸯火锅，以红汤头及清汤各占一半的方式，让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。

菜名 四川麻辣火锅

所属菜系 全部

特点

原料 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作过程

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把。

麻辣火锅的做法：

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火候很关键：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

参考资料

爱问：>

火锅蘸料怎么调才好吃？火锅党必学。

1、干碟

一般人很少尝试干碟，四川干碟也是一绝，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。不过胃不好就不要尝试了，太凶猛了。

经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生

推荐涮品：黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐

2、基础款

如果你不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，咱一盘油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低。

经典搭配：香油+蒜泥+香菜

推荐涮品：毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、酥肉

3、麻酱料

芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！

经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

推荐涮品：鱼虾、花甲、腰片和各种河鲜

4、红油芝麻酱

这碗比较符合北方人的口味，总觉得芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，从来不敢尝试，但是尝试了一次之后，绝对会让你惊艳哦，各种荤素菜都可以蘸着吃。

经典搭配：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末

推荐涮品：鱼、腰、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐

说起干碟，我们并不仅仅用在烤肉上面！

我们这边，烧烤、火锅、烤肉、各种腌腊等食物，都可以配上干醮碟！

干醮碟最大的特点就是香！然后还兼备了麻、辣、咸、鲜等特点！

我们经常在各种零食或者熟食中发现这种干醮料包，在家中煎上一些土豆条或者火腿肠，用来醮着吃，都是别有一番风味！

下面详细介绍一下这种干醮碟的配方与做法！建议收藏或者分享！

材料准备：

干辣椒500克、干红花椒20克、

盐70克、味精10克

花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克

八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。

制作步骤：(家庭制作，饭店根据条件适当改变制作流程)

①：灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。

②：黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。

③：用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来！

④：用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。

⑤：最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。

配方搭配详解！

①：这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！

②：黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。

③：香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！

总结：干醮碟家庭用的比较少！如果有条件的话，可以制作一些放在家里，不管是烤肉还是烫肉之类，加一点进去，马上就会感觉香味扑鼻而来，味道立马上升一个层次！

味道和配方。

干碟蘸料是一种吃火锅用的干碟蘸料，是一种调味蘸料。它干碟蘸料的配方里面含有：二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆、白生芝麻、白熟芝麻、盐、八角、小茴香、桂皮、味精。首先要将二荆条干辣椒、花椒颗粒、生花生、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味就好了。

香辣蘸碟配方主料：蒜头适量，小米椒按个人喜欢的辣度放，香菜适量，葱适量。辅料：生抽适量，香油适量。把葱、香菜、蒜头、小米椒洗干净。所有材料切碎装碗里，加一匙香油（可以用食用油代替），倒生抽，倒到材料的三分二高度就行。搅拌拌匀，搞定。

不一样 干碟是用辣椒面为主料配制出来的

干碟，用于火锅和串串香中的一种蘸料，是用辣椒面为主料配制出来的。干碟是一味蘸料，鲜香麻辣，是火锅、串串香、烤肉、烧烤、炸串类餐饮提升口感的绝佳伴侣。

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