羊肉焯水的正确步骤 羊肉焯水的正确方法

1、先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗干净，把水分沥干后，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。

2、现在可以对羊肉进行焯水，肯定还有人不知道用冷水焯水，还是用热水焯水。当然用冷水焯水，用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来。冷水下锅，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。

3、再准备一锅冷水，把羊肉加进去之后加入花椒，八角，姜片和当归。这样用小火慢慢炖，一个小时之后加入萝卜，等到萝卜熟了以后就可以熄火了。

一般5-10分钟左右即可。

羊肉焯水的时间，一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系，对于比较小的羊肉来说，一般只需要5分钟左右就可以焯好水，但是对于比较大块的羊肉来说，那么焯水的时间会比较长，大约需要10分钟左右的样子，所以羊肉进行焯水，一般只需要焯水5-10分钟左右即可，时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。

冷水下锅

羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

是正确的，羊肉清洗干净之后切成小块，煮锅中加入清水，直接放入羊肉块，加入料酒和生姜片（羊肉有一股膻气味儿，这是去味用的），盖上锅盖开中大火煮沸，然后用勺子撇去表面的浮沫，煮5分钟左右，把羊肉块捞出来就可以了。

需要注意的是一定要用冷水焯水，羊肉随着温度的升高，肉纤维会一点点打开，里面的血水和脏物就会从肉中煮出来，漂浮在水面上。这也就是我们在煮肉焯水的时候，表面会有看起来脏脏的，黄黑色泡沫的原因。所以在炖煮肉类的时候，无论是什么肉，都建议先焯水，这样更健康卫生，而且肉容易做熟。但是牛羊肉的蛋白质含量很高，肉的纹理较粗，不能水煮沸后再放肉，这样会热胀冷缩，无法煮出脏物，而且肉会发硬，嚼不烂。而猪肉，鸡肉，虾肉类，则热水焯水，更有利于烹饪。

烧过水的羊肉放入炖锅或者高压锅中。加入葱段，姜片，生抽，蚝油，料酒，五香粉，食盐调味。吃羊汤品的就是一个鲜，所以不要加太多的香料，反而会掩盖了羊肉本身的香味。

接着我们加入清水，这时候放的也是凉水，水要一次性加够，基本能没过所有食材，避免中途添水，否则肉不容易炖软。如果炖的过程中确实发现水少了，这时候我们要加刚刚煮沸的开水，而不能放凉水，否则会降低锅中的温度，让羊肉变紧。加好水之后，盖上锅盖煮至沸腾。然后转成小火炖煮一个小时，羊肉基本上就已经软透了。如果家中有牙口不好的老人和孩子，适当再延长20分钟，羊肉就会达到入口即化的口感。

在寒冷的冬天来上这么一碗热气腾腾的羊肉汤，整个人从里到外都是暖洋洋的。

爆炒羊肉不需要焯水。羊肉焯水主要作用是去除羊肉中的腥味，但只是焯一遍水是不能完全去除羊腥味的，时间过长的话还会使羊肉变得又柴又硬，反而适得其反。

爆炒羊肉食材：红辣椒、青辣椒、桔皮、大蒜、姜、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、蚝油。

爆炒羊肉步骤：

1、首先需要把羊肉放在清水里浸泡，浸泡时间维持在2到3个小时左右，一定要记得给羊肉换水，因为换水之后，浸泡的水才能带走羊肉的腥味和杂质。

2、羊肉切成丝，红辣椒，青辣椒切丝、桔皮切丝、姜切丝、大蒜切丝。

3、羊肉放盐、生抽、胡椒粉、水淀粉、油均匀搅拌均匀腌制十分钟。

4、锅里倒入油，放桔皮丝、姜丝煸炒出香味。

5、倒入腌制好的羊肉煸炒。

6、倒入料酒、小米椒，料酒去除羊肉的膻味。

7、倒入红辣椒丝、青辣椒丝、大蒜煸炒出香味，倒入一勺蚝油调味出锅。

小贴士：炒羊肉加桔皮会中和羊肉膻味。

需要的

炖羊肉之前

是有必要焯水的

一。可以起到清洁的作用

二。可以煮出一些血水

提升肉质的口感

煮羊肉的时候

再加一点料酒

还能去去肉腥味

总之啊

羊肉焯水是对的

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