柿子醋怎么做好吃啊

柿子醋的制作方法：

1、挑选柿子，将柿子表面清理干净。

2、装柿子的缸清洗干净。

3、把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。

4、密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封。

5、半年左右的时间酿制即可完成。

最简单的自家做柿子醋方法

所需要的工具：

主料：

纯天然无污染的柿子

配件：无毒塑料布（用于食品包装的）

，棉纱（稀布）

，农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程

：

1

、清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（

1~2

个月）—成品（柿子醋

原液）

2

、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，

然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

3

、棉纱消毒（开水烫或用高压锅）

，缸和竹楼消毒时用开水冲刷

4

、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上

1~2

层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上

一层，

就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，

最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污

染无蚊虫的地方。

经过

1~2

个月自然发酵后，

缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，

这两个

月之内不要动它，

等能闻到有醋的酸味时，

把竹楼拿下，

看看缸内柿子水的上面有没有一层

乳白色的半透明的东西（醋衣）

，如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。

颜色就像红葡萄酒一样透明。

5

、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存

放数年

6

、用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消

毒的）包装密封，在阴凉处挖一个

1

米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么

简单。

温馨提示

：

用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，

没完全成熟的做出来

的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明）

，存放的时间越长颜色就越深。但

是都有沉淀物，这是正常的。

以前我们都是在自己家里做柿子醋的，

虽然自制柿子醋比较安全放心，

而且有很多的乐

趣。但是漫长的等待也是让人着急的，我这个人对生活的要求比较高，

最害怕添加剂，

防腐

剂之类的东西。

自从看了报道说，很多醋都是醋精勾兑的，就再也不敢买了，上次有个朋友

给我推荐了一款醋，

我抱着试试看的态度用了一下，

效果果然出乎我的意料。

名字叫做偶然

间原浆柿子醋，

店铺是第

8

奇迹，名字挺奇怪的吧。

它的浓度很高，

我做饭的时候用一两滴

就够了，而且用来兑水、兑蜂蜜口感都挺好的呢。

功效：

醋本身就是药，能治百余种人体疾病，故被医药界誉为百药之长

。

常饮柿子醋，老年人能：降低高血脂、高血压、高血粘、高胆固醇；缓解预防各种心脑

血管疾病和各种慢性病，活血通络、清理软化血管、疏通微循环，恢复童化所有生理机能，

防癌抗癌。一般四十岁始饮，无特殊情况下，长命百岁不为罕事。中年人能：健胃消食，红

光满面，预防疾病，延缓衰老，增加性欲，优化植物神经，和谐夫妻生活。青年人能：美容

健体，预防肥胖，特别是女青年，脸色红润细腻，增加青春美丽。少年饮用：提高智商、有

利聪明、有利学习。

1、摘下柿子放进干净的沙缸里，封上口后放在一间避光的小屋里，就进入了自动发酵的过程了，这个过程一般都需要八个月左右的时间，也就到了第二年的初夏，在进入火热的夏季之初，醋香就会透出缸体。

2、打开醋缸，原来一颗一颗的柿子已变成火红色的柿子酱浸泡在醋液中。这时候有一道工序是把醋液与柿子酱分离开来，这个工序叫“滤”，通常有一种缸，它的缸体底部有一个小母指粗细的孔，把洗净的麦秸杆从小孔里塞过去，缸外面露出一两根秸杆头儿，然后把柿子酱倒入，醋液就会顺着秸杆儿慢慢流出来。当然，滤出醋液的方法在现在的条件下会有很多，但这是最原始、最地道的做法了，总觉得这样的做法能保证家乡柿子醋的地道口味。

3、当打开缸时，会有很酸的气味出来，而且伴有极小的飞飞虫，这是正常的。然后拿木棍（杆面仗也不错啊）把缸里的柿酱搅拌均匀后，加入整个柿子酱一半量的纯净水，再搅拌均匀后放置过夜，第二天上午即可滤醋。（滤醋时很慢，基本上是属于往出滴，要耐心等）

4、第一次的水滤净后，再往缸里加水，量还是总酱量的一半，也是放置一整夜后滤醋。

5、第三次醋酸度就不会那么高了，但是还可以用，所以就再过滤一次吧，加入总酱量三分之一的水，然后重复前两次的做法，滤出醋后亲自尝一下，如果觉得味道不错而且能达到你想要的酸度时，还可以滤四次、五次……，不过我们一般只滤三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

农家做法

工具：

无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口。

工艺流程：

清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（6-9个月）—成品（柿子醋原液）

将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷。

缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。

用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

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