炒煎饼的由来准格尔旗二月初二吃的

传说中,农历二月初二是万物复苏的日子。二月二，龙抬头。是山西民间普遍流传的不成节日的节日。在山西，老百姓都习惯于在这一天理发，农村则是剃头，借以去掉昔日的秽气，迎接来年的兴旺。一般农村，在二月二时，总要改善一下伙食，吃饺子，吃麻花，吃煎饼。 相传很久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演变成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全属"软面型"。十九世纪中叶，大营村又创制了"硬面"麻花。解放后，大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡天贵改进，制作技术和配料工艺大为提高，形成独具一格的"三门峡麻花"。这种麻花长尺许，色泽柿红透

前言

早上本来想做煎饼果子，发现太厚了，就不想吃了，做成炒饼，味道非常棒

材料

主料：豆渣适量、全麦粉适量、中筋粉适量；

辅料：生抽适量、辣椒粉适量、油适量

香炒煎饼

1

鸡蛋煎好

2

煎饼摊好

3

切好丝

4

调味汁做好

5

蔬菜切成薄片

6

锅里加油和青菜

7

加鸡蛋和煎饼

8

淋上调味汁

小贴士

1:煎饼糊糊要成流水样

原材料

主料：白菜200克，面粉500克，红薯粉150克，水850克。

调料：番茄酱、葱、姜、蒜各5克，十三香、鸡粉各3克，白醋8克，盐7克，剁椒20克。

制作步骤

1白菜洗净，切成3厘米大小的段，加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。

2将面粉、红薯粉加水调成糊，再加剩余的盐调味，放在加热好的电饼铛上煎制成饼，然后将其改刀成菱形片。

3另起净锅，下入葱、姜、蒜煸香，放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下，下剩余调料调味即可出锅。

小贴士：腌制白菜时盐不能放得太多（因剁椒也含有盐分）；制作煎饼时注意面粉和红薯粉的比例，如果红薯粉加多，煎出饼颜色易发黑，影响菜品美观。

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