如何做红烧牛脚

准备食材：牛脚、葱、盐、白糖、老抽、料酒、老姜。

1，牛脚过水去毛，洗干净，从中间切开。 

2，然后在锅里烧开水，用热水焯一下去血腥味。

3，锅里放足够的水放姜、葱，大火煮开。

4，然后再放料酒、白糖、盐、老抽，大火三十分钟转高压锅二十分钟。

5，然后再倒入炒锅收汁。

6，最后装盘食用即可。

牛脚怎么做好吃

1、蒜香红烧牛蹄

材料：

牛蹄2个，蒜蓉、干辣椒、花椒、老抽、生抽适量

做法：

(1)牛蹄打成段状后洗净焯水，加入生抽、料酒、盐抓匀，腌制20分钟待用;

(2)油锅烧热，爆香蒜蓉、花椒、干辣椒，放入牛蹄爆炒;

(3)加入适量开水小火炖至熟烂;

(4)大火收汁即可。

2、牛蹄西兰花

材料：

牛蹄500克、西兰花20克、西芹70克、洋葱80克、胡萝卜50克、火腿500克、干贝300克、老鸡、老鸭各800克

做法：

(1)将牛蹄洗净后加入香料、西芹、洋葱、胡萝卜煨熟，剔骨;

(2)将老鸡、老鸭、火腿用纱布逐个捆紧，与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂;

(3)将切好的西兰花围盘边，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，浇在上面即成。

3、牛蹄煨汤

材料：

牛蹄2只、土豆2个、枸杞、当归各适量，食盐、桂皮、八角、黄酒、黑胡椒各适量

做法：

(1)土豆去皮、洗净后切块，牛蹄洗净后飞水，一起放入锅中;

(2)加入八角、桂皮、清水煮3小时;

(3)捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可;

(4)锅内加入当归、枸杞继续煨1小时;

(5)出锅前加入黄酒、盐即可。

牛蹄可以做牛蹄汤、红烧牛蹄、香辣牛蹄锅等。一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。



一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、小葱、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、香叶。

锅内放水、料酒、白酒，把牛蹄焯水去腥。



温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。



炒糖色，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。



加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。



转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）。中小火炖一小时以上。



还可以放点玉米等配菜，完成。



二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗。

新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水。



加水煮三个小时，再加点盐即可。



三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛黄喉250克、牛肚250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、桂皮、香叶、草果、白寇等各15克、火锅底料100克。郫县豆瓣酱100克、魔芋300克。

将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒高压锅内大火煮1个半小时。



炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块。



起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成。



问题一：怎样做出好吃的牛脚 黄焖牛脚

材料

主料：牛脚400克,菜心8棵。

调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。

制作

1牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。

2菜心焯水；其余调料调成红汁备用。

3菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。

制作要诀

牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。

红烧牛脚

特点：香中带辣，嚼劲十足。

材料

主料：牛脚蹄

配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒

做法

1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。

2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。

3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦

小诀窍

用酒当水，无需另行加水。

牛脚汤

1先烧开一锅水，放入牛脚，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水。

2在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

1）用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2）炖牛脚的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3）用高压锅炖牛脚汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

3用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

（可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。）

问题二：牛脚怎么做好吃 大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒

做法

将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻

小贴士：用酒当水，无需另行加水。

特点：香中带辣，嚼劲十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍:

特点

柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。

操作提示

蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。

烧牛蹄筋

9位厨友加分 平均43

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋250克，

辅料：油菜心25克，

调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

做法

1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

2芡粉加水20毫升调成芡汁；

3用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

卤牛蹄筋

8位厨友加分 平均42

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋4条，

调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

做法

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。

问题三：新鲜牛脚孕妇怎么做好吃 材料

牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

做法

1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2 切好作料待用。

3 作料下热油锅，煸出香味。

4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

问题四：牛脚怎么样做好吃 红烧牛脚

材料

主料：牛脚蹄

配料：大料，桂皮，葱姜，辣椒若干，酒

做法

1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。

2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。

3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻~~

小诀窍

用酒当水，无需另行加水。

问题五：牛脚的做法大全 黄焖牛脚的制作材料：

主料：牛脚400克,菜心8棵。

调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量。

教您黄焖牛脚怎么做，如何做黄焖牛脚才好吃

1牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出。

2菜心焯水；其余调料调成红汁备用。

3菜心打底排在盘中，放上牛脚，淋上调制好的红汁即可。

黄焖牛脚的制作要诀：

牛脚上的毛要去干净，不然影响口感。

问题六：粤式牛脚怎么做？怎样做才好吃 牛脚怎么做

材料

牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

做法

1 牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2 切好作料待用。

3 作料下热油锅，煸出香味。

4 加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

问题七：新鲜的牛腿肉怎么做好吃 酱牛肉

牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。

炒锅上火，倒入适量油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米左右。放入切成段的三棵葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克左右，桂皮一大块。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。

酱牛肉的私人做

原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)

作法：先烧水至50度左右(手觉得烫，女士的手大概是45度，学化学的可能高些)，加入牛肉(不要切开，最后整个放进锅)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清，我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火，放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。要吃的时候从汤中取出，切片。

问题八：红烧牛脚正宗做法， 1、将牛脚蹄收拾干净后汆过备用。

2、锅里放配料，酒要没过牛脚蹄，然后上锅炖煮。

3、大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻~~

问题九：牛脚要怎么做才好吃呢`？ 材料

大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒

做法

将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦，嘻嘻

小贴士：用酒当水，无需另行加水。

特点：香中带辣，嚼劲十足

牛蹄花

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

小诀窍:

特点

柔韧筋道，汤浓胶滑，营养滋补。

操作提示

蹄筋要选圆柱形，宜用小火慢烧。

烧牛蹄筋

9位厨友加分 平均43

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋250克，

辅料：油菜心25克，

调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

做法

1将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；

2芡粉加水20毫升调成芡汁；

3用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；

4煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

卤牛蹄筋

8位厨友加分 平均42

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

主料：牛蹄筋4条，

调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

做法

1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。

问题十：新鲜牛脚怎样去壳 直接放在火上烤到外面那层壳焦，然后用锤子一敲就出来了;

食疗作用：

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；

有益气补虚，温中暖中的作用；

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

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