一、五香腊鸡腿：
材料：鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉；
做法
1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮,沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
小诀窍：冬天没法晾在外面，我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天，效果一样好。风干好后，可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天，如长时间不吃可冷冻保存。
二、腊鸡香肠包菜蒸饭：
材料：包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油；
做法：
1烧开水；
2撕下包菜垫碗底；
3放入早上出门前泡的糯米，加适量水；
4剁腊鸡，剁香肠，码上；
5调和少许蚝油，豉油鸡汁，酱油，淋上；开吃!
三、黄灯笼蒸腊鸡：
材料：腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精；
做法：
1腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味;
2烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开;
3倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;
4吃前撒鸡精拌匀就OK了!
四、蕨炒腊鸡肠：
材料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法：
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
特点：香辣，爽口，熏香味浓。
主料
腊鸡400克
蒜3瓣
红尖椒1个
辅料
食盐
1/2小勺
酱油
2克
植物油
15克
味精
2克
水
适量
蒜片腊鸡的做法
1
腊鸡、蒜瓣、红尖椒
2
鸡切丁，尖椒切丝，蒜切片
3
锅中放油，油热后先炒腊鸡
4
炒匀
5
倒进蒜片
6
可适当放点食盐让蒜片和尖椒入味
7
淋上酱油炒匀
8
放点清水烧开
9
放点味精提鲜
10
炒匀出锅
1、中等不肥腻腊鸡一支，清水洗净，剁成一小块一小块的。（个人认为，剁大了影响口感，大小嘛，比哪个椰子糖大一倍就可以啦，我是这么做滴），然后放入温水中浸泡，待用。
2、发好的香菇、干木耳（多少克我不知道，没用秤称，香菇我数了下，大概10来个吧，木耳嘛，我用吃饭的小碗装的，干的有半碗），香菇改刀，从中间分开即可。发好的木耳用手撕成合适大小。ok 放一边，待用。
3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大点，5瓣左右），桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。
4、鸡沥干水。起火上锅，放2两油，改小火，油温大概3成热时放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜，闻到姜的香味后，改中火，到入鸡块。ok
5、不停翻动鸡块，以免糊锅，当鸡块7成熟时，也就是问到浓郁的腊香后，放入干红椒（视口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿），到入小半碗料酒，再继续炸一会，大概2分钟吧。
6、ok，这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分钟左右，当你感觉有点粘锅时，那就加水吧（我摸索出来的大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦）。盖上锅盖，闷一会，把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇、木耳里去。
7、闷鸡的同时呢，北方没有蒜苗，我就切大葱，切半根葱，等待。
8感觉锅中的水大概去了一半时，放入切好的大葱，继续闷。此时，调点水淀粉，等1分钟左右，ok，倒入锅中，翻炒一会，感觉那菜很亮，很浓时，嘿嘿 起锅。
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