蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。蒜黄在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，营养素含量相对较低。
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蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。
因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
参考资料来源：人民网-蒜薹、蒜苗、蒜黄在营养上有啥区别
实际上二者除字形不同以外没有任何区别，是指同一种植物。
二者的读音相同，至于为什么写法天差地别，其实是因为一开始这种植物的写法是蒜薹，但是一方面是为了简化写法，另一方面是有人误写为蒜苔，人们后来觉得蒜苔更简便，写法更简单，就继续沿用了这一错别字。
关于蒜苔的来源
蒜苔不是从蒜苗里面长出来的，蒜苔和蒜苗属于同生的关系，它们都是从大蒜里面生长出来的。蒜苔是大蒜中生长出来的花茎，而蒜苗则是大蒜在幼苗时期生长出来的嫩芽，两者不是同一种东西。
但是它们都是生长在大蒜上面的，蒜苔在不同地区的叫法也是不一样的，蒜苔在南方地区也称为蒜苗。
蒜苗的生长过程：
1、首先是剥皮浸泡，需要选择个头饱满的蒜瓣，然后将外皮剥去并将其放置在较浅的容器上。将蒜瓣排列整齐，每个蒜瓣间要有一定的间距，接着浇水，将根部完全浸泡即可，蒜瓣吸水膨胀之后就不会那么坚硬。
2、大概两天左右蒜瓣上端的位置就会裂开，开裂处会冒出一点点嫩绿的青芽。到第三天大蒜就能长出一两根嫩芽，用手摸一下会感觉有些发软。底部还会有根须冒出，但是数量比较少，根须也比较短。
3、5天左右绿芽就能长到1厘米，随着时间的推进，会有更多的嫩芽萌出，绿芽也会越长越高。中间的叶片会裂出一道缝，也就是分叶，会有小叶片从中钻出，刚出来的小叶片又嫩又绿，呈现诱人的青绿色。
4、随着蒜苗不断生长，其根系会越长越长，它们会彼此缠绕在一起。大概半个月左右蒜苗就会长得跟“小草”一样了，待其长到一定高度就能割下来做菜了。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
大蒜和大蒜幼苗属于大蒜生长的不同阶段，它们的外观有着非常明显的差异。大蒜是由许多丁香组成的大蒜，根据肤色的不同可分为紫色和白色。大蒜有刺鼻的气味，可以直接食用、用作调味品或入药。蒜薹长大了蒜薹绿色的作物，在蒜薹外观呈鲜绿色的过程中，它还含有甜蒜香，但比大蒜的辛辣气味要轻，没有刺激性气味，所以在烹饪时用大蒜可以改善菜肴的风味，没有大蒜刺激性，更容易接受，通常作为蔬菜炒至吃完后。事实上，研究表明，大蒜提取物大蒜素可以降低高血脂人群的总胆固醇和有害胆固醇水平，尽管食用新鲜大蒜效果甚微。
研究表明，大蒜素能显著降低正常大鼠和自发性高血压大鼠的收缩压和舒张压。腊八蒜在春节期间食用，事实上，在低温和酸性条件下，大蒜中的一种特殊“氨基酸”与一种特定的酸反应形成**色素，该色素与“硫化物”代谢产生的蓝色色素叠加，变成蓝绿色。
但是，如果换算成正常人食用的新鲜大蒜，相当于正常人一次食用300克新鲜大蒜，必须充分咀嚼，以确保大蒜素充分生成，这在日常生活中基本上是不可能实现的。
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1、品种
蒜苗、蒜黄都是大蒜幼苗，百合科葱属。蒜苗又叫青蒜，不见光的阴暗环境下育成的为蒜黄。
韭菜、韭黄都是韭菜类，百合科多年生宿根蔬菜。完全在黑暗中生长成的韭菜称之为韭黄。
2、外观
蒜苗叶片为较宽大、扁平状，根茎成圆形。叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。
蒜黄和蒜苗外形相似，但是叶片为蜡**，基部嫩白。
韭菜的植株较肥壮，叶片也是扁平状，但较为纤细，比蒜叶肥厚，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形。
韭黄外形和韭菜相似，但是因为在黑暗中生长，缺乏叶绿素，所以叶片是黄白色的。
3、气味
蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味较强。蒜黄同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗强烈。
韭菜具有一种特殊强烈气味。韭黄气味比韭菜稍弱。
4、营养成分
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
蒜黄含有的大蒜素、配糖体、脂溶性挥发油、微量元素硒等。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质、丰富的纤维素。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素。
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蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。
蒜黄存放一段时间之后，有可能变成绿色，蒜黄变绿后是还可以吃的。因为蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后，叶绿素合成增加，也就会慢慢的变绿。
韭黄多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
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