淀粉是什么糖类蔗糖都有什么

淀粉是多糖，写成(C6H10O5)n，完全水解生成葡萄糖。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

蔗糖是二糖，分子式C12H22O11，一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。蔗糖不是还原性糖。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是CHO，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是CHO 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉从生物/化学角度的确属于糖，或者说是碳水化合物中的一种-多糖。淀粉（大）分子是由许多个葡萄糖（小）分子发生缩合反应而生成的，这个过程同时也生成水分子。糖类包括单糖，双糖，低聚糖，多糖等。

淀粉属于多糖，是由很多个葡萄糖单元由α-1，4或者α-1，6糖苷键构成的。淀粉糖以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。

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