好吃好做的酱牛肉
酱牛肉做过不少次了，味道逐渐趋于稳定，二斤牛肉基本不够我家那两只四脚食肉兽一顿吃的。用料中所有的勺都是指喝汤用的比较深的汤勺。
用料
牛腱子 1500克
黄豆酱 3勺
八角 3个
姜 6片
葱 1根
生抽 小半碗
老抽 生抽的1/3
香叶 3片
料酒 2勺
花椒 一小把
桂皮 1根
丁香 10粒
盐 2勺(喜欢咸一点的可加)
好吃好做的酱牛肉的做法
牛腱子用清水泡一个小时，顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水，放入牛肉，3片姜，料酒随便倒点，半根葱，我都是用葱叶，葱白炒菜用。
锅开了之后，会有些沫子出来，不用撇，用夹子夹住牛肉，在锅里涮干净沫子后取出放凉待用，焯牛肉的水倒掉不要。
半砂锅清水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，剩余的葱姜等调料
再放入生抽，老抽，黄豆酱，搅拌均匀。
大火，待砂锅烧开后，放入牛肉，盖好盖子，5分钟后转小火，计时1小时45分钟后关火，这个时间正合适。自然冷却，牛肉放砂锅里浸泡4小时或过夜。
彻底放凉后切片，切的时候要横着纤维方向切，装盘即可开吃。三天内吃不完的不要切，可用保鲜膜包紧冷冻，下次吃的时候解冻切片后大火蒸十分钟。
小贴士
1肉要用牛腱子，带筋的那种，不要用牛腩。
2牛肉多点少点无所谓。
3酱汁可以用来煮面，或者酱鸡翅鸡胗鸭脖子啥的，记得再加点水，要不会比较咸。
4要用砂锅炖。
5最重要的一点：切肉方法很重要，不然肉会散架，一是冷藏两小时后再切，二是要横着肉丝方向切，三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。
6炖的时候，水量没过牛肉就可以，不要多了，否则味道会比较淡。
7黄豆酱是那种东北人常吃的大酱，海天那种，不是川菜用的郫县豆瓣酱。
8没放糖，喜欢的可以放，不知道会不会有差别。
9炖的时候可以给牛肉翻翻身，会比较入味。
酱牛肉的食材
牛腱子肉1000克，茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克
酱牛肉的做法
牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入纱布之中，用棉线封口
锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净，备用
电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
倒入一大勺白酒，放入老抽和适量盐，再加入一大勺糖
然后将缝好的料包放入，往锅中加入适量开水
盖上锅盖压上阀，定好时间是40分钟
煮好后直接放凉，然后捞出来切片即可食用。
酱牛肉
1、制作酱牛肉，首要选择牛腱子，最好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后，牛筋色黄而透明，非常的美味。
牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫。
2、另外准备一口铁锅，在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。
3、准备大料的时候，可以按照自己口味来，分享给大家一个酱牛肉的配方，不敢说第一，但味道绝对好吃，八角2个，桂皮1根，香叶3片，干辣椒2个，白芷3片，陈皮1块，小茴香一把，冰糖4块，另外还可以准备一些红茶，可软化牛肉，加速出锅。
4、把肉放好，加入适量的开水，放入大料，最好用料包裹住，避免弄得到处都是残渣，另外再加3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，关火不要着急动，再焖半个小时。
5、如果热切会散开，最正确的做法，就是浸泡一个晚上，让肉质更紧实，还能入味上色，第二天再捞出来，此时的酱牛肉，色香味俱全，这样的口感吃起来更紧实。
6、用锋利的快刀，改刀切成薄片，凉切不散，纹路清晰，特别漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，当成下酒菜，最合适不过了。
酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
菜品名称：酱牛肉
主料：牛腱肉1500克
辅料：花椒8粒、八角2个、桂皮一小块、香叶6片、白芷1克、孜然粒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐2勺、酒1勺、姜6片、葱1根
做法步骤：
1、把牛肉放进锅中焯水，水开后会有浮沫漂起来，用勺子撇干净，再捞出牛肉冲洗干净。
2、洗好的肉放入高压锅中，倒入开水。
3、加调料:花椒、大料、桂皮、香叶、白芷、孜然粒。
4、黄豆酱一勺。
5、生抽倒一勺的量。（如果您掌握不好，也可以用勺子量一勺的量再倒入）
6、老抽倒两勺的量。
7、糖一勺。
8、盐两勺。
9、白酒倒一勺的量。
10、放入姜片、葱，盖上锅盖，按蹄筋键40分钟。
11、炖好以后不要着急拿出来，放一晚上，让汤汁完全浸入肉中。
12、第二天切片装盘即可。
好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：
1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。
4、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料，大火煮开。
7、然后转小火慢炖15-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透，切片即可食用。
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