餐厅厨房明沟作用

明沟一般起排水的作用

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。 厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。 厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面： 1 ． 备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。 2 ． 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到 三隔 的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。 3 ． 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题： 1 ． 洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。 2 ． 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。 3 ． 洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题 ，创造良好环境。

散水是保护建筑的措施，明沟，漏天的排水设施。

散水：

明沟：

散水：指在建筑周围铺的用以防止雨水渗入的保护层。是为了保护墙基不受雨水侵蚀，常在外墙四周将地面做成向外倾斜的坡面，以便将屋面的雨水排至远处，称为散水，这是保护房屋基础的有效措施之一。

明沟：

(1) [open furrow]∶未被犁铲起的长条泥土所填满的垄沟。

(2) [open sewer (drain)]∶露天下水道。是靠近勒脚下部设置的排水沟。防止因积水渗入地基而造成建筑物的下沉。

建筑地面：建筑物底层地面（地面）和楼层地面（楼面）的总称。

水泥混凝土：是指由水泥、砂、石等用水混合结成整体的工程复合材料的统称。

不算

受限空间是这样定义的：化工企业生产区域的各类塔、斧、槽、罐、炉膛、管道、容器以及地下室、窨井、坑池、下水道或其他封闭和半封闭场所。

受限空间作业的一般危险特征:1、存在或可能产生有毒有害气体；2、存在或可能产生掩埋进入者的物料；3、内部结构可能将进入者困在其中（如，内有固定设备或四壁向内倾斜收拢）。受限空间定义除了上面有人介绍的国家标准外，《工贸企业有限空间作业安全管理与监督暂行规定》（国家安全监管总局令第59号）也有介绍，有限空间是指封闭或者部分封闭，与外界相对隔离，出入口较为狭窄，作业人员不能长时间在内工作，自然通风不良，易造成有毒有害、易燃易爆物质积聚或者氧含量不足的空间。而明沟为房屋外墙散水坡以外的不加沟盖板的排水沟，明沟的作用是迅速地有组织地把地面水和雨水引向下水道，防止房屋基础和地基被水浸泡而渗透，以保证房屋的巩固和耐久。通常明沟底部的坡度为03～05%，深度为20厘米，宽度为18厘米。

明沟排水是由集水井、进水口、横撑、竖撑板、排水沟组成。 明沟排水是一种常用的简易的降水方法，适用于槽内少量的地下水，地表水和雨水的排除。对软土、淤泥层或土层中含有细砂、粉砂的地段以及地下水量大的地段均不宜采用。

宽度为18厘米。

明沟为房屋外墙散水坡以外的不加沟盖板的排水沟，明沟的作用是迅速地有组织地把地面水和雨水引向下水道，防止房屋基础和地基被水浸泡而渗透，以保证房屋的巩固和耐久。通常明沟底部的坡度为03～05%，深度为20厘米，宽度为18厘米。

在地面开挖沟道以排除地表积水、土壤中多余水分和过高的地下水的排水技术措施。世界各国明沟排水发展的共同特点都是由分散的排水发展到整体的工程系统，由人力开挖沟道发展到机械化施工，由人力提水发展到动力提水，逐步实现排水的机械化和电气化。

扩展资料：

明沟设置要求规定：

1、据地表或地下水体和排水沟中水体的水位差，借重力作用汇集农田多余的暴雨径流和通过对排水沟周边的入渗，汲引土壤水和地下水，并逐级汇流，输送到容泄区。

2、明槽排水沟道为了保持边坡稳定和承受地下水溢出时的动水压力，常需采用较大的边坡系数，沟道开口宽，占地面积大。

参考资料来源：百度百科-明沟

明沟顾名思义是室外工程中用于排水的，散水是为了外墙根的安全、避免水侵蚀基础或地基而影响整个建筑物的结构稳定性。散水紧挨着建筑物地层的外墙边用伸缩缝做法施工。建筑物可以没有明沟、不可以没有散水

明沟，相对暗沟、涵洞等结构不同而言，是指没有设置盖板的水沟；排水沟，相对于灌溉沟等功能不同而言，是指起到排泄内涝功能的水沟，也称排涝沟；干沟，相对支沟等主次大小沟渠而言，是指起到骨干输水功能的主干渠，从干沟再分支输水的沟渠，就是支渠了；截水沟，又称天沟，指的是为拦截山坡上流向路基、田地的水，在边坡上用浆砌片石、水泥混凝土预制块等设置的水沟拦截水流。

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