凉薯怎么做好吃，凉薯的吃法

主料咸蛋黄4个凉薯380克辅料油适量葱花适量

步骤

金沙薯条的做法步骤11准备好材料。

金沙薯条的做法步骤22凉薯去皮洗净。（只用了大半个）

金沙薯条的做法步骤33将凉薯切细条。

金沙薯条的做法步骤44将凉薯条入锅里焯半分钟即可。

金沙薯条的做法步骤55焯好的凉薯条沥干水分。

金沙薯条的做法步骤66咸蛋黄加点点水，进微波炉里半分钟，趁热用勺子或擀面杖碾成粉末状。

金沙薯条的做法步骤77热锅下油。

金沙薯条的做法步骤88倒入咸蛋黄。

金沙薯条的做法步骤99小火慢炒，将蛋黄炒散。

金沙薯条的做法步骤1010待泡沫越来越多时，放入薯条翻炒均匀即可装盘。

小贴士

1、凉薯本来就是可以生食的，所以焯水时间要短，焯太熟吃起来就不脆齿了。

2、咸蛋黄入油锅要小火炒。

1 凉薯怎么吃 生吃

可能看外表不太能想象出来，其实凉薯是可以跟水果一样直接生吃的。别看凉薯外表“土里土气”，果肉却很洁白，汁水也很丰富，吃起来脆爽甜美，很是可口。

凉拌

天气燥热的时候，如果能吃上一道凉拌凉薯，顿时能消除一天的疲劳。首先将凉薯洗净削皮切片，视肠胃情况决定要不要焯水，然后放进拌凉菜的各种调味品，搅拌一下凉拌凉薯就大功告成了。

凉薯炒肉片

凉薯还可以跟肉片一起炒，凉薯洗净削皮切片，猪肉切片腌制备用。热油锅下肉翻炒，变色后放入一些青红椒和蒜末翻炒。转大火倒入凉薯片，翻炒后加一点点水，调味后就能出锅了。

2 凉薯有什么营养 1、中和酸碱

凉薯是属于碱性的食物，人体的酸碱度是需要达到平衡的，若是酸碱度不平衡，还会危及到身体的健康，碱性食物可以中和体内的酸度。

2、预防便秘

凉薯中的食物纤维是非常丰富的，这种物质可以促进肠胃的蠕动速度，从而加快食物的消化，有效预防了便秘。

3、降低胆固醇

凉薯中富含胶原及粘液多醣类物质，这些物质对于血管来说，是非常好的，可以保持血管的弹性，还能保持体内胆固醇不会多余，降低体内的胆固醇。

4、增强免疫力

凉薯中的维生素C含量是非常高的，而且被人体吸收后，不容易流失，从而促使了身体的免疫力，抵抗了疾病的发生。

5、美容养颜

凉薯中的维生素很丰富，这些物质可以促进皮肤的弹性，从而延缓皮肤的衰竭，美容养颜的功效十分有效。

3 凉薯生吃好还是熟吃好

凉薯熟吃好。

凉薯和红薯一样可以生吃，可以熟吃，不过凉薯的水分和甜度比红薯高，生吃的人比较多，不过这两种食物都适合熟吃，而且熟吃比生吃对身体更好，尤其是烹饪过程能降低凉薯的寒气，还能增加其他食物的鲜味、甜味，因此，熟的凉薯适合任何人吃，而生的仅仅适合热性体质的人吃。

4 吃凉薯的禁忌

凉薯在食用时有以下禁忌：

1、凉薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；

2、寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；

3、忌食生冷豆薯及其种子和叶。

凉薯的学名为豆薯(英文名：Pachyrhizus erosus)，是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵;小苞片刚毛状，早落;萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗，近方形;根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。接下来就跟着我来学习凉薯烹饪方法吧

凉薯烹饪方法之一凉薯狮子头

材料：凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。

调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)

作法：将凉薯切细丁，拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。

起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈**，捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。

做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。

凉薯烹饪方法之二韭菜肉卷

材料：绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末

韭菜肉卷

韭菜肉卷

少许、春卷皮8张、面糊少许

准备：将韭菜、香菜、凉薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。

小窍门：春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。

做法：

1包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。

2油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金**即可。

酱料制作：将美奶滋和绿芥末以2：1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3：1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。

凉薯烹饪方法之三鸡粒青凉薯茸汤

材料：鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公

鸡粒青凉薯茸汤

鸡粒青凉薯茸汤

升、牛油1汤匙

腌料：盐、胡椒粉各少许，生粉1茶匙

做法：

1将鸡肉粒加入腌料拌匀，备用。

2以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀，煮约10分钟至薯仔稔身。

3将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食。

烹调心得：也可先将薯仔烚熟，压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。

口感：入口香滑，配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐。

制作时间：20分钟。

凉薯怎么吃最好吃，要看各人口味的。

介绍几种做法

一，凉薯的吃法

糖醋凉薯

材料：凉薯300克，香菜少许

糖醋凉薯

调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克

做法：

1将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内。

2将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。

3将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。

凉薯银耳糖水

材料：凉薯300克，水发银耳200克

调料：冰糖适量

做法：

1凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用。

2将银耳泡发洗净去除根部，切成块，备用。

3锅中倒入清水烧开。

4放入切好的银耳。

5倒入切好的凉薯。

6加盖，小火煮约15分钟。

7再加入冰糖煮至溶化。

8把煮好的糖水盛出即可。

酸辣凉薯丝

材料:净凉薯丝200克。

配料:酸红泡辣椒30克，猪肉50克。

调料:植物油25克，盐25克，味精少许，葱花少许。

做法：

1凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝。鲜肉、酸泡椒切相应的丝。

2炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘，上面洒点葱花即成。

二，关于凉薯

1，凉薯的中文名叫豆薯，它的别名有凉薯、沙葛、地瓜、土瓜、萝沙果、地萝卜、扯皮薯、葛薯等多种叫法。

2，凉薯是非常清凉美味的食物。因为其亦蔬亦果的性质，既能当做一种蔬菜，也能看做一种水果，故许多人为其冠以果蔬的称号。

3，其营养价值有：

清热解暑，健胃消食

因为含有丰富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理体内积累的毒素，加快血液循环，促进新陈代谢。而且地瓜本身口感香甜，多汁，适宜炎热的夏季食用，不仅能够降温解暑，还能够清肝去火降燥。地瓜一般被视作水果，去皮洗净后直接生吃，生地瓜肉质脆嫩，味甜，水分充足。作为蔬菜，可以讲地瓜切成丝，加入米醋、白糖、香油等凉拌，不仅酸甜香脆，而且生津开胃、清心止渴，具有促进食欲、帮助消化的功能。

去脂降压，保护血管

地瓜中含有一种黏液蛋白，不仅能够除去血液中的胆固醇，还能够帮助扩张毛细血管，降低血液粘度，增强血液循环，所以食用地瓜对高血压高血脂患者来说能起到很好的身体调节作用。此外，地瓜内因为含有丰富的蛋白质和糖类，它们生成的混合物，不仅能够保护人体血管，还能够恢复膜腔和血管的弹性，对疾病的预防、器官的萎缩和老化有一定效果。最重要的是地瓜几乎没有人体可以吸收的脂肪，反而含有大量的粗纤维可以帮助人体分解多余脂肪，所以在一定程度上还具有减肥的效果。最后，地瓜中含有大量的维生素C，作为一种超抗氧化的维生素溶解在地瓜的大量水分中，能够更好地让人体吸收，进而消除体内自由基，延缓衰老。

补充营养，提高免疫

地瓜本身拥有大量的蛋白质、糖类、碳水化合物、水分等，还有各种维生素和矿物质元素，人体吸收这些必需的营养物质，能够降低因缺乏微量元素而诱发相关疾病的几率，所以适量的食用地瓜对身体还是非常有好处的。铜元素是人体必需元素之一，也是人体内合成各种蛋白的必要元素，若缺乏将会影响到人体的血液、中枢神经、免疫系统等功能，还会影响脑、肝、心脏的正常发育，而地瓜中含有一定量铜元素，夏秋季食用能够起到增强免疫的作用。

糖醋凉薯

糖醋凉薯

糖醋凉薯

材料：凉薯300克，香菜少许 [6]

调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克 [6]

做法：1将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改刀成小片，放盘内。2将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。3将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。 [6]

凉薯银耳糖水

材料：凉薯300克，水发银耳200克 [7]

调料：冰糖适量 [7]

做法：1凉薯去皮洗净，先切厚片，再改成小块，备用。2将银耳泡发洗净去除根部，切成块，备用。3锅中倒入清水烧开。4放入切好的银耳。5倒入切好的凉薯。6加盖，小火煮约15分钟。7再加入冰糖煮至溶化。8把煮好的糖水盛出即可。 [7]

酸辣凉薯丝

材料:净凉薯丝200克。 [8]

配料:酸红泡辣椒30克，猪肉50克。 [8]

调料:植物油25克，盐25克，味精少许，葱花少许。 [8]

做法：1凉薯切成6~7厘米长、4毫米粗的丝。鲜肉、酸泡椒切相应的丝。2炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝入锅爆炒出油，放盐，再下酸椒、凉薯合炒几下，加少许味精再炒两下装盘，上面洒点葱花即成

凉薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。

工艺：凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品

制作方法编辑

1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯。

2、洗涤：用清水冲洗原料表面的泥沙，杂质，然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次。

3、去皮与切分：用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。

4、预煮与硬化：将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化。

5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗，除去残留氯化钙。

6、装罐：空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~5分钟。

糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，并加入0。3%柠檬酸。

分选：在同一罐中，选装大小一致的薯块。

7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度。

8、保温检验：擦干，37~38度保温1周。检验。

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