能
1把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉快离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸至软糯，取出来翻扣盘中。2取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。
2、红袍鸡丁
制作：
1把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。
2净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。
3锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成。
花椒茸：
先把红花椒和青花椒按8∶2的比例舂成茸，放锅里用温油浸香便得到。用花椒茸能给菜肴更好地增添香麻风味。
3、青椒烧乌鸡
制作：
1把净乌鸡剁成块，青线椒切成节。
2净锅里放菜油烧热，先下蒜头、姜片炒香，倒入乌鸡块后加盐和料酒，爆炒至锅里水汽干时，放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水，往锅里放少许酱油和一枚草果，待小火烧至鸡块入味时，下青线椒节并放盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜节便好。
4、铁板虾酿藕
制作：
1把虾仁打成咸鲜的虾胶，另把藕片用冰水浸泡，芦笋切成段，均备用。
2把藕片沥水后拍上一层生粉，再逐片酿入虾胶并放入油锅里，煎熟便拣出来待用。
3锅里放少许油烧热，先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒，加入盐、味精和XO酱炒香后，装盘便可上桌。
5、软烧石板头
“石板头”为四川嘉陵江水域的一种野生鱼，这里采用软烧的方法做成菜，口味则是家常味当中融入了孜然风味。
制作：
1先是把石板头宰杀治净，纳盆后加姜葱、盐、料酒等码味。
2净锅放菜油烧热，下姜末、蒜末、豆瓣酱、香辣酱、泡椒末、小米椒节、花椒和猪肉末炒香，掺入适量清水烧开后，下入石板头并加盐、料酒、白糖和味精，烧至鱼熟且入味时，撒入洋葱粒和芹菜粒，待自然收至汁水将干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起锅装盘并撒上葱花，即成。
6、笋干巴骨肉
巴骨肉，这在旧时是指把猪骨头下锅煮熟后，用手从骨头上边撕下来的碎肉，民间多用来炒食或拌食。不过在这里，则是把猪身上的一块带脆骨的肉，经过卤制再切成片，最后下锅炒成孜然风味菜。
制作：
1把巴骨肉和水发竹笋洗净，分别在卤水锅里卤熟后，捞出来切成片。
2净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香，在倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后，加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀，起锅装盘即成。
7、干煸鲜鱿
制作：
1把鲜鱿切成条，挂匀脆皮浆再投入五成热的油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油。
2把茶树菇投入热油锅，炸至干香才捞出待用。
3锅里放熟菜油烧热，下豆瓣酱炒香出色后，投入干辣椒节和花椒炝香，接着下青椒节、香葱节和茶树菇一起煸炒，放入鲜鱿条并加盐、豉油、味精和鸡精调味炒匀便可出锅装盘
在厨房里，刀具的每个部分都有不同的分工，它们是专为完成某一种任务而设计的。
厨刀的种类繁多，各有用处，使用得当则会让你的烹饪事半功倍。当然，如果你能熟练地操控我们大中华的中式厨刀，自然是可以忽略其他刀具了！今天，我们先来认识一下这些熟悉又陌生的——厨刀。
厨刀的构成
刀尖：这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。
刀头：刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。
梁：刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。
刃：整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度最大的部位。
后区：一把大号厨师刀最重的部位，使用时离手最近，受力最大，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。
梁区：刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。
柄脚：通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
刀柄：通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。
铆钉：一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生细菌的空间。
厨刀的种类
1剔骨刀
这是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄，刀头能被充分控制，甚至可以使之倾斜180°，深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具，并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。
2鱼片刀
如果你想做鱼，鱼片刀是不可或缺的。这种弹性最好的刀具按压在比目鱼的脊骨上切割时，手轻轻一抖，就可以将鱼肉和鱼骨分离。切割鲭鱼或鳟鱼一类圆形的鱼身一样事半功倍。它的刀身要比剔骨刀长一些。
3牛肉刀
通常这是一种15厘米一下的刀具，这种刀要优于普通的厨刀，有的会没有全柄脚。它适合完成对白肉和柔嫩蔬菜的分割，如鸡胸肉和小胡瓜。
4削皮刀
因为有锋利细小的刀尖，又没有梁区，所以适合对较小的蔬菜和水果进行精细加工，如挖出辣椒籽，也适合将胡萝卜和苹果等蔬果拿在手里削皮或者切片。
5厨师刀
这是最普遍的多功能厨刀，刀身的尺寸决定了它用途的多样性，这种刀长15～36厘米。最大的厨刀能够切开蟹钳和叶子、杀龙虾、切大块的高点。短点的厨刀能够切割小果蔬，比如橙子。还有切肉、鱼等。两种尺寸的厨师刀都可以用来切肉、剁馅、切丝或者香草和蔬菜。
6电动刀
电动刀并非是不可或缺的，但是它可以用来处理柔嫩或已经做过处理的食材，以及快速地完成大量的工作。例如冻肉、西式肉卷、馅饼和面包蛋糕等。
7切片刀
长度在18～26厘米之间，刀身修长优雅，易于精准操控。它能完美地切割骨头肉和剔除家禽或者大型动物的胸骨，切割柔嫩的鱼片。它的刀尖能把与骨头相连的那部分最多汁的巴骨肉剥出来。
8长度15厘米的锯齿刀
; 生活中的美食是非常多的，这些美食打开了人们的味蕾，给人们带来一个全新的美食体验，满足了不同人群的美食需求，而食材的来源也是需要精心挑选的，那么巴骨肉是哪个部位的呢？
巴骨肉是地道的川菜，作为川菜巴骨肉继承了川菜的辣，无辣不欢也是这道菜的主题，一口要下去肉香与辣椒相交在一起，带来全新的味蕾冲击，让人们充分的打开自己的味蕾，巴骨肉当然也是指的一种特定的肉类食材，在烹饪的时候也不完全局限于川菜做法，还有很多地区的地方会使用不一样的烹饪手法，只不过巴骨肉在川菜中更加的有名。
巴骨肉是指贴近骨头部位的肉，巴骨肉的主要来源则是猪肉，当然排骨也算是巴骨肉，地道的川菜巴骨肉中使用的则是农家土猪肉，而棒骨上面的巴骨肉使用起来更加的美味，通常这个地方的肉会附带一些筋，这也让其食用起来更加美味。
猪肉酱很嫩很香，搭配酸甜的山楂果冻；法式肉泥则散发着紧实的乡村气息；猪头肉冻的口感最为复杂，肉冻部分入口即化，肉颊则香嫩可口。全猪宴可以有无数变化，少了这道杀猪菜肯定就是不完美的。用农村自家渍的酸菜，搭配血肠、骨头、猪的五花肉来炖制。
这是一道经典的杀猪美味。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。两者搭配自然对感冒咳嗽有一定的辅助治疗效果。即使是平时喝，也起到很好的预防作用。二是炖猪肚汤，三爆炒腰花，四回锅肉，五红烧猪脑花，六凉拌猪耳朵，七卤猪蹄，好吃也不油腻，八糖醋排骨，九，来个炒猪心，十卤猪头肉，十一，泡椒炒猪大肠，1酸菜2猪棒骨心肝脾肺肾5样上等五花肉和血肠加上猪头(分猪耳！眼镜猪舌)猪蹄，猪尾巴！以上主料全部煮至7分熟改刀上桌！
12样只多不少，配上蒜泥蘸料，辣椒油，猪里脊 五花肉 猪后臀肉 巴骨肉 猪皮 猪耳 猪肚 排骨 猪肝 猪心 猪血 猪蹄 猪尾 猪腰。剩下的鱼骨炸酥和鸡汤放一起熬汤，所有剩下的材料切片放汤里，汤好后加点儿胡椒白醋和刚才要来的香菜末。喜欢的话也可以勾点儿芡儿。土豆、茄子和豆角分别入锅过油，然后用葱姜蒜爆锅，加一品鲜酱油、白糖爆出香味后添汤，然后把过油后的茄子、土豆、豆角回锅，调味后淋水淀粉勾芡即可。半斤猪皮3元煮熟回锅炒。
半斤猪血15元加1元酸菜，红烧猪血酸菜，一只猪肺1元洗净煮熟再红烧。一斤鲢鱼4元红烧。凉拌海带丝，韭菜炒肉，清蒸鱼片，清炒豆芽，麻婆豆腐，榨菜丝炒鸡蛋，鸡蛋葱花汤。
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