炒羊肚菌的做法

羊肚菌炒着吃的方法：

步骤1羊肚菌洗净，对半剥开放入盘里备用！

步骤2净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油；锅留底油，下姜末、蒜片炒香后，倒入羊肚菌、牛肉丁和彩椒，边炒边加盐、生抽调味，然后用泡发羊肚菌的水勾个芡，小焖一会，收汁即可装盘。

羊肚菌炖排骨。

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效。所以很多人都喜欢，然而你知道以下几种吃法吗？又好吃营养又能充分吸收。

1、羊肚菌的功效与作用：

（1）羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳及补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒和增强人体免疫力的功效。

（2）羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，因此具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒及抑制肿瘤等功效作用。

（3）有日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，这种抑制剂可以有效地抑制脂褐质的形成。

（4）羊肚菌含有丰富的硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。而且硒还能加强维生素E的抗氧化作用，硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

2、吃法：

（1）羊肚菌炖瘦肉

用料：干品羊肚菌40克，百合20克，瘦肉一块，生姜4片，盐适量；

做法：将干品羊肚菌用温水浸泡30分钟，然后清洗干净它里面的泥沙，因为它的褶皱部分很容易藏泥沙，这个一定要清洗干净；百合用清水洗干净即可；瘦肉洗干净，切块备用；炖锅里加入4碗清水、生姜、瘦肉、羊肚菌、百合，然后炖2个小时，喝时加入适量盐即可。

（2）羊肚菌排骨汤

用料：干羊肚菌40克，排骨1根，枸杞8g，盐适量；

做法：将干品羊肚菌浸泡在45度的温水30分钟，沥干水分，沉淀出原汤备用，将羊肚菌用清水冲洗干净；将枸杞提前泡发；排骨洗净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用，煮排骨且撇去浮沫的肉汤保留；将排骨放入高压锅中，加入清水、原汤、肉汤，羊肚菌也加入，煲25-30分钟，等出锅前加入盐即可。

羊肚菌无论切丁，切片，还是整个儿吃，都是极好的。无论烹饪什么菜肴，只要加进一点儿羊肚菌，就能马上增添奇香。浅尝一口，便能感受到它的惊艳与震撼。

01 羊肚菌炖排骨

羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

1 新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段。

2 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。

3 将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。

4 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

02 羊肚菌炖乌鸡

羊肚菌与乌鸡这两种食材搭配一起炖汤，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的食疗功效。

1 鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。

2 整鸡切块备用。

3 将鸡块焯去备水。

4 另起锅烧开足量的水，加姜丝。

5 将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。

6 撇去浮沫后转小火。

7 鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。

8 山药片熟后加盐调味盛出。

03 羊肚菌酿肉

准备食材：羊肚菌8个；瘦肉200g；鸡蛋1个；椰子油一小勺。

1新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟去杂沥水。

2 将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里。

3上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！

04 虫草花汤汁浸羊肚菌

准备食材：羊肚菌；米汤汁；西洋菜；虫草花；枸杞

1 西洋菜洗干净，切段待用。

2 鲜羊肚菌泡洗干净，用少许素高汤上笼蒸熟。

3 虫草花浸泡，清洗干净，上笼蒸熟。

4 枸杞子用少热开水浸泡。

5 用泰国香米饭和素高汤，放入高速粉碎机中，粉碎成米汤汁。

6 起锅，锅中倒入水，将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右，倒出沥干水，整齐摆放在盘中。

7 另起锅，锅中倒入步骤5的米汤汁，放入步骤3虫草花，大火烧开调小火慢慢熬煮，待米汤汁金**，调味用少许海盐足够了，淋在西洋菜周围。

8 在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌，西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。

05 羊肚菌烧豆腐

准备食材：能豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干。

1 香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

2 新鲜羊肚菌泡洗干净。

3 炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好翻面，直到两面都煎成金**盛出。

4 锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、羊肚菌放入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

5 装盘后撒上葱花。

06 羊肚菌烤土豆

1 土豆去皮，切成薄片放入锅中，加入牛奶和淡奶油煮熟。

2 放入清洗干净的羊肚菌和马苏拉里，再放入烤箱烤半小时。

07 羊肚菌青豆山药糕

准备食材：山药若干；青豆若干；羊肚菌5颗；芹菜若干。

1 山药和青豆煮好以后打成泥，然后过筛。

2 加入盐，味精，黑胡椒粉调味后放入冰箱冷藏，让两种原料变的硬一点。

3 羊肚菌用高汤煨制一下，芹菜叶放烤箱烤脆打成芹菜叶末。

4 将山药和青豆分别放入模具，上面撒上芹菜叶，点缀上羊肚菌。

08 羊肚菌红烧肉

1 将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2 净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧

3．分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

09 羊肚菌天麻筒骨汤

1 筒骨洗净热水洗净。

2 放冷水泡3小时，中途换水2次、可以泡出筒骨的血水。

3 坐锅烧水把筒骨飞水去腥。

4 捞出洗净备好。

5 羊肚菌洗净后用温水泡30分钟，天麻切成片泡水2小时。红枣和枸杞洗净待用。

6 坐锅烧水至开加姜片料酒。然后加洗净的筒骨烧开。

7 全部倒入紫砂锅，加入泡好的天麻。泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒进去。

8 通电，大火煮15小时。

9 15小时后加红枣和羊肚菌煮30分钟。

10 起锅前加枸杞煮5分钟加点盐即可。

10 煎扇贝配羊肚菌汁

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