文火和武火有什么区别

文火是小火，先把中药烧开了后就用比较小火慢慢的在煮 。

武火是大火，一直都用比较大的火煮。

微火、慢火属于文火。紧火属于武火。煎煮药物时须按需要而使用不同火力。煎中药的火力按大小有文火、武火之分。文火就是小火，武火就是大火、旺火。武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速上升，使药液很快沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢地煎。

简而言之，煎煮中药的注意事项主要有以下几点：

1、禁用铜、铁、铝等金属容器，以免影响药效。

2、加水量要适当，煎药之前要浸泡，煎药时间视具体情况而定。

3、注意特殊中药的煎煮方法，保证疗效。

4、变质或煎糊的中药切勿再服，以免中毒。

5、注意服药时间和方法，谨遵医嘱。

问题一：文火是多少度左右？ 文火就是用不大不小的火，电磁炉上用煲汤那种就可以（慢炖）那种

问题二：文火是多少度 文火是相对于大火或者武火而言的，文火是火力小而缓，大火(武火)是火力大而猛。 一般而言，微火、慢火都属于文火，“紧火”则属于武火。文火主要用于煲汤和炖品。温度正常是在100度，但是文火的热量面积小，如果分散到整个容器里计算文火温度为80度。

问题三：文火温度到底是多少？ 文火用来表示温度上升的速度的,不是表示温度的高低的。

问题四：电磁炉几度是文火 第一盏灯表示保温，第二盏灯就是文火的

问题五：烹调时旺火、中火、小火、微火各自的温度是多少？ 做菜中的温度根本没法测

温度: 旺火(100及以上) 中火(80-60) 小火(50-40) 微火 (30-20)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

问题六：文火是多少度,武火是多少度 文火定为150～170摄氏度

问题七：熬药天然气灶开多大才算是文火？？？ 不能用中间的一小团伙，那样是太小了，一般先大点火开锅，再调到内外两圈几乎最小的那种火就行了。

文火其实就是慢火，所谓慢火熬制，不易扑锅持续给温度，多用来炖煮煎。武火其实就是大火，所谓大火收汁，一般就是烹饪最后阶段，快速完成菜品时使用。望帮助到你。其实文火是中药的学名词，古代熬药时一般用小火慢慢熬，火小而缓让药物精髓慢慢溶入水中在药物煎沸后，一般用慢火微微煎煮。毒副作用较大的中药要用慢火久煎，以降低其毒性，也就是文火久煎。

武火就是大火、旺火。武火的火焰大，力道猛烈，可以使温度急速上升，使药液很快沸腾，但也容易烧焦；而文火的火焰较小，力道比较温和。煎药时，通常先用武火将药液烧开，再用文火慢慢地煎。早晚喝！剩下的药渣用清水再泡上！接着熬制！第二料熬好后一定要把药渣用纱布过滤干净！非常重要这一点！再分开喝两次！再有，重点就是中药讲要灌满肠！不要喝的太少。

中药煎煮讲究很多方法及工序，要根据大夫开的药来决定怎么煎煮，煮多久，一副药喝两天。可以一次煎好，分两天喝，剩下的一半最好放冰箱冷藏（2-10°），这个问题很简单，主要是问放多少水，你一付药服二天，一天二次一次喝2oomL，乘以55就行了，其中300mL用于湿润药材和熬制消耗水份用，其余分4次。

补益五脏六腑的药需要熬的时间长。你要想喝两天，凉性的药第一遍加四碗水，留三碗药，第二遍加两碗水，留一碗药。补益类药第一遍加四碗半水留两碗，第二遍加三碗水留两碗。这样能喝两天。如果是熬两天的药，根据药量大小，时间也是不一样的，这个没有统一的规定。有半小时的，40分钟的，一小时的都有。这个不是固定的，灵活运用的。最主要病人喝了有效果才行。

大火是指火最旺,文火比大火小,小火比文火小,大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬用煤气灶时,打开关打到最大是大火,这时灶头全都有火,中间是文火,内圈有火,个圈的火焰比大火时少了一半可只有一点点火,最低是小火,只有内圈有火

有些食材用大火炒制时外表已经焦糊而里面还没熟，而有些易熟的食材用小火烧制费时费力，所以要因菜施火，才能达到内外均熟的效果，火候的掌握一直是厨师的宝贵经验，是经过多年实践才掌握的独门秘笈。

温度: 旺火(100摄氏度及以上) 中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火 (30-20摄氏度)

旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口感的软嫩，适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。

中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮；一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。

小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低；一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。

微火：微火又称为烟火，火焰微弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，适合的烹调方法有炖、焖、煨等。

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煮菜技巧：

1做红烧肉一类的菜肴时不要在烹饪过程中加入冷水，所有的肉在遇热之后再次遇冷就煮不烂了。

2做菜有一个原则：不好熟的先下锅，如果是可以生吃的菜就最后放。

3炒鸡蛋的时候可以用筷子炒，这样的话鸡蛋在筷子的搅动之下能够受热均匀，能变得更加蓬松。

4将肉类进行煎炸的时候不要开大火，否则肉还没熟，面衣就会糊了，但是如果在快熟了的时候不能再小火了，不然油会都吸到食物里。

5切猪肉或者其他肉类都要逆着纹路来切，如果顺着切的话，比较嫩的肉类会比较容易断掉，还会散，不够紧实。

参考资料：

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