本身并无存在有害性，只是长期食用会导致机体缺乏所需营养。
美国营养学家研究发现，未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及维生素A、D、K的氧化破坏。由于维生素E极易被氧化，在精炼油中维生素E已荡然无存，所以选用新鲜的未经精炼的植物油最好。
本世纪以来，人类对这种油的摄入量增加了两倍，造成与心脏及肥胖有关的疾病增加。
含多不饱和脂肪酸的植物油可降低血液中的胆固醇，如橄榄油、亚麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄榄油为最好。椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高，应尽量少用。此外，使用这些油时要注意有效期，不要吃过期的酸败油，有哈喇味的、有沉淀絮状物的油要扔掉。不仅如此，发酸的火腿、香肠、熏肉、奶油都含有油脂过氧化物，同样要弃之勿食
精炼植物油就是氢化油的别称。也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的
氢化油，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。
我们大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油，而很多厂家根本就不标明成分。要知道，精炼植物油里藏有许多反式脂肪酸，这对人体是非常不利的。
精炼会产生反式脂肪酸
美国麦当劳“薯条反式脂肪酸含量增加事件”发生后，反式脂肪酸对人体健康的危害已成为人们关注的焦点。过去人们曾认为饱和脂肪酸是身体健康的大敌，精炼植物油才能保障健康，其实食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。
最新医学报告指出，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症（如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等，还会抑制胎儿和幼儿的生长发育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代谢，通常要50多天才能被代谢出体外。
反式脂肪酸是在植物油精炼加工过程中产生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是顺式结构的脂肪酸，因其不饱和程度较高，稳定性较差，容易发生氧化、酸败，不易长期保存和储存，故需进行部分氢化加工，以脱除植物油的异味及游离脂肪酸、醛、酮类等有害物质，以改善植物油的品质。但在精炼过程中，通常要在250℃以上高温处理，此过程会产生一定数量的反式脂肪酸。
另外，烹调时过高的油温或反复煎炸也会生成少量反式脂肪酸。
抵制口感的诱惑
氢化后的油脂呈固态或半固态，使食物口感更酥松，这也就是为什么人们普遍觉得一些酥化、松脆的食物特别香、特别可口的原因。人造黄油、煎炸油、起酥油等均属于氢化油脂，它们中的反式脂肪酸含量一般在5~45%之间，最高可达65%。据统计，美国人日常膳食用于烹饪和加工的植物油中80~90%的反式脂肪酸源于植物油的氢化。
要想真正减少反式脂肪酸对人们健康的损害，应该在膳食上减少反式脂肪酸的摄入量，特别是孕妇和乳母，其每天摄入量应低于2g。要避免和减少食用富含反式脂肪酸的各种奶油糕点、油炸小食等，尽量避免高温炒菜或是油炸烹调。
要呼吁人们少吃快餐及高油脂的甜点，尤其是那些经常给孩子买起酥面包、酥脆点心和洋快餐的家长，一定要警惕。
提醒：在超市选购食品时，不妨多留意以下标识： 凡成分中有精炼植物油、氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等字眼，就表示有反式脂肪酸，应尽量少选择这类产品。
结论：食品用油中的橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等及氢化程度较低的油中不含或少含反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。
精炼植物油对人体是无害的，不过植物油在精炼的时候，在高温的处理下，会产生一些副产物，环氧丙醇就是其中一种。大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。
有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油，而很多厂家根本就不标明成分。有些精炼植物油含有反式脂肪酸有些则没有，取决于精炼过程，已知反式脂肪酸对人体非常不利，消费者应该关心粮食制品反式脂肪酸的总含量。
植物油和精炼植物油的区别
精炼植物油是对毛油进行精炼，去除毛油中对食品和储存有害的杂质，得到符合国家质量标准的精炼油。植物油是一个“品类名称”，可以按照国家标准采用，一般不给孩子这种植物油。建议大家多吃以单不饱和脂肪酸为主的植物油。植物油还能作为厨房燃料来使用，能够用来代替市场上的液化气燃料，安全系度很高。
精炼植物油是对毛油进行精制 ， 把毛油中对食用 ， 还有贮藏等有害无益的杂质去掉而得到符合国家质量标准的成品油 。植物油是“类别归属名称” ， 是国家标准规定能采用的 ， 一般不给孩子吃这种植物油 。
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