三门青蟹清蒸做法

清蒸青蟹的做法如下：

1、主料：500g青蟹。配料：适量葱、适量姜、适量料酒。

2、用筷子扎在大青蟹两眼旁边，过五分钟左右青蟹基本出于昏迷状态，在解开绳子，用牙刷把青蟹清洗干净。

3、蒸锅里加清水，少许料酒，生姜片，烧开。

4、盘里放葱与姜片。

5、锅水开了就可以放入螃蟹蒸；大火10分钟左右就蒸好了。

做法一，山椒焖肉蟹

材料

肉蟹1只（约500克），野山椒40克，黄瓜30克，泡红辣椒30克。调料料酒15克，鸡粉3克，水淀粉25克，二汤50克，白糖10克，精盐5克，生粉20克，姜、葱各3克，色拉油1000克，蒜5克。

做法

1、将肉蟹洗净，取下外壳，剩余部分砍成8等份，壳留整（不要破损）；野山椒去蒂；黄瓜去瓤切成重约2克的象眼块；泡辣椒切节备用。

2、将肉蟹块用料酒3克、精盐2克、葱、姜码味、腌渍20分钟后拍生粉。

3、锅上火放入色拉油，置中火上烧至六成油温时放入肉蟹块小火浸炸3分钟至断生捞出。

4、锅上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分钟，下入料酒、肉蟹、黄瓜块、泡辣椒节、二汤、蒜小火焖5分钟后加入鸡粉、白糖调味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起锅装盘，将蟹壳重新盖上即成。

做法二，醋溜肉蟹

材料

主料：海蟹500克，

调料：大葱20克，白皮大蒜1克，辣椒(红，尖，干)3克，豌豆淀粉163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，盐2克，料酒10克

做法

1将蟹宰干净，去掉蟹盖；

2将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；

3剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；

4葱15克切花，剩余切成末；

5蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；

7烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；

8利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；

9将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

做法三，酥炸肉蟹

材料

肉蟹2只，共约600克，葵花籽油720毫升（煎炸用），生姜末1茶匙，大蒜末1茶匙，大葱末1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）240毫升，太白粉（生粉）适量，面粉适量，酱油1茶匙，鱼露1茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉适量

做法

1肉蟹洗净，去壳及爪，切成块状。

2锅烧热，下油。蟹块蘸上太白粉，放入热油中略炸，盛起，沥去多余的油候用。

3锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜末。

4洒入绍酒，放入蟹块，倒入高汤或清水，加入酱油、鱼露、糖、胡椒粉等调料。

5中火煮至汁液浓稠，撒上大葱末，即可上桌。

做法四，清蒸肉蟹

材料

主料：螃蟹180克，

调料：大葱3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，醋10克，姜3克

做法

1将肉蟹用清水洗净，每只肉蟹斩下双螯，并一斩两段，剖开蟹壳，挖去污物，清水洗净；将大葱打成结状；姜洗净切片；再将每只肉蟹切成4块，装入盆内，加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。

2将蟹肉上笼，旺火蒸20分钟，至蟹肉熟透取出，捞去葱、姜，即可上桌食用。

做法五，咖喱焗肉蟹

材料

青蟹750克，油咖喱1茶匙，三花淡奶2茶匙，料酒1茶匙，洋葱片50克，姜片10克，葱结25克，青红椒各25克，老抽1茶匙，精盐1／2茶匙，白糖1／3茶匙，味精1／3茶匙。

做法

青蟹斩成约25克的块状，螯敲裂，入150℃热油中炸3分钟，料头炝锅，烹料酒，再放入油咖喱，倒入炸过的青蟹，调味，加二汤中火煸5分钟后加入三花淡奶焗至软即成。

可以。清蒸是一种简单的烹饪方式，将食材处理好之后直接进行清蒸，这样烹饪的食材原汁原味，可以充分体现青蟹的鲜味，但需要将青蟹彻底清洗干净，保证食品卫生。

青蟹蒸多久能熟：清蒸青蟹的时间具体是由青蟹的体积和清蒸的工具决定的。

大青蟹蒸15分钟左右：通常500克左右的青蟹，个头较大，外壳比较硬，较难蒸熟，因此清蒸时间较长，通常要水开之后再蒸15到18分钟左右，若是用高压锅蒸，一般上气之后再蒸12分钟即可。

小青蟹蒸10分钟左右：200克左右的青蟹个头相对较小，外壳较软，比较容易蒸熟，清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右，如果是高压锅，通常蒸8分钟左右即可。

1、清蒸青蟹的时间长度和青蟹大小、烹饪方式、青蟹的量有关系。

2、10分钟左右。青蟹外壳较脆不需要蒸制很长时间，正常3、4两一只的青蟹只需要在水开之后蒸制10分钟左右。

3、15分钟左右。一般个头较大，6两左右的青蟹需要在水开之后蒸制15分钟，或者是一次性蒸的青蟹量较多，为了能完全成熟，也需要蒸15分钟左右。

4、8到10分钟。高压锅蒸制青蟹的时长，通常比普通锅短一些，一般上气之后8到10分钟可以成熟。

在制作螃蟹的过程中，清蒸时一定要最大程度上保留螃蟹的足够鲜美，制作螃蟹时不仅要用适宜的做法，也要考虑清楚蒸螃蟹的具体时间问题，虽然蒸螃蟹比较容易，但是只有把蒸螃蟹的时间控制在最佳的时间段，才能够最大程度的保证螃蟹的口感。

一般15-20分钟

螃蟹主要都是生活在淤泥里面，在蒸煮的过程中一定要保证其足够熟透，通常在蒸螃蟹的过程中，只需要控制大概在15到20分钟就行了，此时的螃蟹已经完全熟透，而且肉质非常的鲜嫩。



大体型螃蟹需加时

在蒸煮普通体型的螃蟹时，水加热之后，一定要让水保持沸腾的状态，需要持续20分钟，这样能够杀灭其中的杂菌。如果蒸煮的是体型非常大的螃蟹，需要根据实际情况来增加时间，此时最好要蒸煮15到25分钟左右。大闸蟹的体型都各有差异，通常在蒸煮大闸蟹的时候，只需要蒸15分钟就行了，但是在蒸煮较大的大闸蟹时就需要蒸20到25分钟。在清蒸螃蟹的过程中,一般都是把一整个活螃蟹放入锅中蒸煮，等到锅中的水开了之后再把螃蟹放进去蒸煮,先用大火蒸煮5分钟左右,再更换小火继续蒸煮一会儿,此时具体的时长需要根据螃蟹体型来决定。蒸煮3两以下的螃蟹时，需要继续蒸10分钟左右。而蒸煮3到4两重的螃蟹，就需要继续蒸12分钟左右。蒸煮4两以上的螃蟹时，就需要继续蒸煮15分钟左右。一般主要随着螃蟹的重量,所相应蒸煮的时间就需要根据实际情况来随之延长2分钟左右。



如何分辨螃蟹是否蒸熟

如果要想确认螃蟹是否熟透，就需要观察其颜色的变化，并未熟透的大闸蟹会呈现青色，而已经熟透的蟹壳就会呈现红色，但是蟹壳颜色变红之后仍然需要继续蒸煮5到10分钟，所以最终辨别大闸蟹是否熟透就需要观察蟹黄是否呈现了红色，只有蟹黄呈现红色才表明已经熟透。

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