红烧猪獾怎么做以及步骤

主料:獾子肉 辅料:红参、杨火叶 调料:盐、味精、白酒、绍酒、胡椒 做法: (1)将獾子肉切成块,用水泡2小时,氽水去血、去腥,加入葱、姜、带皮蒜、料酒、白酒、胡椒粒,放入气锅内加入老汤,隔水炖2小时。 (2)放入姜、葱丝、香菜段淋入调料油即可。

去除腥味，这个我觉得就要按照常规做法了:先用清水去除血水，再用开水过几遍，然后下锅炒，正常加葱姜蒜，最好再加些青红尖椒，口感更好。

要看你买的是狗獾肉还是猪獾肉了，獾肉具有补中益气，去风湿的作用。

如果是狗獾肉，那么它性质属热，就需要搭配些凉性的食材，比如白萝卜跟土豆，你可以炖着吃，如果是猪獾肉，你可以红烧吃，跟茄子一起炒着吃。

扩展资料：

狗獾（学名：Meles meles）是鼬科、狗獾属的动物。狗獾在鼬科中体形较大，肥壮，颈部粗短，四肢短健，尾短，体背褐色与白色或乳**混杂，四肢内侧黑棕色或淡棕色。

狗獾一般在春、秋两季活动，性情凶猛，冬眠，挖洞而居，杂食性，每年繁殖一次，每胎2-5仔，栖息环境比较广泛，如森林、灌丛、田野、湖泊等各种生境，分布于亚欧大陆大多数地区。

狗獾已列入《世界自然保护联盟》（IUCN） 2008年濒危物种红色名录。

獾子是一种较为少见的野味，因此对于绝大多数人来说，都应该没有尝试过獾子到底是怎样的美味。但是由于在獾子肉中含有较为丰富的蛋白质以及多种氨基酸，因此在使用之后可以发挥出清热解毒补中益气的效果，所以这种食物的食用价值也较高。今天一起来了解獾子肉制作好吃的方法。

猪獾肉的功效

猪獾的营养价值，不得不分成两部分来介绍，首先是猪獾肉具有良好的食用价值，其次是猪獾油的药用价值显著：

(1)猪獾肉当中含有丰富的蛋白质以及人体所需要的多种氨基酸，其中还有多种微量元素、矿物质等，人吃了之后具有补中益气，润燥解毒的功效，尤其适合治疗中气不足的症状。

(2)猪獾油一般用来治疗烫伤、烧伤、冻伤甚至是痔疮、半身不遂、肠胃溃疡等，效果都是非常显著的;另外猪獾胆可以直接入药，具有清热解毒的作用，因此对人的健康也是非常有帮助的。

如何识别猪獾

身体肥壮，四肢短健，前爪强大锐利。鼻吻部狭长而圆，形似猪鼻。背毛棕黑色，颈背有一条短宽的白色纵纹;两颊在眼下各有一样污白色条纹。同经常出没在瓜园里的狗獾相比，猪獾的数量要少得多了。猪獾不但长有一个惯于抬头嗅闻和拱土翻泥的“猪鼻子”，而且性凶力猛，在发怒时会发出像杀猪般的嚎叫声，如果遭到人们的棍棒痛击，就会站立起来，挺直前半身，张嘴追咬棍棒，同时还会用锋利的脚爪向来犯者进行猛烈的反扑撕抓。

猪獾肉的做法

一、原料：

1、主料：獾肉50O克。

2、调料：料酒、糖、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉、八角、桂皮、花椒

二、制法：

1、先将獾子肉放水中浸泡几个小时出血水。将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下。

2、捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒。

3、煸炒完的獾子肉，捞起。

4、锅洗净，再放入油(多些好吃)烧热，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，撒些胡淑粉再将獾子肉放入炒制，再加入料酒、糖、酱油(老抽、生抽)翻炒

　蘑菇獾肉羹的做法\x0d\\x0d\一，原料：\x0d\1主料：獾肉500 克，火腿50 克，蘑菇片100 克，蛋清1 只。\x0d\2调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。\x0d\二、制法：\x0d\1将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，\x0d\打入鸡蛋清，拌入淀粉。\x0d\2将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑\x0d\菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。\x0d\按，此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开\x0d\胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。其功在滋补强身、健脾开胃。常可作为脾胃\x0d\虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢\x0d\瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积，或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病\x0d\症患者的辅助营养食疗菜肴食用\x0d\\x0d\红烧獾肉\x0d\一、原料：\x0d\1主料：獾肉50O 克。\x0d\2调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。\x0d\二、制法：\x0d\将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒，\x0d\烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和适量水，烧至獾肉熟烂，撒\x0d\入胡淑粉，出锅即成。\x0d\按：獾肉具有补脾胃、利水道的功效，《食物本草》“补中益气，宜人”，\x0d\《本草图经》载：“治小儿疳瘦，淡之杀蛔虫。”《医林纂要》载“补中，\x0d\益气血，杀虫，治疳积。”适用于虚劳羸瘦、水胀、久痢、小儿疳积等病症\x0d\患者食用。健康人食用更强身防病。\x0d\\x0d\茴香包饺子\x0d\\x0d\一，原料：\x0d\\x0d\1主料：獾肉500克，火茴香包饺子腿50克，蘑菇片100克，蛋清1只。\x0d\\x0d\2调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。\x0d\\x0d\二、制法：\x0d\\x0d\1将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，打入鸡蛋清茴香包饺子，拌入淀粉。\x0d\\x0d\2将上浆的灌肉片放沸水锅中氽熟。放入盐、味精、料酒、胡椒粉、蘑茴香包饺子菇，共煮一段时间，盛入碗中即成。\x0d\\x0d\按，此菜以补中益气、益精血的獾肉配以补中益气、生精养血、健脾开胃的蘑菇、火腿等经烹制而成。其功在滋补强身、健脾开胃。常可作为脾胃虚弱、气血不足、精血亏虚、久病、年老体虚、产后血虚所致食少乏力、赢瘦、目花、腰膝酸软以及小儿瘠积，或肾精亏虚、阳姜遗精、妇人不孕等病症患者的辅助营养食疗菜肴食用。

獾肉饺子做法步骤：

原料：

1主料：獾肉500克，火腿50克，蘑菇碎100克，蛋清1只。

2调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉。

制法：将獾肉洗净，放入沸水锅焯一会，捞出洗净，切成肉丁，放入碗中，打入鸡蛋清蘑菇碎搅拌拌入淀粉，肉馅制作完成。　

獾子肉肉质鲜嫩，营养丰富，保健功效出色，具有补中益气和祛风除湿以及杀虫等多种功效。獾子肉还能治疗风湿性关节炎引起的腰腿疼痛。獾子油还能治疗烫伤，比如人体在出现烫伤以及烧伤的情况，可以把獾子肉取出油脂，然后直接涂抹在受伤部位，既能止痛，也能促进伤口愈合。

蘑菇营养价值：

蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

功效与作用：

1提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。

3止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

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