将土豆去皮洗净切丝，一般得话是用土豆擦将土豆擦成丝的，那样做出来的土豆丝易于入味，并且粗细均匀，看着也好看。再用微咸的盐水拌入面粉，搅拌均匀后放入蒸笼（蒸笼上需铺有笼布，防止下露），这一步制成窟垒（盂县话），如果嫌麻烦，可以配西红柿酱等直接吃； 一般半个多小时就可以蒸熟了，蒸熟后得先放凉，这样炒的时候不易粘锅。将青椒、红辣椒切成丝，准备好花椒、蒜末、葱末、姜末等； 在火上将食用油加热到七层熟，将第二步准备好 的配料一并放在油里炒，直到有葱花、蒜末的香味，然后将第一步蒸熟的不烂子放于锅中，来回翻炒，直到其显微焦即可，中间如果觉得味道淡可以再加盐； 4这样最终做成了炒不烂，又名炒不烂子、锅蕾（文水地区俗称）、小粉卤个累（上党地区俗称）；
要看你怎么做羊肉了…如果你想炒羊肉薄片，只要火够猛，油温够高（90度吧），翻炒两分钟即可…
如果你想做大块的红烧羊肉，其实也很简单，先把羊肉切成大概2cm2cm2cm大小，当然也不是一定要正正方方的，反正就那么大小差不多了，洗干净后，把肉拿到滚开的水里先滚个1分钟…洗掉泡沫弄干净，再冷水下锅等水开了，再煮10分钟左右，关小火焖10分钟…再把羊肉拿出来，剩下的汤水放到预先准备好的器皿内。
洗净锅子，加油，火够猛，油温高开始翻炒，加海天草菇老抽，大蒜，以及你自己喜欢的调料（比如红萝卜，白萝卜，橘子皮等等），翻炒两分钟再加上前面的羊肉高汤，滚开后，用小火焖至高汤快干，或者糊状再起锅，就可以享用色香位营养俱全的红烧羊肉了哈……
猪肉炒不烂是因为肉没有炒熟，猪肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟，在锅里加上酱油、调料之后，再在锅里加少许水闷一会，会更加入味，而且容易嚼烂。
猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
这是山西人尝吃的一道家常饭，土豆裹着面粉先蒸后炒着吃，我们吃土豆的比较多，还有拿豆角做的也非常的好吃。
炒拨烂子有很多做法，常吃里面还加鸡蛋，我更喜欢这样原味的什么都不加，去过平遥玩的人，都知道，几乎每一个饭店都有这样的面食，不是我自己吹牛，真的很好吃，连老公这样外地的人，第一次吃过之后都爱上它了呢~！(收起)
食材
主料
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
姜
适量
步骤
1准备好土豆一个，这个够我两个人吃，不过我老公胃口不大，如果食量比较大的人，还是准备两个土豆比较好
2去皮
3然后切成丝~！
4应为我这个土豆切成丝之后比较湿了，所以我没有在过水，直接裹的面粉，如果土豆比较干的话，最好过一下水，这样容易裹面粉
5每一个上都均匀的裹好了面粉，不要太厚。
6准备蒸锅，放上笼布
7把拨烂子倒进去准备蒸
8十分钟就蒸熟了~！
9蒸好的样子~！
10准备葱姜蒜
11准备油
12先炸辣椒
13放葱姜蒜
14把拨烂子放进去~！
15炒好之后放盐。
小贴士
土豆不要太干，不好裹面粉
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