杠头是一种白面火烧，又叫"小山东锅饼"，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。
1准备好所有材料：（可做12个）
水油皮：面粉150克、猪油45克、温水75克、糖5克、盐5克
油酥：面粉150克、猪油75克
馅料：猪肉泥内加入食盐、蚝油、葱花、蛋清搅上劲。
2将水油皮和油酥的材料分别和成面团用保鲜膜盖上放置20分钟。
3将油酥和油皮分别揪成12个等量的小面团。
4取一份水油皮按扁，油酥放在上面，水油皮以转圈的方式收拢把油酥包入其中，收口朝下按扁。（以同样方式做好其它12个）
5取一份，用擀面杖擀成牛舌状后卷起用手稍按扁，收口朝下，再擀成牛舌状，再卷起后按扁，擀成中间稍厚四周薄的圆皮子。
6然后将有收口的那面朝上，以包油酥的方式将肉馅包进去后稍稍按扁。
7将做好的饼摆入垫了锡纸的烤盘内，刷上一层薄薄的蛋黄液。
8烤箱180度预热，上下火中层，烤10分钟后翻面烤10分钟，然后再翻面再刷点蛋液，撒上芝麻后烤5分钟即可。
开始做之前的准备材料：
白吉馍或杠头饼(几个)，土豆(1到2个)，胡萝卜(2到3根)，豆皮(1张)，太阳锅巴麻辣(一包)，干辣椒 (若干)， 葱 (1小节)，青椒 (半根)，花椒 (若干)，红辣椒面 (若干) ， 十三香 (若干)， 鸡精 (若干) ， 香油 (若干) ，炒花生米 (若干) ，盐 (若干)
详细操作步骤如下：
制作花椒辣子油。热锅加油，油温70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后捞出。
制作油泼辣子。取干辣椒面若干，加入少量盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。锅内热油，同样加热至70℃左右倒入辣酱面，炸香辣酱面，注意控制油温和油量，油泼辣子不能太稠也不能太稀，供后续调拌凉菜使用。
凉拌胡萝卜。胡萝卜切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免胡萝卜变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。将沥干后的胡萝卜放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝。与凉拌胡萝卜丝做法一样。土豆切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免土豆变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。
凉拌豆皮。做法一如以上。油豆皮（本来应该就是熟的）切丝，不要用开水焯，否则会太软。
烤馍。将白吉馍/杠子馍/烧饼在平底锅或电饼铛内小火烤制脆香。
馍。将凉拌土豆丝，凉拌胡萝卜，凉拌油豆皮、加入馍中，再加一些油炸花生米、太阳锅巴提脆提香。
主料
面粉 ：1杯
鸡蛋 ：1个
葱花 ：适量
辅料
盐 ：适量
水 ：适量
香香的杠头饼做法的具体步骤
第一步
面粉中打一只鸡蛋，根据口味放入适量盐拌匀。
第二步
慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。
第三步
再将葱花拌入备用
第四步
慢慢加入适量水，使面糊成为流动的糊状。
第五步
、平底锅中倒入少许油，抹匀，倒入适量面糊摊成薄
题库内容：
杠头的解释
(1) [devil's adocate]∶专横自是、好与人 争论 的人 (2) [head of coffin bearers]∶杠夫的头儿 (3) [food made from flour]
〈方〉∶一种面食做法,发酵的面里揉进生面粉,在案子上用杠子来回压 杠头大饼 杠头火烧 详细解释 〈方〉①杠夫的头目。②爱抬杠（争辩）的人。
词语分解
杠的解释 杠 à 一种较粗的棍子：杠子。杠杆。 在阅读或批改文字中作标记而画的粗直线。 杠 ā 旗杆。 小桥。 床前横木。 部首 ：木； 头的解释 头 （头） ó 人身体的最上部分或 动物 身体的最前的部分：头骨。 头脑 。头脸（a．头和脸；b．指面貌；c．指面子， 体面 ）。头角（僶 ）（喻 青年 的气概或 才华 ）。 指头发或所 留头 发的样式：留头。 剃头 。
杠 gàng
部首笔画
部首:木 部外笔画:3 总笔画:7
五笔86:SAG 五笔98:SAG 仓颉:DM
笔顺编号:1234121 四角号码:41912 Unicode:CJK 统一汉字 U+6760
基本字义
1 一种较粗的棍子：～子。～杆。 2 在阅读或批改文字中作标记而画的粗直线。
详细字义
〈名〉
1 抬重物的粗棍。亦指门闩 [stout carrying pole]。如:木杠;铁杠;门杠;杠房头(杠房的把头);杠架(抬尸体用的床) 2 锻炼身体用的一种器械 [bar]。如:高低杠;杠铃;双杠;单杠 3 批改文字或阅读中作为标记所画的粗直线 [thick line]。如:书上画了好多杠杠;在稿子上扛了许多杠子 4 机床上带螺纹的棍状零件 [screw]。如:丝杠
〈动〉
1 把不通的文字、错字或多余的字用直线划去或标出 [cross out]。如:他把作文中的许多词句都杠掉了 2 在布、皮或石头上磨擦使锋利些 [sharpen]。如:把刀或剃刀杠一下;杠刀 3 专横自是,好与人争 [dispute]。如:好抬杠;他又跟人杠上了 4 另见 gāng
常用词组
1 杠荡 gàngdang
(1) 〈方〉 (2) [shake]∶不断地摇晃,晃动(刚栽的小树可经不起你这样杠荡) (3) [hesitate]∶犹豫,使处于不定状态(孩子的婚事不能杠荡了) 2 杠刀 gàngdāo
[sharpen a knife;sharpen a razor] 在布、皮或石头等上磨擦使快些 3 杠杆 gànggǎn
(1) [lever arm] (2) 一种助力器械,当力作用在其上两点并使之绕第三点旋转时能传递和改变力或运动的刚性部件 (3) 用来撬开或移开物体的一种简单机械 4 杠铃 gànglíng
[barbell] 金属制的举重器械。在横杠两端安上圆盘形杠铃片组成,杠铃轻重不等,比赛或训练时可根据体力调节重量 5 杠头 gàngtóu
(1) [devil's adocate]∶专横自是、好与人争论的人 (2) [head of coffin bearers]∶杠夫的头儿 (3) [food made from flour] 〈方〉∶一种面食做法,发酵的面里揉进生面粉,在案子上用杠子来回压
杠头大饼
杠头火烧 6 杠子 gàngzi
(1) [thick stick;stout carring pole]∶较粗的棍子
他们在杠子中间拴一筐,两人抬着,筐里装满了土 (2) [bar]∶锻炼身体的一种器械,分为单杠、双杠、高低杠
他在杠子上锻练身体 (3) [thick line drawn beside or under words in reading,correcting papars,etc]∶批改文字或阅读中作为标记所画的粗直线
老师把写错了的字都打上杠子杠 gāng
基本字义
1 旗杆。 2 小桥。 3 床前横木。
详细字义
〈名〉
1 (形声。从木,工声。( gāng)本义:床前横木) 2 同本义 [bar]
床,其杠,北燕、 朝鲜之间谓之树,自 关而西, 秦 晋之间谓之杠。——《方言》
杠,床前横木也。——《说文》 3 指旗杆 [flag staff]
素锦绸杠。——《尔雅·释天》 4 比较小的桥 [small bridge]。如:石杠(石桥);杠彴(泛指桥);杠梁(桥梁) 5 另见 gàng
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