怎样识别正宗清远鸡

怎样识别正宗清远鸡,第1张

清远麻鸡,俗称清远鸡,又称文武鸡,品质特优,享誉千年。蒸、焖、炖、炒、烤、煮均可成为上肴,烹饪后香飘九巷,令人食指大动,是全国十大名鸡之首,肉质特优,已被列入国家级品种资源保护项目。广东著名传统白切鸡“清平鸡”、“佛宾清香鸡”等均指定采用正宗清远鸡,广东省人大、政协“两会”餐宴专门指定清远鸡。

目前,清远市周边地区甚至外省的不少养殖商用杂交麻鸡饲养80多天,体重3市斤,然后打着“清远鸡”招牌上市,除了毛色相似,其肉质与正宗的“清远鸡”有天渊之别。

怎样识别清远鸡?较专业的识别方法是从鸡的本身来识别。清远麻鸡母鸡背羽点缀着远数芝麻样斑点而得名,属小型优质肉用鸡种,外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”指体型像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;“二细”指头细与脚细、脚短;“三麻身”指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。放养天龄为160-180天,体重11-14公斤。

清远鸡种在1000年前的宋代就有记载了,是一种原生鸡,宋代广东人就喜欢吃清远鸡,特别是逢年过节都会有一道清远鸡。清远地区环境良好,纯自然放养的环境下喂养,所以比普通鸡肉质更嫩滑,且骨软肉鲜,食后还有甘甜,并且还富含维生素E、硒等物质,尤其是广东天农食品的“凤中皇”清远鸡,遵循清远鸡的养殖周期,比众多清远鸡,钙质更多,蛋白质高,脂肪少,因此,买一只回来炖汤或做菜的,其味道鲜美,营养容易吸收,是一种很滋补的美味佳肴,非常适合一家大小冬天进补。这也是为什么到现在还越来越出名的原因。

因为清远鸡历史悠久,肉嫩、细滑,深受消费者的喜爱。清远鸡有着上千年的养殖历史,是清远宝贵的农业地方品种资源。“清远鸡”俗称清远麻鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。2010年6月,国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫)等原因肉嫩、细滑而自古有名,以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名,深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一,有“广州第一鸡”之说的清平鸡,其选用原料就是清远鸡。

扩展资料:

产地环境清远鸡产于清远行政区域内的清城区、清新县、佛冈县、英德市,产区地处广东省中北部,北江中下游,属珠江三角洲与粤北山区的结合地带。常年气候温和、雨量充沛、光照充足,冬无严寒、夏无酷暑,无霜期长,属南亚热带季风气候,土地比较肥沃,区域内丘陵山岗甚多,山岗上疏林草地、山草地、青竹满园且四季常青。清远鸡皮爽、嫩滑的肉质和独特的风味与原产地独特的气候、土壤和环境有着极其密切的关系。

清远麻鸡俗称清远鸡,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名;素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱。\x0d\清远鸡特色:肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜美,鸡味浓郁,烹饪后香飘九巷,吃起来比普通鸡口感好、鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松,就连骨髓都是清甜的。现有真空包装出售。\x0d\1972年美国尼克松总统访华,周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松,最终选中清远鸡 ,中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。\x0d\(1)、清远鸡2010年6月正式成为国家质检总局地理标志保护产品。按照标准,来自清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市这4个地方的清远鸡才是正宗,而且鸡的重量要求在11-175公斤之间,“芳龄”不小于115天,小腿围还不能大于45厘米。\x0d\(2)、正宗的清远走地鸡,肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜美,鸡味浓郁,烹饪后香飘九巷,吃起来比普通鸡口感好、鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松,就连骨髓都是清甜的。国家质检总局给清远鸡定的标准是:鸡的体形要呈楔形,前躯紧凑,后躯圆大;头细、脚细;背部羽毛主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。目前,清远鸡地理标志产品保护范围为清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市4个县市现辖行政区域,要求自然环境优美,空气清新,水源洁净,饲养方式以传统天然山坡绿地放养,鸡群常年嬉戏于宽阔竹林、丛林、草场间,饮山泉、食虫蚁。也就是说,这四个地方生产的清远鸡才是正宗,才能够获得保护。\x0d\(3)、不仅如此,相关标准还要求鸡舍的容积率按不多于12只/平方米建造,鸡舍外的活动场所面积不小于鸡舍面积的3倍。\x0d\(4)、在辨别清远鸡时,除了看毛色体色、称重量外,还可以看看鸡爪子上有没有带着特有的脚环。清远鸡长到40至50天时,就要戴上脚环。这种脚环编码数字共5个,第1位数字是父母代种鸡场编码,第2位数字为引苗月份,后三位数字是父母代种鸡场出苗批次

区别如下:

阳山鸡

阳山鸡属三黄鸡种,胸深而身躯长,背平,前后躯基本相等,体型呈长方型,头稍大,翘翅、主翼羽和主尾羽短或缺,喙、皮、脚均为**。母鸡单片冠呈鲜红色但比公鸡小,有5至8个冠齿,肉髯、脸及耳叶呈红色,虹彩橘**。公鸡单冠直立,有6至9个冠齿,冠、肉髯长,耳稍大,呈鲜红色,虹彩金**。

阳山鸡肌肉丰满,皮薄骨细,肉质嫩滑,品尝起来皮爽脆、肉质幼嫩、久嚼不腻、鸡味浓郁鲜美。营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素。据检测,阳山鸡肉蛋白质含量为240-260%,脂肪含量为05-06%,每百克鸡肉中,油酸含量为035-06克,亚油酸含量为017-025克,肌酐酸含量为960-131毫克。

清远鸡

清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。“一楔”是指体形像楔形,前躯紧凑,后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色,颈长短适中。

公鸡的胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽大部分为黑色,肩羽、鞍羽枣红色。母鸡的头部和颈部前三分之一的羽毛为深**,背部羽毛的黄麻、棕麻和褐麻分别占345%、115%和433%,有少量其他羽色,脚以**居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白色绒毛带,保持到第一次换羽后即消失,俗称“蛙背”,这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。

清远鸡因地名而得名,来自广东清远,清远地区属于亚热带季风气候,给清远鸡提供了很好的自然生长环境。早在1000年前的宋代就已经出名,从古至今都是上等的营养滋补佳品。清远鸡讲究遵循大自然法则,所有的鸡都是长天龄,慢养138天以上,全程不打激素。广东清远鸡品牌,最有名的就是来自天农食品的“凤中皇”清远鸡,天农食品拥有唯一农业部指定的清远鸡国 家级原种保种场,能保证清远鸡的正宗。目前在广东区域销量非常好,可以说是广东的老字号品牌。

母鸡。清远鸡,是广东清远特有的一种鸡,清远有着“广东的山水桂林”之称,气候很不错,那边的土鸡也长得很好。山姆的清远鸡是母鸡。母鸡的背羽面有无数芝麻样斑点而得名,其肌肉脂肪沉积适度,肉质鲜美,鸡味浓郁,口感好,深受消费者的喜爱。

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