羊肉卤的正宗做法是怎么样的

主料：羊肉1000g

辅料：油适量、盐适量、老抽适量、白糖适量

步骤一：羊肉洗净。

步骤二：放到热水中焯一会。

步骤三：捞出。

步骤四：放到平锅中，煎一煎。

步骤五：把两面都煎。

步骤六：放适量白糖，给羊肉挂色。

步骤七：放到高压锅中压30分，放适量老抽，盐，水。

步骤八：出锅了。

用料

羊肉    克500  

香叶    2片  

胡椒粉    10克  

姜    2片  

葱    1根  

香菜    5根  

酱油    5勺  

茴香    5克  

八角    2个  

枸杞    6粒  

料酒    1勺  

盐    5克  

桂皮    1块  

花椒    4粒  

生抽    3勺  

甜面酱    1袋  

羊肉卤的做法

羊肉泡出血水，2小时

姜片黄酒串水

晾干

放油放蒜炸香，放羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油甜面酱翻炒几分钟。放水。这里比较像黑暗料理

水烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时

出锅，加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味。配个火烧吃，味道杠杠滴。

稀卤羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）1000克

辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克

调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克

稀卤羊肉的做法：

1

将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1

厘米厚的片；

2

羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；

3

将玉兰片、胡萝卜均切成05

厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；

4

将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；

5

取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；

6

炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；

7

再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；

8

出锅后，用刀改成3

厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；

9

锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；

10

再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

稀卤羊肉的制作要诀：

1

羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；

2

打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；

3

本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；

4

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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