红烧鱼的做法

红烧鱼的用料、海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙。

红烧鱼的做法：

步骤1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；

步骤2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味

步骤3、放入五花肉翻炒；

步骤4、待五花肉煸至出油变成金**，放入一大勺酱油；

步骤5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；

步骤6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

步骤7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；

步骤8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；

步骤9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

勾芡的作用

(1)增加菜肴汤汁的粘性和浓度

在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品(如酱油、香醋、料酒等调味料),同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响"入味"。勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味。

(2)保持了菜肴香脆、滑嫩的状态

这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩,如果调味汁不经勾芡,就会直接渗透到原料表面,使已经炸得香脆的原料回软,破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后,由于淀粉糊化变为浓稠,裹在原料表面上的芡汁就不易渗进,保持了菜肴的风味特点。

(3)使汤菜融和,主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴,汤汁较多,原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中,汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起,只有勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加汤汁的浓度,使汤、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓,浮力增大,主料上浮、突出,改变了见汤不见菜的现象。

(4)使菜肴形状美观,色泽鲜明

由于淀粉受热变粘后,产生了一种特有光泽,能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。

(5)能对菜肴起到保温的作用

由于芡汁加热后有粘性,裹住了原料的外表,减少了菜肴内部热量的散发,能较长时间保持菜肴的热量。

勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段,但绝不是说,每一个菜肴非勾芡不可,应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡,有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤"、"翡翠虾仁羹"。蛋液、虾仁待勾芡后下锅,以缩短加热时间,突出主料,增加菜肴的滑嫩。一般来说,以下几种类型的菜不需勾芡:

(1)要求口味清爽的菜肴不需勾芡,特别是炒蔬菜类。

(2)原料质地脆嫩,调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡。例如川菜的干烧、干煸一类的菜肴。

(3)汤汁已自然稠浓或已加入具有粘性的调味品的菜肴不需勾芡。如"红烧蹄膀"、"红烧鱼"这类菜肴胶质多,汤汁自然会稠浓。又如川菜中的"回锅肉"、京菜中的"酱爆鸡丁"等菜肴,它们在调味时已加入豆瓣酱、甜面酱等有粘性的调味品,所以就不必勾芡了。

(4)各种冷菜不需勾芡。因为冷菜的特点就是清爽脆嫩,干香不腻,如果勾芡反而影响菜肴的质量。

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

步骤step

2

拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

步骤step

3

锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

步骤step

4

加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

步骤step

5

再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。

2鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道

3烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉

4炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

5煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。 

6处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

食材：草鱼 一条（三四斤）、红萝卜 半根、啤酒 一瓶、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、花椒粒 10克、花椒粉 一勺、八角 2个、胡椒 10克、耗油 1勺、酱油 1勺、肉丁 10克、香菜 10克、桂皮 10克、盐 1勺、红辣椒 20克

步骤

1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。

3、腥线取完，把鱼切成段。

4、然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会，最好一小时以上。

5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。

6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁，在熟油里炝锅，翻炒出香味。

7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。

8、出锅装盘。

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

步骤step

2

在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

步骤step

3

锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

步骤step

4

锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

步骤step

5

加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

步骤step

6

待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

2烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。

需要生姜，蒜头，黄酒，酱油，小葱，干朝天辣椒，醋等。

用料

步骤

1鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！

2切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！

3坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金**，翻面后继续煎至金**！

4煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮！

（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）

5等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！

6等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

营养功效

抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；

适用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

参考资料

红烧鱼_百度百科

红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的。

例如鲫鱼

材料：鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽。

1鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。

2鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟。

3姜和蒜切碎，花椒一小把。

4香葱切碎，备用。

5热锅冷油，油多一点，油热以后放入鱼，煎至两面金黄。

6煎好后铲出备用。

7锅中留底油，放入蒜末姜末花椒，炒出香味。

8加入一勺红油豆瓣酱。

9大火炒香。

10加入适量的水，盐，鸡精，生抽，白糖，增味提鲜。

11盖上盖子熬煮5分钟，出香味后，放入煎好的鱼。

12把调料汁多淋一些在鱼身上，用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里，盖上盖子小火炖15分钟。

13鱼炖熟后，盛入盘中，锅里汤汁，用淀粉勾芡后，淋在鱼身上。

14放上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了。

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。

做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢？？甚至都不想让人做下来吃饭了。

所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。

下边开始红烧鱼的做法：

首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。

首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。

下边开始备料：

鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。

就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。

1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。

2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。

3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。

4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。

这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。

红烧鱼主要注意这几点：

第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。

第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。

第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。

第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。

每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。

希望可以帮到您！谢谢！

第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。

第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。

第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金**时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。

第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把 水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

今天，老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！

食材：

鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。

烹饪步骤：

1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。

2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。

3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金**。

4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。

5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。

6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。

7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

红烧鱼的做法，你学会了吗？

其实红烧鱼的大致做法应该都一样，先炸后小煮！只是每个人做出来的效果和味道不同而已吧！

选鱼其实很重要，鲤鱼，草鱼，鲢鱼都可以，但是我自己比较喜欢鲤鱼，草鱼一般偏大，不怎么好炸，鲢鱼肉太嫩，容易炸烂，鲫鱼也可以，但是我鲫鱼我一般用来炖汤，这个看自己爱好嘛，喜欢吃啥子鱼就用啥子鱼做！

首先将鱼用葱姜，料酒，淀粉腌制20分钟。

再准备鸡蛋液，淀粉裹满鱼身，放入油锅炸至3分钟左右，不要炸的太老，不然会变形，炸好捞出备用。

准备葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，鸡精，锅中烧油，将葱姜蒜，豆瓣酱下入锅中炒一分钟，随后加入清水半碗，煮开放鱼，烧2分钟即可出锅。嘿嘿

最后不要忘记香菜 这都是学来的，大致做法都一样嘛。这样做味道真的不得撇

以上就是关于红烧鱼的做法全部的内容，包括:红烧鱼的做法、家常红烧鱼最后汤汁勾芡怎么做急 谢谢求知道！、红烧鱼做法及步骤等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！