毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
配料一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉，豆芽，青菜，蘑菇等。
做法：
将大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用。 将豆芽，青菜，蘑菇洗干净备用。将鸭血、豆腐、午餐肉切厚片备用。将毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字形状。锅中加入油，油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒。加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：蘑菇、豆皮、豆芽煮熟捞出备用。 菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉。另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香。炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜就可以吃了。
我本人是非常喜欢吃毛血旺的，而且每次吃毛血旺的时候，都能一下子吃两碗米饭，就是做起来比较费时间，因为需要准备的东西，实在是太多了，我是一个超级嫌弃麻烦的人，但是有一次特别想吃这一口，于是我老公就给我在家做，他在厨房里面倒腾了2个小时，才做出来，不过吃起来，还是那么的美味，我最喜欢吃里面的午餐肉和毛肚，也感恩老公的辛勤付出，让满足我的味蕾。
麻六记有传统毛血旺、水煮鱼、蒜泥白肉、陈年花雕红烧肉、宫保虾球等菜。
1、传统毛血旺
传统毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
2、水煮鱼
水煮鱼的前身是重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉是成都的名菜之一。蒜泥白肉的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。
4、陈年花雕红烧肉
花雕酒的酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，入菜可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，与五花肉搭配制成的陈年花雕红烧肉，能使肉肥而不腻。
5、宫保虾球
宫保虾球是一道以宫保鸡丁为原型，又结合了当地特色，精心制作而成的一道海鲜菜品。宫保虾球既突出了宫保菜品酸甜咸辣的口味，又体现了虾的鲜美滋味，是一道不可不尝的特色美味。
猪肝与毛血旺是可以同吃的，这个没关系的，请不用担心。
因为猪肝具有补血的作用，毛血旺中大多含有鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料等原料，这两种食物同时吃是不会出现不良反应的，希望你不要太担心。
毛血旺是什么
毛血旺其实就是一道传统菜式，它是川菜中的一道名菜，它的起源地是重庆，重庆人和四川人都非常喜欢吃毛血旺。毛血旺的口味比较麻辣，是非常典型的川菜。毛血旺的汤汁洪亮、麻辣鲜香，味道非常浓郁，川菜爱好者都非常喜欢吃这道名菜。正是因为大家都很喜欢吃毛血旺，它才会被国民所熟知。
毛血旺的营养价值
毛血旺之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它的味道非常好，更多的还是因为它的营养价值。毛血旺的主要材料是猪肉，木耳、黄花菜以及黄豆芽等等。猪肉是一种补肾养血的食物，它可以给大家提供丰富的蛋白质。木耳则是一种含铁量丰富的食物，它可以帮助大家补血。黄花菜健胃，可以抗衰老，它是非常好的健脑抗衰老的食物。黄豆芽则可以养发，让大家的头发乌黑发亮，还有就是，黄花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的相克食物
大家在吃毛血旺的时候，就不要再吃狗肉、南瓜、菠菜、杏仁等等食物了，毛血旺的相克食物有很多，大家一定要注意这一点。还有就是，大家在吃完毛血旺之后，一定要不要喝蜂蜜类的饮料。
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，火锅就是其中一个吃法。现在上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅，其特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚、鸭血性寒、有防治缺铁性贫血和解毒的功效，贫血和经常接触粉尘环境的人群尤其适合食用，可以帮助补充铁元素和清除肠道内的积尘和金属微粒，但是不宜食用过量，以免增加体内的胆固醇含量。
毛血旺火锅的做法
步骤step
1
准备好所用食材，准备好调料
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2
把黄豆芽洗净备用，将鸭血切成条块
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3
杏鲍菇洗净切片，百叶洗净切丝
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4
豆泡一切两开， 白菜洗净切成块
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5
锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下，捞出后直接放入小火锅中垫底
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6
将鸭血入沸水中焯水后捞出，另起锅，注入油，爆香麻椒和辣椒碎
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7
下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面
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8
再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香
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9
加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟
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10
再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮
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11
将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中，另起锅注入油烧热
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12
下入干辣椒炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可
毛血旺，对于不懂的人来说真的很容易误解为一种动物，毕竟动物的皮毛多，血液旺盛。那么，毛血旺是一种动物吗？毛血旺是鸭血吗？
毛血旺是一种动物吗
不是动物，是一种动物的血液。
一般人们吃的毛血旺多半是鸭血。
毛血旺是鸭血吗
是鸭血，其实川菜系之一。
最正宗的毛血旺做法
豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘(豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计)
锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用
将豆芽倒入锅中开水中煮熟
将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底
将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中
锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下
加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开
将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸
倒入盆中
锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中
做好了，可以开吃啦
1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油，非常健康。
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