艾青团子简单做法 艾草青团家常做法分享

1、主料：艾草嫩头120克、糯米粉200克、澄粉60克。

2、辅料：白糖30克、猪油20克、沙拉酱20克、咸蛋黄3个、肉松50克、红豆沙240克、小苏打1小勺、

3、做法：

（1）榨艾草汁。艾草采嫩头，约120g，洗净。

（2）烧一锅开水，加入1小勺、小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液。

（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉。

（4）糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。

（5）搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。

（6）盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸。

（7）做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。

（8）分成12份，团成球。

（9）红豆沙分成12份。

（10）红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球。

（11）面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个、肉松蛋黄红豆馅。

（12）左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。

（13）最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆。

（14）做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。

（15）一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可。

青团的制作是有一定讲究的，大多数人都会自己在家做青团吃。做青团一般会用到艾草，这样做出来的青团才是绿绿的。艾草做青团之前是需要处理的，那么做青团的艾草要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团的艾草要焯水吗

需要焯水。

我们先把艾草洗净，然后在锅里烧开水，放入食盐、食用碱，搅拌均匀一滴食用油，待水烧开后再放入草丛中。食用碱可以去除草的苦味。盐能使草变绿，食用油能使草看起来有光泽。这一步非常重要。如果不直接烫一下，青团自然会吃，会很苦。将艾草的水烫一下，加入少量的水到搅拌机中，挤成汁。

二、艾草青团的做法

备用材料：鲜艾草140克、食用碱2克、热水180克、澄清粉60克、白开水80克、糯米粉200克、艾叶汁160克、肉松100克、咸蛋黄6个、低糖红豆酱250克、色拉酱60克；

制作工艺：

第一步：将艾草鲜叶洗净，加水入锅，煮沸，放入小苏打中，将叶放入锅中，烫至变色，立即取出，用冷水通入；

第二步：控制艾叶的干水，放入搅拌机，加入热水，然后做成泥。过滤掉麦汁。将糯米粉放入碗中，加入麦汁，用筷子搅拌成絮状，揉成面团；

第三步：将澄清后的粉末放入碗中，加入开水，用筷子搅拌，揉搓成完全熔融、干燥的粉末状态。将面团拌入艾草面食中，加入猪油充分揉搓均匀；

第四步：放松一会儿，把咸蛋黄放在烤箱里烤至沥干，然后在搅拌机里打碎。加入肉松、色拉酱、芝麻拌匀，揉成15克的小球，豆沙分15克；

第五步：用豆沙将蛋黄球包好，放入30克面团中，揉匀后放在蒸笼上。开水后，蒸15分钟，就可以出锅了。

三、艾草青团的制作技巧

1、当用艾叶榨汁时，草的味道太重了，都不敢包。幸运的是，煮熟之后就不会有很浓的味道。

2、用水有两种选择：一种是用温水洗脸，表面稍硬有弹性；另一种是用开水洗脸，质地柔软有粘性；根据自己的喜好选择。

3、面团然后变成浅绿色，没关系！蒸熟后颜色会加深。

4、如果蒸好的生面还没有一下子吃完，还可以在有余热的时候用保鲜膜包起来，可以软软地保存一两天。

5、用艾柳的食用粉，颜色更好，味道更浓。

艾草青团怎么做？

青团不能加别的粉，只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了，馅料方面比较单一，一般是用的红豆馅，下面为大家讲解做法。

所用食材艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅

配料碱、食用油

艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁。

大碗里倒入糯米粉，把艾汁全部倒进去，加20克食用油，把糯米粉调成糊状，提起能成线状的即可，再装进一个大点的平底盘里，锅烧开水，放上粉糊，大火蒸20分钟即熟。

粉蒸好好，放凉一点不烫手就行，分成适量大小的挤子，把挤子摊平，包入红豆馅，口收紧，全部做完成后就可以直接食用了，这样做的青团也很香很糯哟。

再分享几道艾草的做法

一、艾糍

大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面，加米粉加面粉都可以，目的只是中和糯米粉的黏性，做出来的艾糍成品会成型得很好，但有个缺点：凉了吃很硬，而纯糯米粉做出来的成型不好看，凉了也不发硬，而且非常软糯。也可以只用纯糯米粉。

——开始制作——

所用食材糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。

配料红糖、食盐、食用油

用具竹壳

第一步：先炒花生，把花生炒得叭叭向，手一搓就掉皮的花生就是熟了，大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净，再用搅拌机打成馅，加入适量的红糖拌匀备用。（要点：艾草是温补性、红糖也是温补性，艾糍不适宜加白糖，只适合加红糖）。

第二步：把艾草清洗干净，锅加水，加入食盐和食用油防艾草变色，再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机，利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。

准备个大碗，倒入糯米粉，趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌，搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅，用虎口收紧实。

全部做完后，用竹壳装住艾糍，放进蒸屉，锅烧开水后，放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。

二、艾叶面条

因为平时会用菠菜做面条，春天这季节用艾叶做成面条也不错，有股清香味，面条又有嚼劲，会做面条的小伙伴不防试下做艾叶面条哟！

所用食材艾叶3两，面粉100克

配料碱

艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁备用。

大碗里倒入面粉，把艾汁边倒边搅，搅成絮状下手和成硬一点的面团，因为做面条需要和硬一点才可以。过软了成不了面条的。醒半个小时。

面发好，案板撒上一层干面粉，面团放上去不用排气直接擀成大簿片，再叠起来用刀切成细条也就是面条，切好后再撒上一层干面粉，然后把它全部捞散就可以下锅去煮来吃了，

这是正常现象。正常的青团一般都颜色偏暗，不会太绿的。

随着清明节的来临，街头很多零食店里也卖起了青团。有的青团保质期长达60天，配料中还出现了人造奶油、瓜尔胶、山梨酸钾、抹茶粉等人工成分。

事实上，普通青团之所以呈现绿色，是艾叶汁或者麦青汁中的天然色素所致。但是有些不良商家很可能会用人工色素给青团染色。此外，青团属粮食制品大类，我国规定粮食制品添加人工色素和防腐剂都是非法的。而配料中的人造奶油，是一种反式脂肪酸，多吃对人体不利。

青汁的来源多为就地取材，没有一定之规，但在杭州，最早大多用艾草。

知味观、采芝斋、江南春、九芝斋等老字号店一到清明前都会相继推出青团，芝麻馅、豆沙馅、雪菜春笋肉馅

全都是老底子的味道，吸引很多老杭州人前去购买。

知味观作为杭州本地糕点的杠把子，豆沙馅甜度适中，芝麻馅香气浓郁，青团软糯适中，还会有细碎的艾草梗。

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