做红烧肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”买回来后，用清水泡去血水，切成正方块，切得稍大点（方方一市寸左右）。锅里放少许油，热锅冷油，放适量的冰糖（火要小点，要不糖炒糊了会有苦味）冰糖炒化后，把肉块放到锅里炒糖色。放酱油老抽，生抽各放点，放点料酒倒上开水，生姜洗净拍破，葱一根打节，八角，草果，桂皮，沙仁用茶叶带包好一起放到锅里。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火烧开，开了后调小火慢炖。炖了差不多肉烂了捡出作料包葱姜，开始收汤开大火边煮边炒直到汤快干了倒少许花生油以增加红烧肉的亮度，这时一碗油光发亮，香味浓艳，肥而不腻的红烧肉就做好了。一次吃不完放到冰箱里，下一次蒸一下就行了。
红烧肉是很多人喜欢的一道菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。成功的红烧肉应该是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
猪肉做成红烧的是超级棒，我家几乎每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。相信很多家庭都会做这道菜来解馋的，作为一道经典名菜，快来跟我一起感受它给舌尖上的诱惑吧！
红烧肉要不要焯水？大多数人搞错了，难怪肉柴还有腥味。我每次做红烧肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜欢吃、家人吃的开心和健康为主要目的。因为通过焯水，可以有效去除猪肉的血水和浮沫，更加的干净卫生，同时猪肉本身的那种猪腥味也得到的去除或者是减少。
36年大厨：做红烧肉第1步“焯水”和最后一步的“收汁”是最关键的，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮。要知道具体原因，请您接着往下看：
秘制红烧肉
食材准备：带皮五花肉 900克、盐适量、干辣椒 3个、油18毫升、花椒粒8个、白糖 40克、老抽 6毫升、味极鲜8毫升、料酒8毫升、大葱1段、蒜 1瓣、姜 1小块、八角 3颗
做法步骤：
第一步：五花肉洗净切成小块，冷水下锅，再放几片姜片。大火煮开后捞出用冷水冲洗干净，去掉五花肉的血水和肉腥味。
提示：刚买回来的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛细血管中的血水，水中撒点料酒能促进肉纤维吸收，去除肉腥。侵泡一般10分钟足够，时间过长则会丧失鲜味。
第二步：将生姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料、花椒一起备用。
第三步：炒锅点火入油滑锅，加入冰糖中小火慢慢滑炒，炒至糖色变红起泡（炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好）。
第四步：迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料、葱姜和大蒜，改大火煸炒，再烹入料酒和老抽。
第五步：煸炒约1-2分钟后，带肉带调料一起转入砂锅，加入适量热水，以没过肉为宜。调入盐、糖、味极鲜，改小火盖上锅盖烧50-60分钟左右，揭开锅盖，改用大火收汁（收汁不能省略，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出，对成品感官和味道有很大影响）即可上桌享用了。
提示：做红烧肉一定要用小火慢烧1小时左右。这道经典菜肴看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水，焯水肉温水下锅，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形。如果是刚割下的新鲜猪肉，而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话，建议还是焯水。
红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”，也是最为常见的荤腥家常菜，但是做红烧肉的时候，到底要不要焯水，其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种，一种就是焯水时间短，只要去掉浮沫就好，另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制，鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种，因为会没有腥味，但是也有很多人喜欢焯水时间短，煸炒出猪油盛出，两者做法不同，所以很多人就会迷茫，到底怎样做红烧肉好吃，小编认为两种做法都可以，但是焯水时间短的相对于时间长的腥味更重一点，这就看个人喜好了，有人喜欢吃有人不喜欢吃。做红烧肉时，焯水还是不焯水，很多人不清楚，难怪吃起来又腻又柴。
配料：五花肉 500、葱 1根、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、开水 500克、精盐 适量、姜 200克、八角 1个、香叶 2片、桂皮 1个、辣椒 3个、红曲粉 15克、料酒 50克、蜂蜜 50克烹饪步骤：1五花肉切寸块2凉水下锅焯水，加入一些葱段、料酒，水开捞出肉备用3葱切大段，姜切大片，备好大料、香叶、桂皮、辣椒4另起一锅倒油，加入蜂蜜（白糖也行）小火炒糖色，炒制大泡颜色发红5下入焯好的五花肉翻炒均匀6加入备好的配料和红曲粉7加入开水、生抽、老抽大火烧开，改小火炖30分钟8加些盐调味，大火收汁即可
1、炒糖色不一定要用蜂蜜，用白糖也可以；放红曲粉提色是很漂亮的；没有用砂锅，用的是加厚的炒锅，用时少，要是用砂锅就要1小时。
2、焯水时间长的这种做法更好点，因为肉一点也不腻，还有最应该注意的其实是在焯水的时候用什么水，冷水下锅最好，这样煮出来的肉才会嫩。3、五花肉，肥瘦相间，不肥不腻，吃红烧肉的时候最好选择五花肉，在用水的时候注意使用冷水，这样做出来的红烧肉才会不腻不柴，吃着不腻人。
做红烧肉之前，是需要焯水的。
做红烧肉之前，给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人开水下锅，还有人是等水开后再下锅本来不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫适当否更佳的淅出基础给肉焯水，提议冷水下锅，这样肉里的残血适当更佳的出净，到底烧出来的红烧肉口感也会更纯。
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红烧肉焯不焯水，完全取决于自己的口感不焯水的红烧肉，油脂较多，猪肉味也比较重而炒了水的肉，没有过多的腥膻味，炖煮时间相对较短。
1、做红烧肉需要先焯水，将肉块焯水可以去除掉肉中的血水和杂质；并且可以让肉块更加平整、美观；焯水之后的五花肉食用口感不会那么油腻。
2、五花肉焯水要冷水下锅，水中加入生姜和葱可以去腥，焯水时间不宜太长，两分钟即可捞出。
记得以前我们家做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，而在焯水时也是需要掌握些窍门的，肉以什么形态下锅焯水，有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。
1、红烧肉是要先焯水的。
2、虽然肉经过洗净之后放入锅中煮，但是肉里面的一些血水并不能够完全的清除干净，如果没有清透彻的话，那么有肉腥味，做出来的肉质量口感以及味道上面就会大打折扣。
3、所以将切好的五花肉先放入锅中焯一下水，把当中的血沫去除，这样的红烧肉会更好吃。而且焯过水的肉已经煮了一下，这样在烹制的时候就更容易煮熟，节约了时间，因此建议在做红烧肉之前焯一下水。
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