蛋液是蛋清还是蛋黄

蛋液既可以是蛋清也可以是蛋黄。

蛋液是指鸡蛋去壳的液体，分别为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋清液是指鸡蛋里面透明的液体，当放入蒸锅中蒸熟后，会呈现出白色，蛋黄液是指鸡蛋中间**的部分，放入蒸锅中蒸熟后会凝固在一起。

主要价值

每百克鸡蛋含蛋白质1258克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、126%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

百度百科-鸡蛋

蛋黄分离

把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，我们做月饼的时候，只需要蛋黄液，鸡蛋分离后就把蛋黄液搅拌均匀，不要有气泡，如果有气泡可以用吸管把气泡吹掉。

蛋黄液中加酱油

想要月饼的颜色更艳丽，可以在蛋黄液中加入一些酱油，这样做出来的月饼色泽就会很好。

不掉毛的刷子

刷蛋黄液的刷子也是有讲究的，要使用短刷不掉毛的刷子，小编觉得树胶刷子就很好使用。

蛋液不要刷得太多

在刷月饼蛋黄液的时候，一定要注意了，蛋黄液不要刷得太多了，可以先用刷子在碗上刷几下再刷月饼。

轻轻刷两遍

我们在刷月饼蛋黄液的时候，也不要刷很多遍，一般只需要刷两遍就可以了。刷蛋液的时候要轻轻地刷。

一个蛋黄液50克，稍大点的60克到70克，小点的鸡蛋也就40克到50克左右。

鸡蛋含有非常多的营养物质，所以鸡蛋可以说是大部分人的常食，一个鸡蛋大约含有6、7克的蛋白质，主要含有的是卵白蛋白和卵球蛋白，含有5、6克左右的脂肪，能量大概有70到80千卡，还含有胆固醇约250毫克左右等等营养物质，可见鸡蛋的营养价值极高，而且各种蛋制品也非常好吃。

刷蛋黄液是为了让烤出来的榴莲酥激发食欲，增强口感。刷蛋黄液，是让蛋黄酥的口感味道颜色更好看，不刷蛋黄液，在烤制的过程，刷蛋黄油液，能更好的保持住蛋黄酥表皮的水分，才不会烤的特别的干。

全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳,加工成的蛋液。

鸡蛋液分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液，全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质。

我们在跟着菜谱学习做饭的时候经常会看到蛋液这个材料，大多数情况下蛋液指的都是被打散的整颗鸡蛋，它内部包括蛋清、蛋黄，并不单指其中的任何一个，如果只需蛋清、蛋黄中的一个的话，菜谱中都会作详细说明。

蛋液的用途

打好的蛋液可以放入锅中翻炒成鸡蛋碎，再和西红柿或青椒之类的食材搭配在一起烹饪。或者把它倒入锅中煎成蛋皮，再切成条状用于煮汤。如果我们想要炒出来的鸡蛋口感蓬松一点的话，就可以在蛋液中加入适量的淀粉水。

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