如何去除新鲜猪肉的腥气味

贾乃亮电视剧2023-04-30  23

炒之前先用料酒等调料腌制一下即可去除腥味,下面介绍做法:

准备材料:猪后腿肉150g、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1个、食用油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、老抽少许、生抽少许

制作步骤:

1、猪后腿肉洗净切丝(稍粗),加适量盐、料酒、少许老抽、适量水淀粉腌制起来。

2、洋葱去外皮切丝,胡萝卜削皮切丝,青椒洗净去蒂切开两半,去籽冲洗干净切丝,蒜头切片,香葱的葱白和葱叶分别切小段。

3、锅烧热,放适量油,下入肉丝划散变色盛起。

4、锅内余油下入蒜片葱白段炒香。

5、下入胡萝卜丝翻炒一分钟左右再下入青椒丝翻炒。

6、下入洋葱丝大火翻炒,加适量盐,可加入少许清水翻炒至洋葱稍变色。

7、下入肉丝,翻炒几下,下葱叶段,加少许生抽炒匀关火即成。

8、盛出即可食用。

准备一个锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗一下,放进去,置于炉上开火,将火开到最小煮一下,撇掉上面的浮沫。将水倒掉,用温水冲洗猪肉,并搓揉一下猪肉,这样的猪肉就可以彻底的去腥了。

猪肉腥味重去腥办法

1香料去腥

用香料和酱油一同腌制,让这些重口味的调料掩盖猪肉的腥味。通过高温炖煮,也能够让猪肉中的味道有效的消失。这样的做法能够有效的去除腥味

猪肉

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生姜去腥

将生姜切成片,加水稍微熬煮一下。然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟,这样的方法去除腥味的效果会非常显著。然后我们可以将猪肉切成片,和蔬菜等食物一同熬煮,不仅猪肉的香味能够被凸显出来,还能增加整道菜的营养。

3辣味去腥

用辣味掩盖腥味无疑是很好的选择,油的温度很高,经过高温的油炸会让猪肉的香味更加明显。因为猪肉带有一丝甜味,所以能够衬托辣味,让整道菜的层次更加丰富。

整块猪肉去腥方法:

第一步:将大块的猪肉用清水反复清洗干净后放入装有冷水的大锅之中,将燃气灶开到最小火,在保证水不会被烧开的前提下煮大约半个小时左右。

提示:这个时候猪肉根本煮不熟,就这样用温水慢慢的浸泡就可以让猪肉里面的血水煮出来了。

第二步:大约半个小时之后大家会发现煮猪肉的水上会有很多杂质,煮猪肉的水也泛红了,将这些血水倒掉再用温水轻轻的冲洗揉搓一下就可以了。

提示:一定要记住反复揉搓着从洗,这样才能够将猪肉中的脏东西都清洗出来。

猪肉末的去腥方法:

第一步:先将肉末放入锅中,不用放油,用小火慢慢的将水炒出来并且将水倒掉。

第二步:将肉末放到一个漏勺当中,用温热的水快速的冲洗猪肉,直到猪肉里面的脏东西都清洗干净了就可以了。

提示:无论是用哪一种方法清除猪肉当中的腥味都要注意水温不要太热了,太热的水不但不会让猪肉中的腥味祛除的更快,反而会让猪肉的腥味去不掉了。

猪肉去腥共3个步骤。

1、找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。

2、开火,把火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。

半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴)。

3、将水倒掉,用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。

注意事项:

1、猪肉在锅中加热需要低温,所可以用最小火,并且保持水中不会冒出气泡

2、对猪肉去腥的操作水煮的时间需要对猪肉的大小,水量的多少有所调整,这样才不会出现去腥不彻底或者肉被煮熟的情况。

挑选猪肉的方法

第一,看颜色

猪肉与牛羊肉相比,其瘦肉部分肌红蛋白含量较少,所以红色略浅,呈淡红色或淡粉色,有光泽,纤维细;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉,大多是手工操作,放血不干净,导致瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色,脂肪失去光泽,发暗或呈**或者灰绿色。

第二,触弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性,用手指按压后,能迅速恢复原状;而变质猪肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。

第三,观外表

放心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉,肉质不干净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

第四,看肥肉

正常猪肉的肥肉适中,而喂了“瘦肉精”的猪,其脂肪层很薄,通常不足1厘米,且肉色发红,纤维疏松,瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

第五,闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜,并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉,无论其表层,还是深层都有血腥味、腐臭味。

第六,查认证

购买猪肉时,一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证,如果都不具备,就应引起注意。

参考资料来源:人民网-食品频道:饮食新知:怎么挑出好猪肉

在我们的日常生活中,离不开鸡鸭鱼肉,因为他们有丰富的蛋白质和矿物质,能够满足人体的正常消耗,例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等,几乎隔三差五就要吃一次,但是肉类食材,多多少少都带有一丝腥味,如果没有经过去腥处理,食材风味便会大打折扣,腥味的来源,来源于外表的皮脂污秽,还有淋巴体液和血水,了解了腥味来源才好对症下药,下面一起来看下做法吧,建议收藏一下, 关键时刻用得上。

猪肉去腥

1、刮一刮

买回来后先别急着焯水,应先用刀细细的刮几遍,将污秽刮干净,用清洁球刷洗表,直到洗净为止,另外卖猪肉尽量去正规地方,别图便宜买绞好的肉馅。

2、清洗法

买回猪肉先用清水冲洗,因为猪肉外表有脏东西、血水,清水、淘米水均可以冲洗,大约能去掉5%左右的腥味,但总比不做要强。

3、焯水去腥

将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫,注意这个先后顺序,猪肉要冷水下锅,毛孔不会急速收缩,杂质才会慢慢释放,这一步骤的去腥味,能达到90%以上,适用于排骨、大骨头、红烧肉。

4、腌制法

焯水完成后,能去掉一大部分的腥味,如果进行小炒,还需要进行腌制,一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料

加入食用盐(05克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟)。

6、猪肉饺子馅去腥

①猪肉清洗干净后,剁成肉馅,(肥瘦比例3:7),葱姜切成细末,花椒粒用100毫升开水泡30分钟。

②猪肉馅中先放入葱姜末,接着把花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠,花椒水的异味可以遮盖肉类,达到去腥的效果。

③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等,调味品根据个人口味就好。

7、馄饨馅去腥

①先制作葱姜水:碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒,用热水浸泡20分钟,放凉备用。

②肉馅买3:7肥瘦最好,剁碎后装入碗中,分3次放入葱姜水,一次两2勺就够,按照顺时针方向搅拌,让肉馅吸收干净,慢慢会变得有黏性。

③ 按照个人口味,加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。

④最后少许香油、打入一个鸡蛋,顺时针搅散,这个时候肉质黏性较强,变得Q弹无比,喜欢就加点配菜,这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。

去腥小技巧就分享到这里了,猪肉作为常见的食材,最需要注意的就是去腥,否则特别难吃,其中花椒水、葱姜、料酒,都是去腥的好帮手,也是厨房应该必备的辅料,按照这几种方式处理,做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃,而且过程并不费事,很适合新手操作。

焯水:

洗干净猪肉,烧开清水把肉放进开水中,煮会捞出用冷水冲洗干净还可以直接用开水烫猪肉也可以,一定要用开水,温水效果就不那么明显了整个过程会有比较腥臭味,受不了的注意规避,借助葱姜的味道把猪肉的腥味掩盖掉同样也是洗干净猪肉,把葱姜切片和切断腌制一段时间。

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