包浆豆腐怎么炸

做法：在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布（以前自己纺的那种）包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制，不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），

炸包浆豆腐比较好吃。

准备包浆豆腐、折耳根、葱、芽菜肉末、油、生抽、辣椒面、花椒面、味精等材料。

第一步，折耳根，去须，清洗干净，沥干水分；芽菜肉末，切成葱末。

第二步，起锅加热，锅有温度了放入调和油，全程小火操作煎包浆豆腐，倒入生抽，芽菜肉末，这样会比较容易上色，入味。

第三步，放入辣椒面和花椒面，用筷子翻动，力度温和些，以免把包浆豆腐戳破了。

第四步，豆腐夹起来盛盘后，锅里的油和调料用来翻炒下折耳根，折耳根炒好后倒入装包浆豆腐的盘中，撒上葱末即可。

包浆豆腐并不复杂，就是比制作普通豆腐多一道工序而已。以130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例，首先把豆腐重新放置（避免豆腐粘在一起），用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时，期间如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡8小时后，就可以取出用清水冲洗干净，晾干水分后即可。

最近被小伙伴们疯狂安利了一款会爆浆的小豆腐。

一尝，唉呀，太好吃了！

豆腐烤得金黄，一个个像油炸小馒头似的蓬松柔软、外焦里嫩。里面就像藏了碗豆腐脑，一咬流汁，入口即化。

在这样春寒料峭的时节，开个电炉，一家人围坐在一起，一边闲聊追剧，一边享受一口爆浆的小豆腐。

边烤边吃，再加上秘制的辣椒面，香辣入味，简直幸福到眩晕。

没有下锅之前的小豆腐方方正正，和麻将差不多大，拿在手里就像个糯米团子。

豆腐外皮白净、没有杂质。芯也是表里如一的白，嫩滑、Q弹，稍微触碰，感觉就要流出水来！推荐给大家！

鲜、香、嫩，一咬爆浆

包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。

一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。而包浆豆腐神奇的是，无论外面烤的有多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。

一般油炸和烤着吃比较常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，有余温的时候更美味。

新鲜的豆腐晾20分钟，蒸发水汽。电炉调到中火，不用抹油慢慢翻烤。

不用翻得太勤，一面熟了再烤另外一面。在热力的作用下，小豆腐慢慢的鼓涨起来，像皮球一样越涨越大，皮黄而又不焦。

刚烤好的豆腐，放入蘸碟后先从中间戳破“噗”的一声，原本蓬松像蛋糕的豆腐，瞬间瘪下去，散发出腾腾热气。

豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来，酥而不散、内里化浆。

稍稍等上一分钟，蘸上酱料，带着余温的豆腐入口，一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈了整个口腔，然后带着豆香一路滑到了胃里。

秘制的辣椒面又赋予它，麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软，每一口都吃得人心神荡漾。

不放油烤的豆腐，吃起来没有油腻感，也不会长胖。而且豆腐中含有的超高的蛋白质，比起这些食材，豆腐中的蛋白质更容易被人体吸收和消化。

此外，还含有人体必需的多种氨基酸，其比例也接近人体需要。

而其中的大豆卵磷脂，很适合正在发育学习压力的孩子。

非遗技艺、“酸水”点浆

这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”-石屏。

石屏豆腐有400多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。

2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

这款豆腐特别之处就在于，它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。

“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。

这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

之前酸水并没有用于制作豆腐，一切起源于偶然。

据说，原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳，不愿意外出挑水，偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。

之后，用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。

传统手工、2斤大豆1斤豆腐

除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节，适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。

而浸泡的时间和浸泡程度是否充分有着密不可分的关系，石屏县年均气温18℃左右，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。

这款包浆小豆腐可以称得上是豆腐界中的“爱马仕”，品质非常好。

首先，这款豆腐采用的是东北非转基因大豆，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。

而与其他豆腐不同的是，这款豆腐在磨浆之前要先把大豆去壳，这样就没有其他豆腐那样的腥味和苦涩味。

采用传统石磨，不仅豆香浓郁，口感还很嫩，一个人1小时，只能磨15斤左右的大豆。

磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。

之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型，等十几道工序。

层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。

一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤就糊，浆汁外流很不美观。

而这款小豆腐，基本不粘锅、不破皮，言谈笑语间一块块小豆腐被烤得滋溜冒气，蓬松柔软、不焦不破。

专业质检、赠送秘制蘸料

制作这款豆腐的工厂，坐落在石屏的老城区。

工厂的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里长大，两代传承下来，已有接近40年的制作经验。

在继承传统手工的同时，陶阿姨还引进了现代科技，建设国家标椎的制作车间。

经过专业的消毒和杀菌，保证每一款豆腐都是健康的。

经过专业的质检，豆腐不含农残、重金属，也没有添加，让大家吃得更放心。

我们的豆腐一盒70个左右，2盒140个左右，算下来一个不到3角钱。而去烧烤摊，3块钱也只能买10个，口感又干又柴。

包装采用的内层盒子 、外层真空的包装袋、再是泡沫盒的三层包装。可以放冰箱保鲜，还搭配了秘制酱料。

嗅觉敏感的吃货们，已经在朋友圈秀起了豆腐厨艺，嫩、香、鲜、酥、辣的口感，让无数人拜倒~

包浆豆腐简易烤制方法：

电烤炉火开到中火，把豆腐均匀的放在上面。及时翻动，受热均匀后火转小，烤到两面金黄。

豆腐食用小贴士

1、因为不放防腐剂，所以保质期只有15天，收到后要放冰箱保存，并且尽快食用；

2、在食用之前，要先晾20-30分钟，去下水汽，再进行烤、炸或者煎；

3、豆腐不宜与菠菜同吃，也不宜与蜂蜜、红糖同吃。

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