1、毛蛋清水洗净备用。锅里放冷水、葱姜、大料、桂皮和盐，将毛蛋冷水入锅，开火转最小火慢慢煮开锅5分钟后用勺子轻轻将毛蛋敲个缝隙，便于入味。再煮15-20分钟捞出即可。
2、最好的毛蛋是11-12天的，为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，需要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多即可，吃时选鸡蛋两头有大的那头敲破轻吸，吸喰中鸡胚胎会随汁进入口中，除了蛋底的硬块要沾盐吃好吃，不用加任何的盐之类的佐料。
3、毛蛋是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做活珠子。是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称活珠子。
4、孜然毛蛋做法：把毛鸡蛋放在锅里煮熟，煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，剥好备用。将适量油倒入锅中，油热后，将毛鸡蛋放入油锅中炸，直至金**为止。然后将炸好的毛蛋取出来，撒上孜然粉以及辣椒面即可。
主料
毛蛋15个
辅料
油适量
盐适量
烧烤料适量
葱适量
姜适量
步骤
1毛蛋，葱，姜切碎，烧烤料
2毛蛋熟的，外边烤好的，没刷酱的
3热油放毛蛋热透，煎出香味
4再放葱姜，盐，炒匀
5出锅前在放烧烤料
6出锅，照的不好，相机有问题
小贴士
热透就行，本来就是用熟的
毛蛋的做法：
毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆。
扒开鸡蛋壳。
放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金**，加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。
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