鲶鱼没有刺。
鲇鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，有4～6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长，后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。
主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。
扩展资料：
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分641克、蛋白质144克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。
它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多。
对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
参考资料来源：百度百科—鲶鱼
好吃不贵，刺又少的鱼，当属黄骨鱼。
黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征与一般鱼类有较大的差异，是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。黄颡鱼多在静水或江河缓流中活动，营底栖生活。白天栖息于湖水底层，夜间则游到水上层觅食。对环境的适应能力较强，因之在不良环境条件下也能生活。幼鱼多在江湖的沿岸觅食。黄颡鱼属温水性鱼类，耐低氧能力一般。黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫、小型软体动物和其它水生无脊椎动物，有时也捕食小型鱼类。其食性随环境和季节变化而有所差异，在春夏季节常吞食其它鱼的鱼卵，到了寒冷季节，食物中小鱼较多，而底栖动物渐渐减少。黄骨鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平，有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症
用鳗鱼做成的饭相当鲜美，是一道特色美味。很多人在平时都超级喜欢吃鳗鱼饭，但是对于鳗鱼饭的做法却一无所知，接下来本文将为大家讲述关于鳗鱼饭的做法，希望可以给各位提供有效的参考和帮助。
1、鳗鱼饭的用料
首先需要准备一条大概一斤左右重的新鲜鳗鱼，另外需要准备适量的黄砂糖，适量的酱油，少量的酱汁和少量的米酒，蜂蜜。所选用的鳗鱼是一定要确保新鲜的，因为只有新鲜的鳗鱼做出来的鳗鱼饭才够味，够正宗，大家在选购鳗鱼的时候要选鲜活的，另外准备的调味料一定要控制量。
2、鳗鱼饭的做法
首先要做的就是把准备好的鳗鱼进行宰杀清洗，然后将其切成块，加入准备的糖酱油，姜汁以及米酒浸泡，大概20分左右后，再把鳗鱼取出来，把剩下的汤汁放到锅里面用小火煮开。然后用竹签把鳗鱼肉串起来，使其固定，放到烤箱中烤八分钟后取出来，然后再准备一碗煮好的白米饭，将烤好的鳗鱼放在上面，鳗鱼饭就制作而成。
3、鳗鱼饭的特点
做好的鳗鱼饭可以说是比较美味的，而且加入了鳗鱼在上面的米饭，更加的营养，这道鳗鱼饭的食用价值是相当高的，吃鳗鱼饭不仅能够品尝鳗鱼带来的鲜美口感，而且还可以起到良好的滋补作用，可以增强体质，温补脾胃，非常适合体质虚弱的人制做服用，而且制作方法方面也并不是非常的复杂，想吃鳗鱼饭的朋友都可以自行制作。
鳗鱼饭确实是很鲜美的一道饭，这道饭的口感和营养都比较突出，吃到饭不仅能够让我们的食欲得到满足，而且还可以起到很好的温补强身作用，想吃的朋友可以参照上文介绍的方法进行制作。
鳗鱼饭三吃步骤
鳗鱼饭的吃法是要根据三个口味来选择吃的。首先得使用筷子或者是勺子画一个十字，将一份米饭分为四等分，第一种吃饭的是将米饭放入碗中。混合鳗鱼一起吃，也就是最普通的吃法，就像我们吃的一些烤肉拌饭或者是盖饭一样的吃法。第二种就是放一些日本的一些小料或者是自己准备好的一些食材进行混合吃。第三份的就是混合酱汁，倒入进行吃，也就是做成了一个汤包汁。最后，第四份的就是根据前三份任选一个口味继续吃。这就是所谓的三吃法，这样的话是更能够品尝到每一种口味的味道。可以很好的了解日本的一种文化。
鳗鱼饭在制作的过程中是否有了一定的了解鳗鱼饭是很好吃的，对人体也有一定的帮助，在食用的过程中，可以根据自己的口味选择怎么吃鳗鱼饭。鳗鱼饭的制作也相对简单，可以选择自己做，这样的味道也很美味，而且相对于外面买的，要更加干净。鳗鱼饭的营养价值很高，很适合食用，可以很好的补充营养，使得身体处于一个健康的状态，可以很有效的帮助身体获得能量。对于一些维生素和矿物质的摄入也是很有必要的，而鳗鱼饭含有这样的营养价值。根据自己的需求选择吃。
鳗鱼饭的做法
首先要准备好食材，鳗鱼、食用油、米饭、海苔。这顿饭缺失不了米饭，最开始的时候准备好米饭。然后就是制作鳗鱼，将准备好的鳗鱼，清洗干净，然后切成丝状。再然后把鳗鱼放入料酒，葱姜蒜，生抽，酱油等各种调味品放进去进行腌制。随后，把锅内放入食用油，把鳗鱼丝放入进行煎至，煎好以后把鳗鱼丝盛出，酱汁也保存好。白米饭蒸好以后，把鳗鱼丝浇上，酱汁也全部均匀撒上。最后，把海苔丝和芝麻撒上。
鳗鱼饭酱汁的做法
首先，准备好新鲜的鳗鱼，把鳗鱼切好以后，放入盘中。用把鳗鱼放入料酒，葱姜蒜，生抽，酱油等各种调味品放进去进行腌制。随后，把锅内放入食用油，然后要注意放入鳗鱼的过程中，不要把鳗鱼弄破，一定要注意鳗鱼的形状。然后，把鳗鱼放入锅中进行煎至，一定不要翻炒，避免变形，一定要把鳗鱼轻推，避免形状被破坏掉。然后熟了以后把剩余的汤汁也浇上进行熬制。这样的话，味道会更加美味。
鳗鱼饭用的什么鳗鱼
可以选择用买好超市的鳗鱼，还可以选择制作鳗鱼。鳗鱼的营养价值很高，可以很有效的帮助身体，这种鳗鱼是已经经过处理的。这个时候就不用过多的花费时间去准备鳗鱼，比较方便，可以很有效的处理好鳗鱼，而且这个时候的鳗鱼味道更加好吃，如果觉得味道不够重的话，可以买回来在加工，这样的鳗鱼味道会更加好吃。鳗鱼的挑选一定要精细，这样纸做出来的鳗鱼饭才会更加好吃，鳗鱼的味道也更加鲜美，更适合口味。日本的鳗鱼制作的方法和我们国家还是有一点不相同的，在吃的过程中会体会出来。鳗鱼的味道很好吃，但制作的过程中可以放点蚝油，味道会更加鲜美。
鳗鱼饭热量
鳗鱼饭的卡路里还是挺高的，在500卡路里。对于一些胖的人尽量还是少吃这种饭，避免出现一些肥胖的问题，对身体是很不好的，所以要根据自己的身体来状况来选择是否吃这种米饭。因为它的热量比较高，对于一些人来说是无法接受的，这样的话，是既能少吃的，避免身体出现一些问题，而且鳗鱼属于腌制的食物，对于身体来说，多吃也是非常不好的，所以可以根据自己的状况来选择是否食用这种食物。卡路里的高低会影响身体摄入的一些等量，所以，是要根据自身的一些状况来选择是否要吃几种食物，而这种食物的卡路里和热量的比较高的不建议食用，偶尔一两次是可以的，但是不建议每天食用，而且会对身体造成不好的影响。
孕妇可以吃鳗鱼饭吗
孕妇是可以吃这种饭的。因为这种饭还有的一样价值很高，可以很有效地帮助身体获得营养。孕妇在这怀孕期间的是很需要营养的。而这种米饭的营养价值也是很高的，但是不建议多吃鳗鱼饭，因为鳗鱼要经过腌制的，而腌制的食物，孕妇吃多了会对身体产生不好的影响，所以建议不要使用，尽量少食用，这样才能避免身体出现一些问题，因为吃多腌制的食物会对胎儿造成一定的影响，会产生畸形和其他的问题，所以尽量选择不要多吃用腌制食物，避免一些不必要的问题出现。影响小胎儿的生长和发育。
一般是河鳗，也就是日本鳗鲡，（学名：Anguilla japonica，俗名白鳝、青鳝、鳗鱼、白鳗）这种鳗鱼的味道最好，日本人最喜欢这种鳗鲡的味道。也是因为这种鳗鲡主要分布在东亚地区，所以最初最正宗的就应该是这种河鳗也就是日本鳗鲡。世界上消费鳗鱼最多的国家就是日本，地区就是东亚地区，日本人有一个节日叫做鳗鱼节，家家户户都要吃鳗鱼。鳗鱼很有营养，滋补，补充体力！其肌肉含有很高的高度不饱和脂肪酸（DHA,EPA），对身体很好！
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等。。。陆续有人养殖。全世界有19种鳗鱼。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口，进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流，呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始。。。
日本当地的鳗鱼烧一般用的是遍布在越南地区北边至日本本州水域的鳗鱼， 也是离我国近期的鳗鱼类型，名字叫做Anguilla japonica。鳗鱼烧口味的优劣和鲜度有关系，从日本运往中国路途里花的时间长得话必然使口味遭受影响。鳗鱼最多见的食用方法，便是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有二种挑选——鳗丼和鳗重。
鳗丼特指放到环形茶碗中的鳗鱼盖饭，较为通俗化；而鳗器重到的器材更高端，日语中的“重”字是指外边灰黑色、里面鲜红色，用于盛载食材的正方形漆盒，鳗重一般配搭鳗鱼肝汤，腌制酸菜，萝卜泥服用。一家鳗屋的法力多少，最后还需要看“鳗重”的水平。有一些鳗鱼专卖店还用“松”、“竹”、“梅”来区划，松卖较贵，鳗鱼份量较多，竹其次，梅的鳗鱼份量至少。
海鳗刺多，因此关西人发现了一种解决海鳗的独特手法——“切骨”，一般每一寸长的海鳗肉必须激光切割二十五到二十七刀，那样海鳗身体内的硬刺被彻底剁碎，即使不除去骨骼吃下去嘴巴也不会觉得刺疼。还鳗有很多食用方法，例如日本料理店常供货的穴子寿司店、海鳗汤等。
鳗鱼的一生很热血传奇，它的生活形状与硅鱼的日常生活形状恰好相反。硅鱼每到生卵的时节便会溯溪而上，返回其出生地点生卵而后身亡；鳗鱼则是生在海底，回游到谈水中栖居生长发育，到了秋天再从水河降海回游，因为鳗鱼在降河阶段就逐渐断食，加上路程遥远艰难险阻，因此大部分鳗鱼在抵达产卵场不负使命后便力竭而死。
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