潮汕牛肉火锅怎么做才好吃

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

近百年来，潮汕牛肉火锅一直在发展。在发展过程中，不少明星艺术家莫名其妙地体验了潮汕牛肉的原汁原味。潮汕牛肉火锅不但美味，而且蛋白质含量高。胺基酸能不断增强人的身体抵抗力。尤其适用于生长发育及术后疾病调理者补充失血、修复组织。牛排可以起到补中益气、养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止涎的作用。适合中气下隐、气短体虚、骨酸酸软、贫血、面黄眩晕等人群；安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

潮汕牛肉火锅，是潮汕人冬日馈赠的佳品。天气寒冷时，潮汕牛肉火锅店爆满。由于口味过于挑剔，潮汕牛肉火锅深受欢迎！

在制作过程中，从选料到刀工、涮、酱、酱等多方面讲究，制作出一锅鲜香浊骨的潮汕牛肉火锅。

牛年，一定是云贵山区三岁左右耕地的土牛。

肉类不需要冷藏三至六小时，每天宰杀的新鲜牛肉。

切刀的时候，生鱼片要像日本料理大师一样，一头牛的肉仅占37%。

酱料，一定是百年潮汕本地秘制海鲜汁酱料及沙茶酱。

帝都，有这么一家潮汕牛肉火锅店，可关注这些方面，不少艺人明星前来买单。

店家请潮汕大厨来店，将贵州的土黄牛运往附近的屠场，实现了当天杀牛的愿望。

牛排是珍宝，每一处的味道都各有特色，这里不但能吃到最新鲜的牛肉，还能让您吃上整个牛群！

尽管店里有将近30种调味品，但以潮汕牛肉锅、或咸、鲜辣的海鲜汁与甜沙茶酱最好。

清汤是潮汕牛肉汤的代表。为迎合北方人的口味，这里的汤大都是用牛骨做的浓汤。

牛筋煲、牛腩锅底富含牛肉。

由于辣锅会掩盖牛肉的味道，所以这里的鸳鸯锅是清汤和番茄汤的组合。

在这些菜谱中，老板娘最爱吃的不只是牛肉，还有芹菜、苦瓜、玉米等新鲜蔬菜，口味清爽。

牛背上，这里的肉又肥又瘦，吃起来甜甜的，有弹性。当有肉名印在盘子上时，龙的涮时间是6~8秒。在这里基本上肉涮的时间是十秒之内。新鲜纯正的牛肉，用铁栅放入锅内，用筷子轻轻搅动，煮熟后，在控制时间范围内炖出的肉最嫩。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）共计900克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。

调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。

专用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：

卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克。

各种牛杂件加工预处理工艺：

（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。

（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例如：肉和肉筋改刀成2CM2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM2CM的方块）。

（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。

（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。

（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。

主要原料有牛肉、香菇、金针菇等。可以把猪腿骨捞出来放锅里，和白萝卜一起做汤。

牛肉火锅，一般叫筋头巴脑牛肉火锅，一般2-4人份。受欢迎的牛筋头巴脑火锅有德丰和应天府。火锅煮好后，取出蘸酱即可食用。

1火锅底汤做法:锅中加水，放入海区，水开后关火，然后将干金枪鱼浸泡在汤里20分钟，再将汤倒掉。

2材料的切法:牛肉要切片冷冻，蘑菇和白菜要切得很薄，洋葱斜切，金针菇要去两头散开，韭菜要切成7 ~ 8cm长，菊花洗净。

3酱料:加入酱油、醋、萝卜汁、切细的小葱、整粒芝麻等。到2杯火锅汤中，搅拌均匀。

4火锅汤中煮:用酱油和料酒调味后的火锅汤一旦烧开，将准备好的蔬菜和肉放入锅中，煮好后加入酱汁。吃完肉和蔬菜后，加入细面条，加入葱、蒜粉、胡椒粉、芝麻盐等。煮沸，最后用盐和胡椒调味。你可以。

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