你知道腱子肉要如何做肉质酥烂，好吃到吮手指呢？
滑烹饪肉片，一定要四成热温度，文火滑炒。那样，小肉是迟缓升温的，炒出小肉不软嫩才怪。假如高温度烹饪肉片，小肉一入锅，外边就迅速伸缩而非常容易炒糊，而里边都还没炒过，就容易出现外焦里生、柴火韧涩的状况，怎么都嚼不烂，更咽不下。辣椒是维他命C成分最全食材之一，也被称为“活维他命C丸”，因此，朝天椒翻炒断生就可以，切忌不要翻炒过多，维C很多毁坏，因小失大。鲜辣椒出香爆，辣椒干出干香，做这个菜，谨记添加好多个干红辣椒，才出现一种挽回的麻辣味儿，是这个菜的亮点。
生活中辣子肉制作流程1、提早4钟头，用清水泡浸水发木耳，干木耳一小把，倒入碗内，倒进适当温开水。室内温度泡浸至黑木耳厚实丰满、圆润滋养。这类“温开水慢浸法”泡浸出的水发木耳才就会自然潇洒，是泡浸水发木耳的不二之选。把泡浸好一点的水发木耳择去底端少许须根，掰成水发木耳小花，再度清理干净，攥干水份。
2、采用鲜青椒3-4个，约230克，用温水清理干净。切去朝天椒蒂，去籽，不是很能吃辣的朋友们，片去朝天椒内丝直接，能够减掉绝大部分的辣度。斜刀割成小菱形片，切葱花10克、生姜片10克、蒜泥10克。干红辣椒5克，提早用清水泡浸10几分钟，裁成段儿，除去辣椒籽。这类通过泡浸的干红辣椒，翻炒的时候不会非常容易炒糊发黑，颜色鲜红色，干辣香醇，这是一个很好用的烹制小窍门。
3、采用猪后臀猪瘦肉或精五花肉150克，清洗一下生猪肉表层，吸走表层水份，切割成硬币的厚度中片。
4、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，“热锅凉油”，温度四成热，约120度，放入切成小块的小肉，文火炒出香味，滑炒至小肉泛白，把小肉推至一边。放入干红辣椒段儿，文火炒成干辣香气。放入生姜片、蒜泥、葱段，再度文火炒成浓厚香气。加入生抽15克，文火炒成酱味道，烹米酒10克，浓香四溢。放入切成小块的辣椒片、水发木耳小花，烹入白汤或冷水30克，开走红，迅速煸炒至朝天椒断生。
5、锅体玄火，加入老抽酱油2克调合菜肴颜色，加入盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），调合一下味儿。套锅再度容易上火，炒匀。加入芡粉30克勾层析料汁，先不急着煸炒，待木薯淀粉略微融化，迅速炒匀，让味汁匀称包囊食物，吃着这叫丰富多彩。停战，淋明油（即熟食用油）5克，提鲜、提色、增色度。把炒好的生活中辣子肉摆入浅盂，就能够趁着热上菜享受。大厨师揭密正宗辣子肉作法，小肉这样操作，软嫩不柴火，上菜光碟。
主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。
辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2g，白糖10g， 盐适量，料酒适量。
做法步骤
1 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡泡了以后下鸡。
2 土鸡切好后要控水。
3 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。炒干后加适量料酒。
4 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。
5 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
主料：猪肉150克，青辣子200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣子洗净切成小片。
辣子炒肉
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣子干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
主料高筋面粉200g面粉300g肉200g 辅料油适量盐适量孜然粉适量蚝油适量生抽适量鸡粉适量青椒100g洋葱200g
步骤
孜然肉夹馍的做法步骤11将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒2个钟
孜然肉夹馍的做法步骤22面团分成80克左右的小剂子
孜然肉夹馍的做法步骤33将剂子搓成条
孜然肉夹馍的做法步骤44将面卷竖起，压扁
孜然肉夹馍的做法步骤55放入电饼铛，放入油，饼盖上盖子
孜然肉夹馍的做法步骤66煎到两面金黄就可以了
孜然肉夹馍的做法步骤77肉切末。
孜然肉夹馍的做法步骤88洋葱，青椒，切末。
孜然肉夹馍的做法步骤99锅中加入油，放入肉炒熟。
孜然肉夹馍的做法步骤1010加入青椒，洋葱，蚝油，孜然粉，生抽，鸡粉翻炒均匀。
孜然肉夹馍的做法步骤1111把馍用干净的刀横向剖开，边上切开里面连接即可。夹上肉肉。
大辣子肉能和酉红柿一块炒。酉红柿炒大辣子肉红色的味道酸辣可口，配合大辣子肉也是清爽解腻的，可以在一起炒味道会更好。
把大辣子肉切成片儿，然后下锅滑炒至变色，加入西红柿翻炒酉红柿的汤汁会包裹住大辣子肉味道非常好。所以大辣子肉能和酉红柿一块炒。
西红柿特点
食用，番茄果实营养丰富，具特殊风味。可以生食，煮食，加工制成番茄酱，汁或整果罐藏。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的，扁圆形的，长圆形的，尖圆形的，按果皮的颜色分，有大红的，粉红的，橙红的和**的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食，熟食可，还可加工成番茄酱，番茄汁，粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，**番茄，果桔**果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。
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