炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门

安琪甜酒曲2023-04-30  22

炸鸡腿排炸到外酥内嫩的程度,入口爆肉汁,让无肉不欢的饕客吃得好过瘾,不过如果自己在家做想要做到外酥内嫩,还是需要好好学习一番技巧,下面我将教大家炸鸡腿外酥内嫩的小窍门。

鸡腿排的选购与处理

鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉,肉味较香且口感较有嚼劲,建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排,装入便当的大小恰好,也刚好是成人一人份的食用分量。

将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀,勿将肉、骨、皮完全切断,划刀是为了炸肉时较易熟透,整片肉排顺肉纹切开4~6小口,肉排左右侧各逆纹切1~2刀,料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋,作用在于鸡肉肌纤维断裂,吃来较嫩。

处理好的肉排以腌料覆盖并静置,送进冷冻室冰存约24小时,以利保鲜,肉排吸附并锁住腌料,食用前才取出裹粉并入锅炸。

市售便当有鸡腿与鸡腿排之别,除了成本的考量之外,家庭料理的难易度也是选择食材的关键,整支鸡腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油与高温,商业用的油炸锅较易达到效果,家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜,务必要把肉切出几个开口,腌渍较入味且油炸时较易熟透。

炸鸡腿排的腌料精髓

鸡腿排为肉品,难免有腥膻味,以腌料去除腥味,能让肉吃来更有味道,中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味,调味料加了米酒,提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜,风味更丰富,葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香,选用老姜并去皮后切末,若不去皮务必洗干净较卫生,蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中,让肉排能完全吸附酱汁,吃来更可口。

已腌入味的鸡腿排,不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除,沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉,吃来更有味道!

美味动手做炸鸡腿

食材:鸡腿排115g腌料葱花2g、姜末2g、蒜末2g、贰砂20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹粉黄豆粉10g、地瓜粉100g

料理步骤:

1鸡腿排于流动清水清洗,洗鸡肉时可用手于肉、皮外表或接缝处适度搓洗,并沥干水分。

2鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀,不能将肉、骨、皮完全切断,整片肉排顺肉纹切开4~6小口,肉排的左右侧各逆纹切1~2刀。鸡腿排若太厚,可将肉横切,变成2层肉片,或是料理时将鸡腿排逐一拍打断筋,都能让鸡腿排更易料理。

3贰砂、酱油、米酒、水于碗内先拌匀,鸡腿排放入腌料内静置约10分钟。

4葱花、姜末、蒜末撒于步骤3的碗内,用手将所有食材与腌料抓匀,放入冰箱冷冻约24小时。用手抓取能适度按摩鸡腿肉排,让鸡肉更有弹性。

5鸡腿肉排取出后适度解冻,肉排变软后就能裹粉,黄豆粉与地瓜粉拌匀均匀沾裹于肉排表面。

6锅内放入1公升油,大火烧热至摄氏180度,鸡腿排入锅炸,适度翻面让肉排均匀受热,约3~5分钟,香气散出且外皮呈金币**即可起锅。  

1、准备食材:6个鸡腿、姜末适量、蒜末适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶、食用油。裹粉:面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。

2、鸡腿洗净后用铁签或者牙签,均匀地在鸡腿上扎上小眼,这样可以让鸡腿在腌制的时候更加入味。

3、鸡腿上扎好孔后,擦入适量姜末、蒜末、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒粉、15g盐、3大勺酸奶,用酸奶腌制出的鸡腿肉会更加细嫩,用手将鸡腿反复抓拌均匀,让每个鸡腿上都均匀的裹上腌料,腌制30分钟以上,多腌制一会,可以让鸡腿更加入味好吃。

4、调裹粉,面粉180g、玉米淀粉60g、小苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g,用筷子搅拌均匀,裹粉就做好了。

5、给腌制好的鸡腿裹粉,取一个鸡腿先让它在裹粉里打个滚,再用裹粉把鸡腿埋在里面按压一下,然后取出鸡腿,轻轻抖一下,抖掉多余的裹粉,再将鸡腿放在水中浸一下,这个动作要快,不要让鸡腿在水中停留太久。

6、沾过水的鸡腿再放入裹粉中,一边给鸡腿裹粉,一边用手轻轻推揉鸡腿,这样做可以让鸡腿炸好后,有像肯德基炸鸡上的那种大鳞片状,按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。

7、起锅烧油,炸鸡腿油一定要多放一点,油温烧到5-6成热就可以下入鸡腿开始炸了,一次不要放入太多鸡腿,炸至鸡腿有一点微微的定型,给鸡腿翻个面,一边炸一边给鸡腿反复翻面,这样可以让鸡腿炸的更加均匀好吃。

8、大概炸10分钟左右,鸡腿就炸好了,如果怕鸡腿没有炸熟,也可以用筷子扎一下,如果筷子扎进去还有血水渗出,那鸡腿就还没有熟透,扎一下没有血水渗出,就代表鸡腿已经熟透了,可以控油捞出了。

9、鸡腿都炸好后,开大火将油温升高,放入炸好的鸡腿复炸30秒左右,这样可以让鸡腿吃起来外皮更加酥脆好吃。

10、外酥里嫩的炸鸡腿就做好了。

炸鸡腿好吃外皮酥脆的做法如下:

1、鸡腿切几刀,加入洋葱、姜末、2勺料酒、半勺盐、1勺蚝油和1勺胡椒,腌制几个小时。

2、将腌制好的鸡腿裹上一层淀粉,并揉搓均匀,反复裹粉,然后蘸上蛋液,最后裹上一层面包屑。

3、在锅里加入油,在50%热的时候,放入筷子周围冒小泡,即可放入鸡腿改小火慢炸。

4、炸至鸡腿金黄酥脆,大约15分钟,捞出,沾上喜欢的酱料即可。

----《香酥炸鸡腿》----

主要食材:鸡腿10个。

调味料:奥尔良腌料一包,食盐一勺,香葱一把,老姜一块,料酒2勺,淀粉适量,面包糠适量,食用油半锅。

操作时长:40分钟。

----《操作步骤》----

第一步 扎小孔,把鸡腿洗净,用一把牙签使劲扎上小孔,这一步是为了腌制时更好地入味。

鸡腿扎上小孔

第二步 腌制,在扎好小孔的鸡腿里,加入奥尔良腌料一包,食盐一勺,香葱段一把,老姜5片,料酒2勺,用手抓拌均匀,腌制三个小时以上。一包可以腌制一斤,我的一斤多,所以又加入了食盐和其他调味料。喜欢奥尔良腌料的点击进入,有优惠哦。第三步 准备油炸,腌制时间到了,我们来准备一个小碗,倒入适量淀粉,倒入腌制鸡腿里的料汁,搅拌成厚一点的糊状。一个盘子加入面包糠备用。

准备工作

第四步 开始油炸,把鸡腿放入淀粉糊中滚一下,然后再放入面包糠中滚一下,放入盘中。锅中倒入半锅油,油温5成热,放入蘸好面包糠的鸡腿,小火慢炸。

鸡腿油炸中

第五步 捞出控油,炸至表面金黄后捞出控油,再炸下一锅。全部炸好后,油锅升温,放入鸡腿复炸一遍,捞出装盘即可。

炸好的鸡腿

第六步 成品图,金黄酥脆的炸鸡腿制作完成了,十个鸡腿还没拍照就少了一个,端上餐桌,又是瞬间光盘。

说到鸡腿,下次很多人都不陌生,叫我们去吃饭,或者吃其他东西的时候,很多人都喜欢点烤鸡腿,炸鸡腿或者卤鸡腿,鸡腿的做法多种多样,大部分的鸡腿做起来都非常美味,或者我们在工作完之后给自己加一个鸡腿,鸡腿的肉很多,能够满足我们对肉的需求,很多人喜欢去炸鸡店里面吃炸鸡腿,其实我们在家里面也能做出美味的炸鸡腿。想要制作出酥脆的炸鸡腿,需要的调料都有哪些?需要用到的调料有黄酒,椒盐,十三香,白胡椒粉,生粉等材料,就可以炸出外酥里嫩的炸鸡腿,很美味。

一炸鸡腿所用到的食材和准备工作

首先我们将鸡腿清洗感觉,放入一个大碗中腌制一下,在里面加入椒盐,不停的抓匀,然后再加入白胡椒面,加入十三香,不停的搅拌均匀,一直抓匀,需要抓个几分钟,然后加入黄酒,这样会更入味一些。抓均匀之后放入一个盘中,盖上保鲜膜,这个时候放入冰箱里面冷藏几个小时,然后就可以拿出来了,这些就是腌制鸡腿的过程了。

二炸鸡腿具体做法

首先我们在鸡腿表面裹上一层生粉,不要太薄也不要太厚,如果生粉裹得太厚的话,就没有鸡腿的味道。然后锅里面放入大量的油,油温大约五成热的时候就可以放入鸡腿炸,这时候我们火不要开的太大,不然外面已经炸好了,里面的肉还没有熟,所以我们一定要控制火候,感觉鸡腿飘起来的时候,一般这时候炸鸡腿就炸好了,外酥里嫩,并且腌制的时候把料都吸收进去,非常美味,这就是家庭版的炸鸡腿,可以试着在家里面做一做。以上只是小编个人喜欢的炸鸡腿做法,你觉得怎样做出来的炸鸡腿更好吃呢?

准备食材:鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。

第一步:首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控干鸡腿中的水分。

第二步:在锅中加入葱姜大料过油炒熟,这时把晾干水分的鸡腿儿,放入油中煎制一下,两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒,使得鸡腿上色入味。锅中添水,水没过鸡腿就可以,水开之后加入咸盐调味,大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿,一定要多加这一步,否则炸出的鸡腿又干又柴,很多人还不知道。

第三步:趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料,取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分,加入裹粉随后放入蛋液中,使鸡腿整个融入蛋液再捞出,裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中,把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后,放在盘中备用。

第四步:在锅中加入食用油,感觉食用油可以没过鸡腿即可,开火烧油,油温达到五六成热就可以,太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿,下入鸡腿后即可转成中火,慢慢炸制使得表面全部变为微金色,随后调大火炸至金**捞出,炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。

香酥鸡腿,如果是自己在家制作的话,想要外酥里嫩,在制作之前一定要提前把鸡腿腌制,如果想要更加入味,可以选择在鸡腿的表面划上几刀,这样在短时间内研制也是可以让鸡腿变得更加美味的。把冷冻的鸡腿拿出来解冻之后清洗干净,用刀子在鸡腿的表面切上两刀,可以选择放入一些奥尔良调料,一定要把鸡腿的表面涂抹均匀,这样才能够让鸡腿更加的美味,正常情况下最好是腌制半个小时左右。在腌制好了之后,把鸡腿裹上炸粉,油温和火候一定要控制好,再油温7成热的时候把裹好淀粉的鸡腿放入锅中,最好是用小火炸到两面金黄的状态就可以了。

一、香酥鸡腿

香酥鸡腿的制作方法是非常简单的,而且过程也是完全不复杂的,在家就能够轻松制作出来,自己在家制作的香酥鸡腿也会更加的卫生健康一些。炸鸡裹粉可以选择在超市购买,奥尔良调料也是在超市购买的。如果想要鸡腿更加的美味一些,可以选择用鸡小腿。

二、制作过程

把鸡腿放进干净的碗中,加入适量的调料,可以选择盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,在碗中打入一个鸡蛋,另一个碗中倒入炸鸡粉,把腌制好的鸡腿放入到炸鸡粉当中再放入鸡蛋液当中涂抹均匀,再放到炸鸡粉当中滚一遍,这样炸出来的鸡腿也会更加的酥脆。两种方法都是非常适合自己在家制作的,做法都是没有难度的。

香酥鸡腿这道美食的营养价值是比较高的,而且也有很多丰富的营养物质,在制作这道美食之前,一定要提前准备好食材,一般正常情况下需要用到的食材也是比较简单的,买好食材之后再操作,也会更加的方便一些。

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