许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见鲈鱼有海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。怎么样做鲈鱼才好吃呢，下面一起去了解一下吧。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
做法：
1大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
锅贴鲈鱼
原料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
做法：
1、肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。
2、鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
3、将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。
4、用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。
5、锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。
6、用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟椒盐同时上桌。
铁板鲈鱼
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法：
①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
第一步：准备杀好的鲈鱼，洗干净，用厨房纸吸干水份，去鱼头和鱼鳍，从鱼脊和鱼尾处切一刀，把鱼皮慢慢剥下来切小备用，把鱼骨剃下来切块备用，把净鱼肉切块
第二步：准备葱姜水，把小葱和姜丝泡温水，可以稍微加一点点盐，然后揉捏葱姜，让它出更多的汁水，滤出渣子只要葱姜水，准备少许猪肥肉和鱼肉一起加入料理机，加入少量葱姜水，让料理机把鱼肉和猪肥肉充分打细
第三步：将打好的鱼蓉倒到碗里，加适量盐顺着一个方向搅拌，再加入少量葱姜水继续搅拌，最后加入少量淀粉再次顺着搅拌至鱼肉起劲
第四步：将搅好的鱼蓉捏成丸子下入冷水锅中，下入锅中的鱼丸是浮起来的，开中火把鱼丸闷熟
鲈鱼最好吃又简单的做法如下：
用料：鲈鱼（日本真鲈、花鲈）750g、小米辣2个、葱（绿色部分）30g、姜10g、料酒2汤匙、盐2调味匙、生抽3调味匙、糖05调味匙、香油少许、食用油30g、纯净水2汤匙。
步骤：
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，在背部2边各划一刀。淋上料酒，抹点盐腌制30分钟。
2、葱洗净切细长丝泡冰水中，姜一半切丝，一般切片，小米辣切圈。
3、盘子里放几片姜。
4、放上腌制好的鲈鱼，鱼腹中放几片姜，表面放葱丝和姜丝。
5、水开后，蒸8分钟左右。
6、蒸制的过程中配个碗汁，生抽、糖、香油，纯净水混合均匀。
7、鱼蒸好后取出，倒掉蒸出的水，拿掉葱姜丝，重新放上葱姜丝，小米辣。
8、淋上料汁，油锅烧热至冒烟，热油浇到鱼身上即可。
蒸鲈鱼、红烧鲈鱼。
别名：鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离。
前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
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