原料：鲜藕、大蒜、干红辣椒、麻椒、小葱、白醋（或陈醋）、生抽、精盐。做法：1、藕削皮后切丁放入清水中浸泡，水中可滴入些白醋。2、锅里加水，水开后放入藕丁焯水。3、把焯过水的藕丁放盆内用凉水冲泡后，捞出备用。4、姜切丝、小葱切长段、大蒜切末、红辣椒切小段，还有麻椒备用5、锅内油热后放入姜丝、红辣椒、麻椒煸炒出香。6、倒入藕丁翻炒。7、倒入生抽，少许精盐继续翻炒。8、放入小葱段、沿锅边烹入白醋（或陈醋），拌匀即可。小贴士：1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐**，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。麻辣海白菜的做法原料：海白菜，500克；精盐，10克；糖，5克；醋，5克；辣香油，50克；花椒，10克；生姜丝，5克；味精，少许；调料：做法：（1）将海白菜洗净，改刀切成丝，放在沸水中略烫一下，捞出控干水分倒入盆内，加精盐、糖、醋、生姜丝待用。（2）锅上火倒入香油，烧到6-7成热时投入花椒炸出香味离火，将花椒捞出，趁热将油浇在海白菜上，加味精调拌均匀即可食用。特性：味道鲜香脆嫩，麻辣味浓郁。
我的家乡在黔西，那里的小吃非常多，有粽子、黄粑、汤圆……家乡的小吃都十分美味，其中我对家乡的麻辣脆更是情有独钟。
麻辣脆又名大头菜，黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。
麻辣脆，是将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤，减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，便做成了成“麻辣脆”。麻辣脆味道好，看相也好。在我们家乡，如果你想要吃到它，就必须到火车站去买。所以麻辣脆对于我来说是不可多得的人间美味。
麻辣脆的形状各异。你可以按照你的喜好，买不同形状的麻辣脆。有圆形、片形、鸡爪形……每种形状的麻辣脆都有不同的味道。圆形的是甜味；片形的是麻辣味；鸡爪形的是咸味的。我喜欢吃辣的，所以每次我都会买片行的。
记得有一次，我们一家人来家乡玩了一阵，要回去的时候，我买了一大袋麻辣脆上车吃。在车上，妈妈对我说：“丽丽，别吃了，你晕车，待会儿吐的满车都是。”我不但不听，反而加大了口量。吃完后，一直到下车，我都没有晕车。从那以后，我便给麻辣脆取了一个别致的外号——“晕车药”。
朋友，欢迎你到我的家乡品尝那酸酸辣辣的“晕车药”哦！
麻辣藕片所需原料：
莲藕，生抽，老抽，鸡精，白糖，豆瓣酱，蚝油，干辣椒，花椒，清水，食用油，葱花，姜末。
麻辣藕片详细制作流程：
第一步，首先将准备好的莲藕用水清洗干净，再用刮皮刀削去外皮，改刀切成薄厚均匀的藕片。
第二步，炒锅烧热，倒入少许食用油，油温四成热的时候加入葱花，姜末，干辣椒段，花椒粒，小火炒出香味。
第三步，炒出料香味之后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽，蚝油，倒入半碗清水，接下来开始调味，加入少许白糖，鸡精，老抽，最后再倒入切好的藕片炒熟。
第四步，开大火进行收汁，出锅前撒上少许香葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
1黄瓜纵向切条，一分为四。放入盆中。
2撒入腌制盐，拌匀。
3上压重物。我是用不锈钢盆装入清水，压在上面。
4腌制12小时。水分基本腌制出来。
5尖椒洗净刨开，去籽。
6尖椒切大块。
7大蒜切片；鲜姜切片。
8芹菜洗净，切段。
9将腌制好的黄瓜、芹菜、大蒜片、姜片码入盆中。
10炒勺烧热放油，放入大料、花椒，炸香。倒入酱油。放入白糖。加适量水，烧开。
11将烧好的腌制卤料倒入码好黄瓜的盆中，盖盖儿腌制12小时。脆脆的腌制黄瓜大功告成了
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
做法
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。（此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时
间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈）捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳！
主料： 猪肚 300克
调料： 辣椒油 30克 花椒粉 5克 盐 5克 味精 3克 葱油 8克 姜 6克 碱 3克 葱白 50克 醋 3克 各适量
麻辣脆肚丝的做法：
1 将猪肚头洗净，切成粗丝，用食用白碱拌匀，腌5分钟，放入沸水中氽后捞出，用凉开水漂去碱味，晾凉，沥干；
2 碗中放入盐、味精、葱油、姜油、花椒粉、辣椒油、醋、葱白丝、肚丝拌匀，入盘即成。
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