珐琅锅和砂锅有什么区别

珐琅锅和砂锅的区别：

材质不同：铸铁锅除含碳外，还含有1%-3%的硅，以及磷、硫等元素。珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。而铸铁珐琅锅就是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。

性质不同：珐琅锅具有耐腐蚀，耐磨损，耐高温等特点。砂锅易碎，且密封性和保温性较珐琅锅差，而且不能干烧。

价格不同：珐琅锅较砂锅要贵上许多；珐琅锅受热均匀，锅体厚重，密封性好，特别适合长时间炖煮菜肴。砂锅散热慢，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，适用于小火慢熬。

性质不同：珐琅锅实质上是铸铁锅，因而具有耐腐蚀、耐磨损、耐高温等特点，并且不易破损。砂锅实质上是陶瓷制品，因而易碎，而且不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。

用法不同：珐琅锅可以煎炸、烧烤、盐焗等各式中西菜肴，还能放在烤箱里使用。砂锅不能用来炒菜，因为炒菜的油温教高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，砂锅一般用来煲汤熬菜。

性能不同

珐琅锅和饭釜锅相比，珐琅锅的优点是导热快，受热均匀，保温性能好普通锅要更耐腐蚀，耐磨损，耐高温，适用于多种热源。再者，珐琅锅的锅体一般都比较厚重，密封性很好，保温性能不错，锅内可以长时间储存食物，不易变质。

珐琅锅一口锅几乎可以胜任所有烹饪手法，煎，炸，炒，焖，炖，煮都可以一锅到底。珐琅指的是锅表面的釉料，其实质是铸铁锅，只是在铸铁锅的表面有一层珐琅釉面的涂层，起到防止铁锅生锈的作用。铸铁锅导热迅速均衡，锁水性佳，长效保温，坚固耐用，大部分都是整锅可进烤箱，烧出来的食物会比普通锅烧出来的更加软烂入味，保持食物本味，可以当微压锅来使用，属于新手和厨神都很好操控的锅型。

一、珐琅锅的优点

1、导热绝缘效果好

珐琅锅的优点是导热快，受热均匀，保温性能好。珐琅锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后它能保持一个稳定的热度，并用很小的火就能维持住状态。关掉火之后，锅体也能保温很长时间。

2、适合各种食材

表面的玻璃涂层不会与食品材料产生化学变化，能够完全保持食品材料的原有风味，具有优异的耐酸、耐碱和抗菌性能，适用于各种食品材料。另外，表层不容易附着香精，所以没有异味残留的问题，清洗也相当方便。不存在生锈的问题，不需要专门维护。铸铁锅不适合酸性和腌制的烹饪，也可以改为珐琅锅，使其成为近年来热门的锅。

二、珐琅锅的缺点

珐琅锅缺点是特别重，所以对于手臂力量小的女生来说压力有点大，珐琅锅的盖子也很重，锅关上后会很紧，听不到锅里有任何动静，甚至做饭的时候也听不到，所以判断温度不是很方便，需要经常开锅检查，需要长时间使用才有控温的经验和体会。

1、在燃气灶上使用珐琅锅时，不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有较强的储热效能，烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源，造成油烟过大，还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。

2、烹饪时，先用中火烧热锅底，然后放入食物，由于铸铁材质传热均匀，故当锅底烧热后，可调低炉火，用中小火烹饪。

3、铸铁锅不要长时间空烧，也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗，以免引起急速的温度变化，造成珐琅层脱落，影响锅具的使用寿命。

4、需待珐琅锅自然冷却后，在锅体略带余温时清洗为佳，这样比较容易清洗干净；如果遇到顽固污渍时可先浸泡，然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具，以免破坏珐琅瓷层。

5、如果不小心把锅子烧焦，不要急于清洗，可以用温水浸泡一夜后，用软性的抹布带水擦洗；或者可以用热水浸泡2小时，倒掉水，找一块软布蘸着小苏打粉，使劲擦。

6、珐琅锅清洗干净后，要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用，擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来，有利于空气流通。

珐琅锅不仅是一口锅具，而且还可以端到桌面上，是不是很省容易，带着颜色的厨具，就好像是一款瓷器，让生活也变得精致起来，那么，珐琅锅可以炒菜吗？

珐琅锅很耐高温，是可以炒菜的，但是不同的锅型适合不同的菜肴，比如说深口的炖锅设计的珐琅锅，其实更适合炖菜，煲汤，煮粥，下面条等等，因为容易比较深，所以比较适合做炖菜，炒菜的时候很不方便，基本上大家买这个形状的锅都是当炖菜使用的。那么，珐琅锅就不能炒菜了吗？其实有适合炒菜的锅型

像珐琅平底煎锅和珐琅炒锅这种炒锅设计的珐琅锅，炒菜会更加方便的哦！不过这种就不是饿煲汤和煮粥了，是不是感觉要剁手两个珐琅锅呢？

中式的铸铁锅，质量很好，完全不输法国的大牌，整体观我给5分。

认真的节奏来了，首先我接指示用肥油来开锅，黑铸铁的特性就是喜油，用油来好的锅子长时间就会氧化形成天然的油脂保护层，越来越好用，我也期望这天来临。

来做菜了，首先，所有没涂层的锅子都有一用用锅不变定律就是先热锅再下油，油出现纹路才下食材。一般来就新的锅子不太建议马上做淀粉质高的食物，可以我有信心，就是一开始要多下点油，做了入土豆丝小银鱼鸡蛋饼，按上述原理用小火去煎，完全不粘！

接着试一下储热性能了，我造了一个啤酒土豆炖肉，先在铸铁锅上加一点油把肥牛放下去炒至5成熟拿起，再放土豆下去爆一下，注意要中火哦，油要多一点点，再下啤酒、味琳和木鱼花高汤，加点糖和酱油，我炖了二十五分钟，整个土豆和肉都很软烂了，很好下饭，锅子炖肉体验，5分！

中式铸铁炒锅，也可以用来煎牛扒，铸铁锅做牛扒是无用质疑的好厨具！

再挑战一下，这个鱼我用了点面粉沾一下，掌握好上面的热锅热油中小火原理，一样可以达到不粘，整个白雪鱼都是酥脆的！

习惯用无涂层厨具的亲们很推荐，尤其是有小孩的家庭，适合中国人做菜的锅子同时保留了西方设计，用来煎、炒、蒸、炖、烫菜一锅到底，单身狗也很适合。 就是对于下厨新手、习惯用不粘锅的亲们有点难掌握，毕竟要开锅护锅，开头是有点不习惯的，火力也要注意，铸铁锅的储热性很高，不宜用长时间大火空烧，只要习惯了就会很好用

珐琅锅的好处和危害有：

一、好处：

1、珐琅锅外观时尚，可以直接当成餐盘搬上桌。

2、珐琅锅保温效果好，珐琅锅内部为金属材质，只需要小火既可以维持锅内温度。

3、用珐琅锅炖汤，肉会特别的嫩。

4、清洗比一般的珐琅锅方便很多，一般只需要冲洗一下就可以了。

5、不挑热源，珐琅锅不只是烹饪方式多，煎焖炖煮都没有问题，还不挑热源，明火灶也可，电磁炉也可，烤箱都没有问题。

二、危害：

1、重，珐琅锅最大的缺点就是特别的重，所以对于臂力小的女生来说有点压力，而且珐琅锅的盖子也比较重。

2、没有声音，在盖上锅之后会非常紧，听不到锅里的一点动静 ，即使是在煮菜也是如此，所以对于火候的判断也不是很方便 ，需要经常揭开锅查看，所以需要长期使用才能有控制火候的经验与心得。

3、不能大力碰撞，虽然珐琅釉具有一定的硬度和强度，但如果遇到尖利或硬质的物品如刀、叉等可能会造成划伤或剥落；如果遇到重力冲击也会容易崩缺，里面的铸铁裸露出来就容易生锈。

4、如果经常炖煮颜色比较深的食物会慢慢染上色发黄。

5、温度不能相差太多，不能从冰箱里拿出来直接就放火上，也不能很烫的时候直接用冷头冲洗，容易产生细小裂口。

珐琅真伪辨别方法：

一、眼看，因珐琅是无机物，表面呈水晶玻璃般的冷光泽和硬硬的质感，而仿珐琅是有机物，性质偏软，表面光泽呈油脂感和塑胶感，容易刮花。

二、刀刮，用小刀片在表面刮擦，珐琅质硬，不容易刮花，而树脂塑胶类的仿珐琅容易刮花。

三、热针刺，将针的针尖烧热或烧红之后，在珐琅表面钻刺，仿珐琅容易被刺钻出痕迹，而珐琅却丝毫无损。

四、火烫，点燃一支烟，将烟头在珐琅表面烫一烫，仿珐琅不耐火烫，表面会留下烫痕，而珐琅却丝毫无损。

我认为珐琅锅好。

珐琅是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。珐琅锅受热均匀，锅体厚重，密封性好，特别适合长时间炖煮菜肴。珐琅锅实质上是铸铁锅，因而具有耐腐蚀、耐磨损、耐高温等特点，并且不易破损。珐琅锅可以煎炸、烧烤、盐焗等各式中西菜肴，甚至还能放在烤箱里使用。

珐琅锅介绍

珐琅锅由于材质不同，它不仅可以用来煲汤、炖汤，还可以炒、煎、炸、煮等，称得上锅具中的全能锅。珐琅锅散热慢还可以用来煮火锅，只需要小火就能让食物沸腾。特别适合冬季使用，关火后还能长久储热，吃上热腾腾的美食。

因为铸铁的储热好，所以保温自然很出色。再加上它的密封性堪称炖锅界的“天花板”，所以更是让锅内的热量进一步减少损耗。还有很重要的一点是，珐琅锅不挑炉具，燃气灶、电磁炉、电陶炉、电炉、甚至烤箱可以可以用。

珐琅锅由于是铸铁材质，经久耐摔，保养得好可以成为“传家宝”。珐琅锅除了密封性好之外，在它的锅盖上，还设计了“集水钉”（就是那一个个的小圆点）。它的作用可大了，当水蒸气贴附在锅盖上时，集水钉的作用就是让水汽凝结成水珠再次回到锅内。

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