煮猪大肠的方法

对于中国人来说，几乎没有什么是不能吃的。就拿猪肉来说，猪身上几乎没有不能吃的。猪肉、猪脚、猪蹄、猪鼻子、猪尾巴、内脏就连猪的血都不放过。那么有很多人都喜欢吃猪大肠。在不爱吃的眼里，猪肠总有一股奇怪的味道，非常难闻。但是爱吃的人眼里，是又脆有好吃。简直是美味的存在。那么有的人在煮猪大肠的时候，发现，猪大肠煮着煮着，就会缩水了？那么该怎么煮才不会缩小呢？下面就教你一招，不会的可要学着点了！

首先在煮之前，一定要先清洗干净。大家都知道，猪肠是用于输送和消化食物的器官，有很强的韧性。所以一定要处理干净。平常我处理肠子的时候，会在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次。直到猪肠子洗干净之后，才会开始煮。

接着就是把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦！

在煮猪肠子之前，是一定要焯水的。焯水可以说是煮猪肠最重要的步骤了。记住，水温保持在80度左右，焯水到八成熟即可。这样子的猪肠口感是最好的，吃起来有嚼劲，煮的久了，就没有这么好的口感了。吃猪肠不就是因为猪肠的嚼劲吗？猪大肠爆炒口味最佳，趁热食用非常美味。

这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。猪大肠有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效。看来猪大肠非常适合上火的秋天吃啊！买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。

这些都是猪的不同的部位。

1、猪大肠通俗的讲就是装猪屎的，肠头是用于连接猪屁股的那段。猪大肠是最难清洗的，也是最不容易处理的。

2、在怀猪仔的过程中是通过猪生肠。生肠是猪仔通往世界的通道。

3、竹肠和粉肠就是在厚度上有所不同。猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些。

4、竹肠应该是猪的小肠。竹肠，因为外形像竹子一节节的，所以得名。猪的小肠，且是前段的小长，指的是胃接下来的这一段称做粉肠。

扩展内容：

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

一般人都可食用

1 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2 感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

参考资料：

百度百科-猪大肠

一、猪大肠和猪小肠的区别

猪大肠就是我们所猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，所以长久的累积是会有一股味道的，就是俗称的臭味。

猪小肠特征瘦细。猪小肠营养价值高，还具有清热祛火、凉血止血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食的营养功效。

一般大肠口径较粗，肠壁较薄，盲肠和结肠还具有三种特征性结构在肠表面，沿着肠的综轴有结肠带，由肠壁纵行肌增厚形成;由肠壁上的横沟隔成囊状的结肠袋,在结肠带附近由于浆膜下脂肪聚集，形成许多大小不等的脂肪突起称肠脂垂。所以形态比小肠要大。

大肠好吃，辨别时，大肠比小肠粗，短一些，大肠干净一些，小肠一般是用来做香肠的外衣。

二、猪大肠简介

猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。猪肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。

爆炒猪大肠

用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3 瓣，料酒、生抽各05汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

三、猪小肠简介

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

1新鲜猪肠,呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物;

2变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味不易购买。

猪肠适于烧、烩、卤、炸。

猪大肠和猪小肠的区别有很多点，猪大肠是煮的内脏器官，有很强的韧性，也比较大、粗一些，平时我们都比较喜欢吃猪大肠，爆炒着吃格外好吃。猪小肠营养价值比较高，吃法也很多，但是我们不常吃，一般用来做香肠的外衣。

猪大肠的做法及配料如下：

1、准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克，辣椒(红、尖)150克，木耳(干)50克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克。

2、具体做法：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟，再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

猪肠，是猪的内脏器官，用于输送和消化食物，有很强的韧性。其并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴,一般人都可食用

1

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2

感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和

《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

猪大肠应该是大部分朋友在日常饮食中都是比较喜欢吃的，用猪大肠可以做成很多特色的菜肴，确实很美味，当然也有不少的朋友对于猪大肠并不是非常的了解，接下来就让本文来为大家介绍关于猪大肠的相关知识。

1、猪大肠是什么

猪大肠顾名思义就是猪的大肠是属于猪的内脏器官，主要是用于消化和输送食物用的猪大肠有很强的韧性，比猪的肚子要薄很多。在猪大肠中含有一定量的脂肪成分，用猪大肠可以烹调成的菜肴，非常的鲜美可口，所以一直以来在生活中都是比较受欢迎的，而且猪大肠也是比较富含营养的。

2、猪大肠的营养价值

猪大肠的营养价值是比较高的，在猪大肠中含有的各类营养元素的含量都比较充足，尤其是其中含有的蛋白质很高，此外还含有很多的脂肪成分和很多的微量元素，比如铁元素，新元素等等，所以猪大肠不仅可以做成美味的菜肴，还可以为身体补充很多的营养，大家在饮食中可以吃过一些大肠的菜肴来补充营养。

3、猪大肠的做法

猪大肠有很多种做法，最为常见的做法就是用来红烧，红烧猪大肠是非常受欢迎的一道美味佳肴，而且做法很简单，跟做其他的红烧菜肴是一样的，只不过把原材料换成了猪大肠，除了单独做成红烧菜肴以外，还可以将猪大肠做成猪大肠臭豆腐煲，这也是非常受欢迎的一道美食，不管是哪一种吃法，都是非常具有特色的。

猪大肠是非常值得大家在平时制做享用的一种食材，虽然它属于猪的内脏器官，但是它有很高的食用价值，而且做出来的菜肴口感也相当不错，但是猪大肠在烹调城菜肴前一定要处理干净，这是不容小看的。

扩展阅读： 猪大肠 猪大肠是什么

1、用剪刀剪开

做大肠清洗前需要做的就是用剪刀把它剪开来，这是很重要的，因为在猪大肠里面的一些脏的物质，如果不剪开的话是清除不到位的，只要用剪刀将其完全剪开，然后再用来清洗的话，会洗得很干净。将猪大肠理顺以后，直接用一把剪刀从头剪到尾，剪开来后再用清水来对其进行冲洗，还要将附在上面的油层去掉。

2、用盐水浸泡

把猪大肠用剪刀剪开来以后，把里面的脏物质去除后，在放到盐水中进行浸泡，用盐水来浸泡，清洁的话会更加的卫生一些，只要将清水中放入一些盐化开后就可以了，然后把猪大肠放在里面搓洗，搓的时候一定要注意，尽量的多搓一会儿，搓的时间长一些可以将它洗的更干净一些，洗干净以后再用清水稍微清洗一下。

3、用开水烫

还可以选择把猪大肠用开水来烫一烫，放到开水中烫一烫，也可以将一些脏的物质去掉，只要将切开来处理好的猪大肠放到盆里面，然后再倒入一壶开水，浸泡一会，再用手在里面搓揉，直到完全搓揉干净，然后再拿出来用清水对其进行冲洗，即便洗干净以后就可以用来做成自己喜欢吃的菜肴了，用开水烫的话会比较干脆一些。

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